19 【神秘学者】的真知! (第1/2页)
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“为了确保各位能最大限度的品尝美味,在品尝之前,请两位大厨介绍一下自己的料理。”
“同时,你们还需要为对方指定一道料理,时限是一个小时,必须是能在一个小时内做出的类型。”
“盖伊师傅,您先请。”
盖伊点点头,走到中央稍高的台子上,朗声道:
“相信大家也都看得出来,这就是一道简单的香煎鲽鱼。”
“鲽鱼的肉质并不细嫩,正是因此,裹着一层面粉的鲽鱼,煎炸之后格外筋道。”
“香脆的鱼皮,细腻、分明且带着清香的鱼肉,仔细咀嚼还能感受到它的纹理。”
“当然,还要配上用黑胡椒、芥末制成的酱汁。”
“各位,请享用。”
几名受邀前来评比的评委大多是盖伊家的常客,对于这道在菜单内经常出现的‘香煎鲽鱼’非常熟悉,所以盖伊也只是简单介绍了一下。
随后是于天,他带着满面笑容,和盖伊交替了位置。
随着料理结束,他的知名度已经提高到了1200!
这怎么能不高兴。
“大家好,我叫于天。”
“我的这道料理,叫滑海鲛。”
“主料是海鲛肉、蛋黄酱以及黑胡椒,做法简单,只需要稍作腌制,裹一层面皮后,下过油炸即可。”
“吃法有些特别,请大家按照我的提示来。”
“拿起你们的勺子,敲开外层的硬壳。”
“再拿起你们的叉子,剥开第二层壳。”
“最后,拿起你们的刀,将最内部的鱼肉拦腰切开,蘸黑胡椒蛋黄酱食用。”
“请各位享用这道滑海鲛”
“招待不周!”
说完,他走下中台,和盖伊站到一起,等待九位评委品尝。
而人群中,讨论声早已兴起。
对卢娜城的居民们来说,盖伊师傅是他们的骄傲,毕竟一位顶级大厨,就在街角巷尾出现,可不多见。
而这个名不见经传的年轻人……若他是个饱经风霜的老人,或是手腕出色的中年人,倒也罢了……偏偏只是个普普通通,稍微有些帅气的年轻人。
怎么看,都不像能在料理这个行当,与盖伊师傅一较高下的样子。
毕竟,料理,还是讲究经验。
“我觉得,这小子就是来混个名头,你看他做的那炸鱼……”
“是啊,我看他炸了十几分钟,这鱼肉不知道得老成什么样了!”
“海鲛肉,我又不是没吃过,像他这么做的,却是第一次见。”
“这年轻人输定了!”
……
讨论声此起彼伏,观众们交头接耳,但菜肴分量有限,他们也只能等待坐在台边的九位评委给出意见。
虽然是临时邀请,但这九位的身份可一点都不能小瞧。
其中四人,是其余餐馆的主厨,三人,是卢娜城政坛、商坦的大人物,余下的两人,一个是卢娜城总督的妻子,一个是卢娜城城防大队的副队长,个个都是知名的人物。
他们大多愿意卖盖伊师傅这个面子,前来担任评委,但看到两人的第一道菜肴端到桌上,也不禁皱起了眉。
“盖伊师傅的香煎鲽鱼可是他的拿手菜,除了那细致入微的手段外,还讲究
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一个火候。”
“对啊,油温的控制,熟成度的判定,酱料的配合和调制,每一项都是数万次烹饪中总结、改良出来的技术!”
“这炸鱼……对比起来,未免有些不上台面了。”
几名评委讨论几句,便拿起餐具,开始品尝。
先是盖伊的菜。
和他自己介绍的那样,鲽鱼肉并不细嫩,甚至显得较为坚硬,但正是如此,这道带着清爽气息的煎鱼排,居然带了些……小牛排的味道?!
“酒!”
“盖伊师傅这次的煎鱼排内,加了酒!”
“狄俄倪索斯的酒,配上这别具风味的鲽鱼肉排,让每一口咀嚼,都带着浓郁的肉香和汁水。”
“与此同时,薄脆可口的鱼皮又时刻提醒我们这只是一份鱼排。”
“完美的杰作,盖伊师傅的技术又有精进!”
“下次,我要在盖伊家吃到这种鱼排!”
可惜,这两块鱼排并不大,均摊到每个人盘中的就只有两口左右。
接下来,就是于天的作品。
按照他的要求,首先是敲开第一层面衣。
经过长时间煎炸的面衣极为松脆,用勺侧轻轻一敲,便碎裂成块,虽然外侧的面衣已经焦黄,但内侧的依旧金黄,散落在盘中,分外好看。
随后,剥开第二层面衣。
这并不容易,需要小心且耐心。
“这是一种分次腌制的手法。”一名厨师顺利剖开后,挑起面衣,品尝了下,向其余评委介绍道,“海鲛肥嫩可口,受热之后汁水四溢,如果在腌制时就微微加热,即刻用腌制的面衣进行第一次锁水,随后再加上多余的面粉或面包末,就可以得到两层叠加的面衣。”
“这么说,虽然煎炸了这么久,但在两层面衣的保护下,这鱼肉依旧能保持鲜嫩?”另一名厨师颇有些不相信,“我得试试。”
总督夫人也品尝了下第二层面衣,感叹道,“我已经感觉到,这面衣脆与香俱在,显然是将鱼肉的味道吸收足了!”
“还有第三层呢,这又是……”
“是鱼肉!”
“这完全是鱼肉炸成的壳?”
“这还怎么吃!”
掀开第二层面衣后,评委的低声惊叹此起彼伏。
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