025 做田鸡 (第2/2页)

福满楼是鼎鼎大名的酒楼，厨房里的各种调味料自然少不了，所以林媛做起菜来超级省劲儿，只是这烧火还是需要她自己费力气的，幸好都是大火炒的，她在灶膛里放了差不多的柴火，就准备开始了。

刚才烧火之前她已经用盐和酱油把田鸡肉稍微腌了一下，等她烧好火肉也差不多了。青蛙最好吃的地方无非就是田鸡腿儿了，所以，虽然青蛙有不少，但是清理完能用到的肉就没多少了，不过她还是决定做成两道菜，一个爆炒田鸡，一个麻辣田鸡，两道菜都是辣口的，做成辣的一个是因为辣口田鸡最好吃，另一个原因，则是刚才她有留心过老烦吃饭时好像特别喜欢吃辣。

爆炒田鸡最好做，她先在大锅里放了炒菜的油，等油热了就把田鸡肉倒了一半到锅里快速翻炒起来，等肉有些变白了，再把切好的辣椒段扔进去，另外她还放了几个蒜瓣儿和几根姜丝儿用来去腥。等肉炒的差不多了，她发现案台上竟然放着一大坛子黄酒，这可是好东西，林媛贪婪地嗅了嗅黄酒的香味儿，又往锅里倒了一大勺黄酒，这下锅里的香味儿更是浓郁了，这下就等着临出锅的时候放点盐调味儿了。

院里刘掌柜正跟福满楼的大厨王师傅聊天，猛一闻到这味道还真是馋到了，王师傅砸吧砸吧嘴儿，说道：“嗯，辣椒，大蒜，姜，嘿，这丫头居然还放了酒！啧啧，都是一样的调料，咋她做出来的，这么香呢！”

刘掌柜抽了抽鼻子，跟其他小伙计们一起，默默咽了口口水。

屋里林媛第一道菜已经出锅了，她干脆利索地刷了锅，又往灶膛里填了两根木柴，等火重新烧旺了，才往锅里倒了够用的油。做这道麻辣田鸡的时候首先要把肉炸酥，所以林媛最喜欢用热油来炸，因为这样炸出来的肉外脆里嫩，所以用热油炸出来的肉可以瞬间让外皮焦脆，里边又不会太老。而且趁着她做第一道菜的工夫，这肉又多腌了一会，等下炸出来肯定更好吃。

田鸡肉很嫩，不能长时间烹煮，所以等肉外皮焦脆了，林媛就立即将肉捞出来放一边控油。炸好了肉，就该炒香料了，炒香料不能用大火，得用小火慢慢炒才能出香味儿，她赶紧把灶膛里的大个柴火取出来放到了旁边灶膛里，然后把多余的油舀出来放到一旁备用的坛子里，只留了一点底油。

林媛找了找没发现花椒，想来是这里的人还没有发现这种香料吧，就直接放了葱姜蒜末，然后又放了一大勺辣椒快速翻炒，等辣椒炒的变了色香味儿就出来了，这个时候再把炸好的田鸡腿儿倒进去，放进适当的酱油和一点点黄酒，最后撒上盐调味儿，这第二道菜就大功告成了。

刚才林媛还发现厨房里有顶新鲜的芫荽，就顺手切了些撒上，这样，这道麻辣田鸡红红绿绿的，真是色香味儿俱全了。

－－－－－－题外话－－－－－－

吃货老头儿：瞧瞧，瞧瞧你给我取的这名字！老烦，老烦！给我改个好听点的，你要是不改，信不信我烦死你！烦死你！烦死你！烦死你！烦死你！烦死你！烦死你！

媛姐儿不耐烦地掏掏耳朵：阿玥，需不需要我把菜刀借你使使？

吃货老头儿：喂！丫头！你跟谁一伙儿的？！

媛姐儿：咳咳，我跟我自己一伙儿！