第7章 蒸馍、鲫鱼汤 (第1/2页)
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今年李家庄大丰收。秋收完,生产队就开始交公粮,算工分,弹棉花,榨花生油芝麻油棉籽油,分红薯玉米黄豆高粱棉花花生,分各种油。农村没有地方买油,这一次分的油要吃一年,小说里说的吃猪油都是在骗人,70年代的豫北农村,一年只吃一次肉,再想吃肉也没有,农民没有肉票。
这一次的交公粮和夏天里的不同。夏天里交的就是小麦,秋收交的主要是玉米,红薯公家都要的少。农民辛辛苦苦一年,收的细粮没有多少进到自己的嘴里,但是大家还很满足,这可比□□的时候,吃都没得吃的可强多啦。不过这一季,大家分到手的粮比夏天多的多,主要就是靠这一季过这一年。
李亮家今年工分比往年多不少,粮食也多。年景好,干活也多了一个壮劳力。李亮拿八分工就拿了二十天,之后都是满工分。李老蔫虽然还是八分,但是今年他很少再东跑西跑,而是老老实实的上工,偶尔请假也是去做席。今年工分值钱,一个工分值一毛三,他家今年三个劳力,工分上了六千,五口人分粮玉米分了800斤,红薯分了1600斤,高粱分了400斤,黄豆分了38斤,棉花十六斤,花生42斤,花生油3斤,芝麻油2斤,棉籽油9斤。扣掉分的粮食,还拿到了二十三毛四分钱。今年的粮食这次应该能够吃到明年夏天。玉米分的不少,黑窝窝头可以蒸的时候在外面包上一层玉米面了。
一家五口商量好,花生油和芝麻油拿出一半给李秀芳做月子。
昨天正说去沙家河,就有人来报信,李秀芳前天晚上已经生了,生了个大胖小子。李明李亮昨天一大早就把二婶送过去伺候月子,去的急,没带啥东西,兄弟俩跟爹商量今天还去。
李老蔫昨天一听到闺女生了,就开始在家里折腾,挖出来十斤麦子去镇上磨成了面,还特意要的头道面。头道面白,给闺女蒸点蒸馍花卷送过去。
蒸馍就是馒头,豫北农村把馒头分成蒸馍和卷子。蒸馍是圆形的,卷子是方形的,蒸馍比卷子多了一道圆馍的程序,就是把面剂子用手揉圆。说起来简单,但是揉的过程中要两只手配合,一只手揉,一只手大拇指把面团往里面塞,揉到表面光滑稍微有一点点粘手,再整形,醒上半个小时以上才上锅。这个揉的过程中手的温度会让面团再一次醒发,非常考验两手的协调性,不是谁都能蒸出来的。这样蒸出来的馍,从中间掰开,你会看到,是一层一层的,用手撕到皮,里面的芯可以一层一层揭下来吃。在没有机器蒸馍的年代,大家伙也都穷,细粮也少,走亲戚的时候,拿上十来个蒸馍就是大礼。办红白喜事的时候,大家评判这家席面硬不硬的时候,就要看席上的蒸馍蒸的咋样。要是白事的时候,给至亲的回礼中必须有的一样,就是蒸馍夹大肉片。
李老蔫和别人不一样的是,他会双手圆馍,就是左右开工同时揉两个面剂子,还特别的快。这是他原来当厨师练出来的手艺。昨天磨了面,泡了老面头,晚上发的面,今天一早让老三去地里拔了几棵葱,他就在厨房里忙了起来。面已经发透了,高高的冒在面盆上面,均匀的大蜂窝,散发出一股怪好闻的发酵的味道。李老蔫把发好的面倒在干面粉上,抓了一把面把盆底粘的那点捋干净。然后开始揉,每次加干面粉,揉到表面光滑发亮还有一点点粘度,就放在一边醒十分钟,再次发酵,这个过程重复四到五次,感觉到面揉透了,把面一分为二,一半揉蒸馍,一半做葱油花卷。等到把蒸馍揉完,放在一边醒上,开始做葱油花卷。把面擀成薄薄的一大片,越薄越好,再往上抹一层薄薄的花生油,一层盐,一层葱花。因为李秀芳刚生孩子,那层盐特别的少,有个味就行。然后把面片巻起来,卷完后,压平,切成一个一个小长条,拿两个小长条交叉着这么一拧,就成了一个好看的千层小花卷。最后剩下一点面,李老蔫还拿了一点红糖给李秀芳蒸了四个糖三角。
