第13章 水煮肉片 (第1/2页)

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“邹师傅，甲字区五号桌套餐三，两份！”

“好嘞！”

白兰县，明记酒肆时隔多日重新开业，三层酒楼人满为患，店小二只觉自己跑得脚底都生了火一般。

明记人手不足，明府出动了大半个府的小厮婢女，连小蝶和小明晗都坐在后厨角落，帮明昭摘豆芽菜。

这一切，多亏了二娘子才能实现。

所谓甲字区、五号桌和套餐三，也是二娘子想出来的办法。

以甲乙丙区分三层楼的区域，桌子标记号，套餐则是明记的新招牌。

一道二娘子制作的主菜，两份配菜，一道冷食，一碗饮子，便是一份套餐的全部内容。

当然单点也是可以的。

主菜有二娘子做过的麻婆豆腐、排骨等等，也有邹师傅较为拿手的大菜。

套餐三的主菜，则是今日明记新菜品，名为水煮肉片。

明昭前世做这道菜时，通常用的火锅底料。昨日吃火锅时，她就想到这个菜，连夜炒制牛油底料，冻好备用。

赵五手脚麻利，很快就准备好明昭需要的食材。

明昭洗手取刀，先将猪里脊切成大小均匀的薄片。

这一步非常关键，肉片不能太厚，但也不要太薄，每一片肉的厚薄最好匀称些，这样下锅烫熟时，才能掌握好时间。

片好的猪肉加入盐、酱油、胡椒粉末调味，再加入干淀粉和一只蛋清，顺着一个方向搅上劲，最后倒入少许油封住肉汁，肉片才算腌制好了。

除了豆芽，明昭还准备了一些千张皮。

千张切丝，同豆芽一并清洗过后放入沸水焯熟。

食材备齐，接下来就是炒底料了。

水煮肉片在现代其实是一道很家常的菜肴，做法不繁琐，简易版菜谱里只需要用一块火锅底料。

煸炒葱姜蒜，下入豆瓣酱炒出红油。切作小块的橙红色底料入锅，没一会儿便融成沸腾红汤。

香得来往小厮们不住吸气。

赵五闻了一上午，早已司空见惯，只见他迅速倒入沸水，待汤底再次沸腾，不慌不忙地捞出底料渣。

先将焯过水的豆芽和豆皮丝倒入，简单过一遍汤底便取出铺于盘底。

此时猪里脊已腌制入味，下锅汆烫熟后捞出，铺在豆芽上。

最后撒上葱姜蒜末、花椒粒、干椒段、白芝麻，浇以滚烫热油，“滋啦——”一声，便是成了。

盘中碧绿葱末与鲜红辣椒交织相撞，汤红油亮，肉片薄嫩，每一片肉的纹理间都蔓延开红油，白芝麻顺着热油散了满盘，点缀在各色之间。

单看卖相，已是一绝。

更遑论热油激出得辛麻辣香，争先恐后冲入在场每一个人的五感，心志不坚定如小蝶，嘴角隐约闪烁着晶莹水光。

赵五将两份水煮肉片放在盘中，一旁明府的厨娘便摆上两道时蔬，一小碟糖蒜，一碗酒酿圆子，交由门口小厮。

小厮拿起托盘中的纸条，上面写着“甲、五、三”，他便快速端着盘子往前厅走去。

明昭看着忙碌且有序的后厨，心中油然而生一股莫大的成就感。

想当初，她还在空无一人的酒楼里，和李管家对峙。

现在明记大堂里坐满了人，有码头来捧场的工人们；有白兰县受过明老板恩惠的居民；还有许董两位老板宣传之后，慕名而来的各地商人们。

明昭直起身，从窗户望向人声鼎沸处，不由得露出一抹笑容。

三千两银子的欠款，还有大半个月的期限，她并没有打算这么快就交给李家。

她想等一个时期，等李家先出手，她再趁机提出买下李九李小小。

明昭有预感，李家必定不会善罢甘休，明记这几天的生意越红火，他们也越坐立不安。

就看谁先坐不住了。

“二娘子，东西都备好了。”

一道娇柔女声响起，明昭方回过神。

说话的是明府两位厨娘之一，名叫辛娘，另一位年长两岁的，唤作仰妆。

两人都是明夫人在世时，取了名，选进府中的。

辛娘递过一块干净的帕子，轻声道：“天气冷，奴怕送到万工街冷了，失了风味，便在箱笼里多垫了几块棉絮。”

明昭笑道：“多亏你想的周到，今日忙得我昏了头，竟忘了这一点。”

她们说的是要送去万工街铺子的吃食。

明昭不想将码头铺子空置，但无奈实在没有人手，只能先在万工街卖一些简易的食物。

譬如米汉堡、饭团、肉夹馍等等。无需大量餐盘，只用油纸包裹，更方便工人们食用。

今日做的是卷饼。

柔软面饼裹着数样配菜，卷成长条状，一份三只，共三种口味。

卤了整日的千张结和牛肚，清新的杏鲍菇炒山芹，酸辣口的酸豇豆鸡杂。