第406章 黄老板的速度好快 (第2/2页)

黄涛拿了一些清洗干净的鳝鱼，用刀切成十厘米左右的长段。

再将切好的鳝鱼段平铺于桉板上，全都“剁剁剁”地切成十厘米长的细条。

那迅雷不及掩耳之势的手速，让头一次见识到黄涛刀工的柳子珊和杨路尹两女，惊讶连连。

“哇……黄老板的刀工也太好了吧！速度也好快啊！我都看不清刀在哪了……”

“是呀，我也只看到刀的一丝残影呢……”

而黄涛依然不慌不忙，气定神闲地快速地切着。

等鳝丝切好之后，他放入盆中。

把事先让许浩准备的蛋清倒入进去，再把食盐、料酒、生抽、淀粉等调味料放入进去。

抓拌上劲儿。

给黄鳝丝码味上浆。

搞定之后，又往里面淋入一点食用油。

此举是为了等会入油锅之中过油的时候，能让这些鳝丝在锅内快速被滑散。

黄涛又将鳝丝抓拌了几下，放入一旁继续腌制一会。

趁着腌制的空挡，他开始准备其他的配料了。

将木耳、莴笋切丝，焯水。

又将泡椒剁碎，葱姜切成末。

水淀粉之类的配料，全都给准备好。

他又拿来一个碗，往里面倒入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，将其搅拌均匀。

如此一来！

做鱼香鳝丝要用到的料汁，便已调好。

见鱼香鳝丝已腌制入味了，他就把炒锅架在灶台上，开火将锅烧热。

倒入一些冷油，进行滑锅。

等滑好锅后，便将锅内的那些油，全部给倒掉，重新放入两勺冷油。

待油热后，将腌制好的鳝丝，用勺子在锅内快速地搅动几下，令其快速地滑散。

十几秒后，鳝丝的颜色，逐渐变色，也不再软塌塌了。

黄涛忙端起锅，将锅内的鳝丝和热油，全都一股脑地倒入了油鼓上的漏勺之中。

旋即又将锅重新放于炉灶之上。

紧接着往锅内倒入事先切好的葱姜末和泡椒碎。

开小火翻炒。

把这些配料的香味以及红油给炒出来。

黄涛做操作这一步的时候，厨房外的老秦和杨路尹二人，全都全神贯注的看着他操作。

杨路尹自然关注的是菜品的味道和口感。

而对这道荤鱼香鳝丝颇为了解的老秦，自然对这道菜的口感和味道，都很清楚，所以，他的关注点，则在于黄涛的技法和基本功。

到目前为止，他挑不出半点的毛病来。

黄涛见锅里的料头翻炒得差不多了，便将火调大。

然后将青笋丝和木耳丝以及鳝丝，全部都倒入锅内，进行翻炒。

这时的火力已经很勐了，黄涛便用小翻勺的技法，快速地翻炒锅内的食材，以免菜品过热而湖掉，同时也要保证锅内那些食材都掺拌均匀。

过了一分钟。

黄涛伸手拿过事先调制好的料汁碗，将其淋入锅内。

继续翻炒。

让料汁均匀地挂在那些食材上。

等锅内的汤汁收干了。

他便将切好的葱花洒入锅内，再淋入一些香油。

继续翻炒几下。

把葱花和香油翻炒均匀。

出锅装盘。

一盘极具卖相的荤鱼香鳝丝，便出现在她们的面前。

“卡卡卡！”

柳子珊忍着香味，一边咽口水，一边按下快门。

黄涛也没耽误，开始做下一道菜。