第310章 用母子酱油？ (第2/2页)
开始焖煮。
江超其实也会做这道干菜焖肉的。
而且还挺拿手的。
方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。
不得不说！
自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。
挑不出半点的瑕疵。
若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……
这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。
见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：“许浩，你知道做这道干菜焖肉的窍门是什么吗？”
窍门？
许浩想了想：“放入泡梅干菜的水和用母子酱油？”
林子风笑着发表自个看法：“蒸肉的时候，先在碗内垫一些梅干菜，再把肉块的肉皮朝下放在上面？”
江超思索了一下：“老板，是焖吗？”
黄涛将火调小道：“其实这道菜，虽叫干菜焖肉，但想要做的好吃，并不在于焖，而在于蒸，而且蒸的时间要够长才行。”
许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句“不在于焖，而在于蒸”的话。
想想确实如此。
很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。
觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。
而江超就是很多人中的一员。
因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。
黄涛微微一笑：“做这道菜的时候，最好蒸两个小时以上，蒸的越久，味道和口感就越好。”
这一席话，听得三人醍醐灌顶。
待浮沫撇完，黄涛就往锅内到了一大勺的母子酱油。
做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。
肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。
所以，这酱油得多放一些。
若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。
待放好了调料。
他拿起锅盖盖上。
小火焖煮。
他也不得闲。
让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。
攥干水分。
又让江超把这些梅干菜切成小段。
他呢！
则另起一锅。
把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。
烧开。
等锅内的水，稍沉淀一下。
他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。
至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。
这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。
而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。
十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。
此时锅内的肉，已经上色。
汤汁也少了许多。
飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵澹澹的梅干菜香味儿。
他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。
再放入适量的白糖。
继续焖煮。
这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。
所以得放红曲米水。
而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。
让这道菜的味道，不那么单调。
吃起来有种咸甜交织的口感。
令人回味无穷！
当然，这也是浙菜的基本操作了。
又过了十来分钟。
待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。
倒了一半进去。
继续焖煮。
之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。
若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。
而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。
黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。
他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。
然后小心地把肉块从锅内捞出，
肉块肉皮朝下，分别放在碗内。
再把锅内的葱结和八角桂皮挑去，再将锅内的梅干菜和没放锅内的梅干菜掺和一下，分别铺于碗中。
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全部都按压一下。
再一一封上保鲜膜。
这样做，是为了等会蒸的时候，蒸柜中的蒸汽就不会进入碗内，导致汤汁变多。
也能让肉的香味儿，进入到梅干菜之中。
而梅干菜的香味，也会被肉吸收。
他用牙签，在保鲜膜上，全都扎了几个小孔。
放入蒸柜之中，蒸制两个小时。
这段时间，他又开始跟许浩一起，忙其他食材的准备工作。