47 潜藏的香气炸弹! (第1/2页)
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“chef,现在下锅?”
在刚刚的交谈中,另一名厨师显然认可了于天的主厨身份,已经用上了尊称。
“嗯,可以将肉丸拿出来了。记住,单面2分钟,翻面后再过2分钟,便开始每30秒翻面一次。”
“在不翻面时,用热油浇肉饼表面。”
于天交代道。
这名厨师显然有些疑惑,“为什么,这样不会导致肉饼非常油么?”
于天笑了笑,“你说得对,如果这是绞肉制成的猪肉或者牛肉饼,那油确实会渗入肉饼内,影响口味。”
“但这肉饼的主料是鱼肉,鲽鱼、鳕鱼,还有 雪鲱,它们都是肉质足够细嫩的肉,在两面都煎炸断生后,油是进不去的。”
“虽然油无法渗入,但油的高温依旧保留着。”
“利用这种高温热油持续浇在未被煎炸的一面,即有利于其保温,保持口感,又可以使其温度变化均匀,保持相对较好的外观。”
“对了,这种手法叫做‘生煎’,在炸鱼段时非常好用。”
两名厨师听的目瞪口呆。
随即,其中一名厨师突然一拍脑袋,面露激动之色。
“对了,是这样!”
“每次煎鱼段的时候,鱼皮炸脆无所谓,但鱼肉的部分如果炸出焦黑区域,虽然不太影响口感,但却非常影响外观。”
“如果用于师傅所说的‘生煎’手法,好像就可以规避这个问题!”
“肯定可以!”
他瞪大眼睛,看着于天,“于师傅,这是您自己想到的么?”
于天摇摇头,“不是,这是一种比较通用的手法,我也是从别人那儿学到的。”
实际上,这种技法在上辈子的中西料理中都有使用,只是目的不太相同。
法式料理中,为了保护口味柔嫩食材的外观,就会选择使用优质橄榄油,采用‘生煎’的手法。
而在中华菜肴中,这一手法用的最到位的,便是川菜中的水煮肉片。
白水煮出,极为幼嫩的肉片,加上各种调料,用一勺滚烫热油劈头浇下,瞬间入味,还能保持肉的口感,和法式料理有异曲同工之妙。
所以说,无论中西,在料理的某些区域,依旧做到了殊途同归。
……
交代副手处理肉排,于天自己则开始炸虎鲸肉糜揉的肉丸。
先丢下一颗。
经过充分腌制的肉丸稍微裹上一层淀粉,丢入锅内起炸。
时刻保持着肉丸的在油锅内的翻滚,同时不时撇去浮沫。
而且,于天每隔数十秒,就发动一次【探测】,确认锅内这颗肉丸的情况。
一分二十八秒后,于天眼神一凝。
就是这样!
出锅!
捞起的肉丸稍稍抖动沥油,再拿起一片黄油起司,包裹好后,被置于鱼肉饼的中央。
带着虎鲸肉丸的鱼排释放出热量,迅速融化了起司片。
随后,肉排被放到底层面包上,盖上一层准备好的包菜、番茄、生菜、腌菜,再涂抹些许酱汁。
最后,盖上面包盖,并扎入一枚鱼骨签,固定形体。
第一份汉堡便新鲜出炉!
有一就有二,有二就有两百。
约莫四十分钟后,两百余份汉堡全部制作完成。
中途,其中一名厨师就在于天一边炸肉丸一边指挥下,开始制作佐餐的土豆泥。
最终,确定的单人早餐是一个汉堡,一
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小碗土豆泥以及一杯橙汁。
在大海之上,最受欢迎的饮料除了酒,就是橙汁。
……
绝大多数船员都拿到早餐后,总队长拿起属于自己的汉堡。
这就是那个年轻厨师做出来的东西?
总队长知道总督对于天的高度评价。
他虽然觉得在捕猎行动中,这个【神秘学者】兼厨子没什么用处,但在料理这个行当,他还是颇为好奇。
而且,这不就是个普普通通的汉堡,和街上那种十个、二十个铜板一个的没什么区别吧?
就算用上了超凡虎鲸的肉,但早餐的配额只有十公斤,分到每个人,只有一两不到,就算加到肉饼中,又能有什么不一样呢?
带着满心的疑惑,总队长拿起汉堡,一口咬下。
呼……
面包依旧是熟悉的面包,冰冷、硬而粗糙,是海军后勤配给部门的特色。
但这肉饼……怎么回事?
怎么好像根本不存在?
微微咀嚼,总队长终于找到了肉饼的口感。
使用了‘生煎’手法的鱼肉肉饼受热极为均匀,火候精妙,其柔嫩程度远超总队长的预料,以至于在面包粗糙的口感之下,仿佛不存在一般。
但口中微微的颗粒感,以及逐渐弥漫开,充斥整个口腔与鼻腔的香气,提醒着队长,这肉排到底有多好吃。
这种美味,既源自于其本身的美味,也来自于面包的衬托。
但……没有什么惊艳感啊。
这种汉堡,丢到银鳕鱼街上,大概能卖到1-2个银爵士,但也就这样了。
总队长微微摇摇头,怀疑这个厨子准备这个早餐时,并不认真。
一口,又是一口,他逐渐咬到汉堡中间的位置。
就在总队长咬下第四口时,他突然瞪大了眼睛。
咔吱——
这……这是什么?
这坚硬的触感,绵柔的触感,略带脆香的触感……这是什么!
咔吱——
他咬下这一块汉堡,轻轻咀嚼。
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