第一百一十章 十有八九是新品 (第1/2页)

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厨房里。

黄涛将事先准备好的香叶、八角、孜然、桂皮、花椒这些配料全都倒入食盐中。

用一口大锅把眼中的水分炒干炒香。

大概5分钟左右，盛出备用。

把炒好的食盐，适量地均匀地抹在鸭的每一寸肌肤上。

给它们来了个全身spa！

将抹好的鸭肉，放至盆中，用保鲜膜盖好，

腌制20分钟。

在腌制时，他也不闲着。

开始调制烤鸭糖水。

起锅烧开水，放入麦芽糖进去化开。

待冷却之后，倒入适量的白醋、大红浙醋、玫瑰露酒、花凋、二锅头，滴入一些柠檬汁，一起搅匀，备用。

待鸭肉腌制好，他直接往鸭里面充气。

主要是为了让烤好的烤鸭皮肉分离，达到脆皮的效果，上色均匀。

总之，这是一道必不可少的工序！

让整个鸭身膨胀起来。

黄涛左手拇指在后，握住鸭头。

将鸭提起。

用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”。

其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。

这时，黄涛左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈。

他右手持鸭钩，将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩斜穿于颈上。

“浩子，你那锅开水烧好了没？”

“老板，已经烧开了。”

随后，黄涛左手提握钩环，使鸭脯向外。

右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，再烫鸭脯，连续淋4次—5次热水。

再放入沸水中，焯8秒钟至鸭皮完全紧绷，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑。

最后，往鸭身上浇两次秘制的糖水。

把每一个部分都均匀的浇上。

上好糖水的烤鸭，直接风干。

为了节省时间，他用电风扇风干。

十几分钟后……

鸭子就风干了！

是时候准备烤鸭了。

黄涛把用夹板放进全自动烘烤机内，正好构成两层。

然后将鸭子，一个个有序地挂入烘烤机内。

瞧着空间不大，但容量不小。

上下两侧，各可以挂10只鸭子。

一次可以挂20只鸭子。

看来以后得整百整百地进货。

黄涛边想边关上了全自动烘烤机的机门。

把按钮打向“开”的方向后，他便停下动作观察着机内的情况。

许浩在一旁忙着，但看到这边的动静后，也好奇地凑过来看一下，一脸惊喜道：“老板，这样就开始烤了？这烘烤机也太智能了吧？”

他学校的烘烤机，每次使用，都得设置热度和时长的。

不同的菜，设置的热度和时长也都皆不同。

哪像这机器，一键搞定，甚是方便啊~

就是不知道，最后的成品如何？

“都说是全自动了，这热度和时长，自然会根据菜品，自动设置了。”黄涛一脸高深地说。

老实说，他自个也压根不懂其中的原理。

要不然这会，他也不会花费时间，在此观察了。

许浩也不懂，不过黄涛的理由，也算能说得过去，所以，他也没多想，继续去干活了。

黄涛则和丁素琴一起，着将醒好的面团，擀成薄饼。

前期步骤跟饺子皮差不多。

等饺子皮足够多了之后。

一层一层的抹油后叠放起来。

三四片一起擀成薄薄的面皮。

黄涛瞧了一眼丁素琴擀的面皮，面皮很薄，与自己擀的相差无几。

关键人家是老手，速度杠杠的！

他笑着说：“素琴姐，你擀得很好啊！那这擀面皮的工作，就交给你了。”

“没问题，老板，我一定努力做到最好。”被委以重任的丁素琴，满口答应。

待一些擀好后。

黄涛便让丁素琴放锅上，蒸五分钟。

交代好后，他便去全自动烘烤机那，瞧上几眼。

褐色半透明的机门，隐约可以看到里面的情况。

这时，烤鸭的表皮逐渐烤出一层漂亮的颜色，油脂不断的分泌出来，一点一滴的滑落下来。

“确实很智能，不错，不错，接下来先准备甜面酱吧！”

他在大铁锅里倒入面粉。

小火翻炒得差不多了。

盛出来倒入足量的水，搅拌成乳白色的颜色。

再加入糖、盐、酱油等调味料。

最后又放回锅内。

小火慢熬。

直到颜色逐渐从浅褐色，一点点加深，成为酱黑色。

那原本稀薄如同水淀粉一样的液体也变得浓稠时，就可以盛出来用了。

甜面酱也就大功告成了！

耗时三十分钟，

另一边，全自动烘烤机发出了“滴答”一声的响起。

响声刚落，全自动烘烤机上的按钮，也随即自动跳到“关”的方向。

黄涛走过去，隔着机门，往里瞧。

20只鸭子的表皮，色泽均匀地上了一层蜡，油光发亮的，甚是漂亮。

一看就知道外皮酥脆。

这会，他并没有马上去打开机门，而是等温度稍微降下来之后，才套上防护手套，打开机门。

刹那间……

一股浓郁的香味冲出，飘进后厨里，飘进了店内，也飘进了外面的街道上。

闻到香味的人，都停下了手中的事情，街道上的行人，也都停下了前进的脚步。

一个个的，忍不住的动了动鼻尖，在狠狠的闻上一闻。

“真的太香了。”

“是谁家在放毒啊？”

在厨房忙活的许浩的丁素琴，闻着浓郁的香味，顾不上手上的活儿，都忍不住跑过来看一看。

看着那外观饱满，颜色呈枣红色的烤鸭，散发着腾腾的热气，缭绕成云烟。

鸭肉的香味，在腌制又烤后被放大到极致，散发出一抹醇厚的烤香味。

令人垂涎三尺，二人皆忍不住的狠狠的咽了咽口水。

丁素琴笑着夸赞道：“老板，这烤鸭也太香了吧！比外面卖那些的烤鸭，香了几十倍，完全不一样的感觉。”

怎么说呢！

外面那些烤鸭店的烤鸭，要入嘴后才能勉强尝到味道。