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第44章 评审 (第1/2页)

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"经过一上午的考核,通过的七名选手再次集结,究竟有哪几位可以最终晋升呢?我们拭目以待。"菜菜子的声音又响起来了,鼓舞着大家。

又是同样的箱子,同样的白球,以及同一个人。

"那么,第二场比赛的主食材是~~"菜菜子的声音再次响起,"豆腐!!"

听到这,场上的七位厨师都松了一口气,如果再出现像早上的食材那样的突击,他们可能就受不了了。

而且,豆腐料理很多的,也很常见,它的料理非常多,最为著名的当然是麻婆豆腐了,还有什么脆皮玉子豆腐、豆腐面条、豆腐布丁、红烧豆腐、清蒸豆腐、豆腐汤、臭豆腐、拌豆腐等等,覆盖的范围超级多。

总体来说,因制作的时候添加的凝固剂的不同,豆腐主要分为三类:

第一种是添加石膏粉为凝固剂,凝固的豆腐含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;

第二种大多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐含水量较少,质地偏硬,水分含量在85%~88%,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。

第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较前两种传统的制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。又叫"绢豆腐",质地明显要比更加嫩滑与细腻。

由于时间只有三个小时,所以是不可能让选手自己去制作豆腐的,IGO 早就准备好了各种各样的豆腐,有不同硬度,不同含水量、不同品种的豆腐。

规则和上午相同,其他的食材也可以自行向工作人员索要或者自己准备。

"比赛开始!!"

在菜菜子的喊声下,所有人都开始行动了起来,和上午很多人都不知所措相比要好了很多。

场上的七名选手中有一个是女厨师,其他的六名都是男性,选择的料理大多数都是常见的,包括那名女厨师,有三人都选择的是麻婆豆腐。

其余四人,间桐慎二看向了志村次郎。

志村次郎,也就是那个选择复原炸凤尾虾的家伙,他选择一大块相当鲜嫩的豆腐。

志村次郎拿起了一个竹刀,深吸了一口气,手臂不断飞舞,快的让人眼花缭乱,眨眼之间,每一块豆腐被划得整整齐齐,仿佛精密的仪器一般。

豆腐是一种极其细微的食材,本身十分轻柔脆弱,形状就和味道息息相关,要是外形毁了,就等于味道的瓦解,所以说豆腐也是十分难以料理的一种材料!志村次郎把它们切成四四方方的小正方体,这刀工已经是极为出色!

而且,他采用了竹刀,避免出现铁的异味,本领很强。

再看着他接下来狂放的动作,间桐慎二就知道了他想要做的料理是什么了。

同样是厨神刘昴星传下来的食谱,《豆腐三重奏》,间桐慎二也曾还原过上面的大部分料理,或者说,这本经典是所有厨师都会仔细钻研的食谱,所以,对这个豆腐三重奏还算是熟悉。

豆腐三重奏的关键有三点,豆腐、豆渣、豆腐面。

用超高纯度的嫩豆腐做出豆腐烩料。

豆渣经过调味炒过之后,再加芋头进去下锅油炸,做成所做出来的豆渣肉。

用将水分充分去除掉的豆腐和面粉拌在一起,再对其进行揉捏摔打,做出豆腐面。

烩料的豆腐、豆渣肉、豆腐面,这三者膨胀成三次元,产生立体的口感,所以就叫做豆腐三重奏!

不过......

"我的料理完成了!"

一个声音打断了间桐慎二的思考,原来已经有人完成了料理,是甲山铁次。

这是摆在众人面前的是烤豆腐,这可是一道著名的街边小吃,利用高油温炮制豆腐,辅以各种调味料制作而成。

从他的料理台来看,显然他尝试过几种不同的豆腐,选择了其中味道最好的一种。

间桐慎二几人将面前的烤豆腐全部吃完了,然后点了点头。

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