叫老三烧大火,先蒸蒸馍再蒸花卷,蒸出来满满两大簸箕,蒸完也不过大概七点。一个馍和花卷分量大概相当,有二两左右,用的面有一两半,十斤面粉出了七斤多一点的面粉,一共蒸出来25个蒸馍24个花卷。李老蔫的手艺真的不赖,蒸好的一个个都秀秀气气,利利整整的。
这时候李明和李亮也从村北河里回来了。他俩昨天晚上顺着河向东跑了三里地,找了个僻静有小河坝的地方打了窝子,钓了有大半夜鱼,钓上来十来条鱼,都不大,有七八条巴掌大的鲫瓜子,三四条六七寸长的白条,准备拿去给李秀芳下奶。
李老三早嗷嗷叫着要吃白面馍,把李辰也吵醒了。李明对李老蔫说:“爹,难得蒸一回馍,这么多俺姐再吃坏了,咱们今天也吃一顿吧,炸点酱吃。”“行,赶紧吃,吃完给你姐送去,我也跟着去看看我外孙子。”
家里西瓜酱早就晒好了,都吃了好多次了,但是还没有舍得用油炸过。李老蔫前几天还煮了点花生米撂了进去,现在应该也腌透了。李明拿了个粗瓷碗舀了大半碗酱出来,李老蔫切了整整两棵葱的葱花,一个蒜剥好切成蒜片,狠狠心倒了有四钱油下锅,等油冒烟了,先下葱花,葱花炸到焦黄边缘有点发黑了再把酱倒了进去,翻炒两下,又舀了点水把酱碗涮了涮也倒进了锅里等熟了,一家五口一人一个馍一个花卷开始吃起了早饭。
一个馍和花卷分量大概相当,有二两左右,用的面有一两半,十斤面粉出了七斤多一点的面粉,一共蒸出来25个蒸馍24个花卷。
刚出锅的蒸馍和花卷是最好吃的,特别的暄软,把蒸馍撕掉一块,外面的皮薄薄的筋筋的,里面的芯软软的,按进酱碗里,沾上面浮的那层油吃,馒头是那种纯纯的粮食香,酱是咸香,加上油香,好吃的让人没空说话。花卷是另外一种香法,层层叠叠的,每一层都夹着油香和葱香,李老四说他空口都能吃仨,引得全家一片笑,谁不能是咋的,谁能有那个福啊。酱也特别的好吃,李亮喜欢挟一块里面的西瓜放到馒头上吃,西瓜酱透了以后小了很多,很咸,夹到馒头里面咬一大口却格外的解馋。老三老四则在满碗翻里面的花生米和葱花、蒜片吃,花生米放的日子短,不是太咸,本身就有油,葱花更不用说了。另外三口人看着这两个孩子笑,这样翻是不太有规矩,但是一年也没几次,让他俩吃吧,没人跟他们抢。
一家五口吃完早饭,开始收拾东西去看李秀芳,昨天去的匆忙,只带了二婶过去,准备的东西都没有带,二婶准备的东西也没有带过去。蒸馍,花卷,花生油芝麻油,李亮提前找同学换的二斤红糖二斤白糖,二婶给孩子做的小被子小褥子,小衣服,攒的鸡蛋和那四只老母鸡,收拾出来一大堆,这叫下奶礼,就是生完孩子娘家要送的,本来还要送孩子的小床,但是王路自己是木匠,早就做好了,这也就省了。
这么多东西借自行车是带不过去的,李老蔫还要去,两兄弟一商量,去生产队借了驴车来。李亮昨天去了,今天就他看家,其他四口全部上了车。
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