第534章 简直就是歪瑞古德！ (第1/2页)

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既然大家都吃，那陈年也就打算做了。

鸡蛋灌饼做起来并不难，如果真要难的话也不会在开的满大街都是。

但既然是要吃鸡蛋灌饼，那就先得把饼弄出来。

想要摊面饼。

就得先和面。

陈年打算用半烫面，也就是先将面粉放入盆内，然后再用烧开的开水倒入破坏面粉结构，这样做出来的饼虽然不会那么筋道，但用来**蛋灌饼那是再合适不过的了。

陈年在和面的时候还往里加了一小勺的盐进去。

就这样一边揉搓着一边往里加水，等到面完全粘连变成一个面团之后陈年这才把面团拿起来，从中间抠了个小洞，然后渐渐的把它弄成了一个闭合的圆环。。

最后用菜刀切成几个大小一样的剂子。

然后就这样放在盆里，上面盖了一层保鲜膜醒面。

在醒面的时间里，陈年打算继续做油酥和一会儿要刷的酱。

这样一会儿要细细倒，所以陈年打算先做油酥。

做油酥的目的是为了一会儿刷赞，鸡蛋灌饼的上面如此一来，并在烤的时候才可以鼓起大泡来，能够实现完美的分离。

因此这一步是相当关键的。

制作油酥同样需要用到面粉，陈年又准备了一个小盆过来，在里面放入一些面粉，然后又在里面加入了十三香和盐进去。

之后便放在一旁开始起锅烧油。

做油酥最好是用烧开的油，油温达到180度左右之后再倒入盆里和里面的面与调料充分混合起来。

“为什么油还要烧开啊？”温阿姨在一旁好奇的问道，她还是第一次看到有人从头开始**蛋灌饼。

“生油会带着一股油腥味儿吃起来会很奇怪，而且油温高了才能把十三香的香味激发出来。”陈年耐心的解释，说完又笑着说道，“吴阿姨下次再等月月回来的时候，你也可以这么做给他吃，这个做起来一点也不难。”

说话间陈年已经把油酥做好了直接放在一旁备用着。

“接下来就是熬酱了，这个也很快。”陈年害怕，大家等急了因此又补充了一句。

“其实你们也可以学一学。”陈年对着众人说道，“这个酱是我前段时间没事做的时候从网上学来的，虽然现在也是第一次做，但我感觉这样做的话应该味道还不错，而且就算不用来刷鸡蛋灌饼，拿去刷煎饼、手抓饼或者是蘸馒头吃应该也都不错。”陈年说道。

刚才他在做的时候，就感觉大家都挺有兴趣的，毕竟有时候这种小吃确实非常得人心。

“这样的话其实也很简单，先把葱和姜都切成末，不用太多，咱们几个人吃的话这么一小盘就好。”陈年给大家示意材料的分量。

明显的能够看到他们目光闪烁，已经开始往心里面记了，但陈年还是看到乔庄妹在后面拿着手机直接拍摄显然比其他人更胜一筹。

“然后就是豆瓣酱，芝麻花生酱，蚝油、诸侯酱，还有海鲜酱都准备好，不过豆瓣酱和蚝油还有海鲜酱可以稍微多放一点，但最多也就是其他的二倍，再放多的话味道可能就没那么好吃，不过如果你们个人有爱好的话也可以适量的增减。”

陈年讲的非常详细，众人听得连连点头。

“然后就是再起锅烧油，把刚才的葱和姜末都倒进去，火不要太大。”陈年一边说着一边用勺在锅中翻炒着，没过多久葱姜的味道便被油激发了出来，而在油面之上也开始翻起了泡泡。

“然后再把豆瓣酱先放进去，一般来说豆瓣酱最好都要先放进去把红油炒出来再放其他的。”陈年就这样炒着炒着，锅内的豆瓣酱里的红油也被炒了出来。

“从头到尾只要用小火就可以，要不然很容易炒糊，你们看现在豆瓣酱的红油被炒出来了，再把其他的酱倒进去。

就这么慢慢的一边炒一边搅，等均匀以后再加点水，要不然酱太稠一会儿也不好刷......现在不稠不稀刚刚好。”

就这样陈年，不急不急的慢慢熬着，时不时的翻滚搅拌一下，没过多久鸡蛋灌饼的酱也炒好了。

而这个时候面也已经醒的差不多了，陈年将炒好的酱同样倒出来放进盆里等一下用，这是他又开始去做剂子。

刚才只是先切好，而现在陈年将原本附在盘上的保鲜膜揭开，然后取出里面的剂子来，先将其擀成椭圆的形状，然后在中间刷上刚才做好的油酥。

“接下来就是把面像叠被子一样叠住，但一定要记得得盖死了，每一个边都得重叠起来，这样一会儿做的时候才能鼓包，不会漏气。”

陈年每做一步就给他们讲着要点，直到将所有的机子都抹上油酥叠好之后，陈年才忽然发现一个问题。

“店里好像没有火腿肠！”

“小海你去买一下，多买几个回来，回头钱我发到你微信上。”陈年说的。

何海一听这话，宛若一阵风似的便朝着外面而去。

红红饭店的不远处就有便利店。

仅仅是两三分钟的时间和海就已经把火腿肠买了回来。

“你再帮我把他们剥开，然后竖着破成两半。”

陈年继续指挥着何海当即又开始忙了起来，但他一共买回来二十根火腿肠，真要剥的话，也不是一时半会能搞定的，因此谢玉和李挺也加入了战团。

所谓行家一出手，就知有没有。

虽说他们三人同样都在红红饭店的后厨工作，如果说做白案的话，或许谢玉和李挺还不如何海，可动菜刀的话，李挺和谢玉那就很在行了。

没过多久，当陈年才擀开的时候，他们就已经把所有的火腿肠都切好放在一旁等着陈年来用。

随后陈年直接在大铁锅上刷油，然后将擀好的面饼放在上面，紧接着又把切好的火腿肠放在其周围。