第66章 泰式生腌 (第2/2页)

可能是昨天晚上客人们闲聊说涨价的事情传了出去，她开门时又排起了长队，“大家早。”

“老板早。”大家陆陆续续的走进来，朱朱是排在倒数两个人走进来的，“你这儿的生意真的越来越好了，我差点吃不上。”

“现在人越来越多了，以后吃不上是迟早的事情。”高远看着自己平时常坐的角落位置已经没有了，他挠了挠脑袋，“那我们只能坐小鱼你的位置了。”

小鱼平时都坐在靠近厨房出入口的位置，高远说的就是这儿，他们人少，坐唯一剩下的两张大长桌

不合适。

“坐吧。”小鱼用手心擦了擦手本来就非常干净的桌面，然后从板凳上滑下来，“我去后面玩。”

等她走后，叶久久开始给大家点菜。

今日菜单：

凉拌裙带芽/88

蚝仔蒸蛋/188

泰式鲜虾沙拉/388

咔嗞咔嗞虾饼/488

海鲜风味河粉/488

虾肉春卷/488

泰式柠檬酸汤海鲈鱼/588

冬荫功汤/688

海鲜菠萝焗饭/688

泰式生腌/688

黄金咖喱蟹/1688

“哇哦，今天的菜单都有点异国风情。”朱朱看到菜单的第一感觉，就觉得有一种浓郁酸甜、咖喱香味扑面而来，“今天是不是会酸倒牙？”

“还好，就一两个菜比较酸而已。”叶久久顿了顿，“今天海鲜不多，你们看看需要什么。”

朱朱看了看菜单：“我们要一个泰式鲜虾沙拉、泰式柠檬酸汤海鲈鱼、冬荫功汤、海鲜菠萝焗饭、泰式生腌、黄金咖喱蟹。”

叶久久点头，又去帮隔壁一桌点菜，“你们今天想吃什么？”

隔壁一桌是昨天来过的红斑狼疮的夫妇，洪小月昨天吃完海鲜回家后一直担心会导致身体不舒服，但吃完睡了一觉起来发现没有任何反应，还发现身上的红斑没那么刺目了。

和老公再三确认颜色没那么深后，洪小月当即决定今天再来一次，不过丈夫没时间陪她过来，于是她就叫了亲妈陪自己一起，正好亲妈有糖尿病，吃了兴许也有用。

洪小月想了想：“想要一个凉拌裙带芽、蚝仔蒸蛋、泰式鲜虾沙拉，再要一份冬荫功汤。”

叶久久一一记录下来，另外几桌人比较多，将菜单上的菜都要了一份。

一共七桌客人，叶久久拿着七份菜单后才一起回到厨房，回到厨房就开始做耗时最长的海鲜菠萝焗饭。

一共五桌点了海鲜菠萝焗饭，叶久久就直接做了五份。

海鲜菠萝焗饭和之前做过的海鲜饭有一些相似，但海鲜菠萝焗饭需要在焖好后再放入菠萝壳里，在上面铺上一层厚厚的虾肉、鲍鱼、鱿鱼、蟹肉等，然后再铺上一层芝士，再洒上一点青红辣椒。

用锡纸将整个菠萝包裹上，只露出上面放料的区域，然后放入已经预热的烤箱，大概要烤二十五分钟。

等海鲜菠萝焗饭烤上后，叶久久开始做蚝仔蒸蛋，生蚝个头挺大的，每一份取一个洗干净，切成细长的条放进过滤了泡沫的蛋液里，直接封好后放入蒸箱，蒸十分钟。

将这两个做上后，叶久久开始做凉拌裙带芽和泰式鲜虾沙拉。

今天冰箱里的裙带菜有很多，所以她采用了相对较嫩的叶芽部分做凉拌，根部相对较老的用来放入汤里。

做好凉拌海带芽后，叶久久继续做泰式鲜虾沙拉，里面放入青木瓜丝、青红辣椒丝、洋葱丝、番茄等，再放入焯熟的小虾，每一个只有拇指粗，和小鱼手腕粗的竹节虾比小了很多。

放进去后再按照比例加入沙拉汁、鱼露、柠檬汁、白糖等调味料，搅拌均匀后分别装入七份餐盘里，红红绿绿的一盘，看上去非常有食欲。

叶久久做好先放在一旁，然后继续做虾饼，这次做的咔嗞咔嗞脆的虾饼和之前做过的海草鲜虾饼差不多。

取二十只竹节虾去头去尾，只留下虾肉，剁成肉馅后加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉以及葱花，另外再加了少量的裙带菜，然后做成圆圆的一个，裹上面包糠放入油锅里炸。

炸到金黄酥脆，咬下去会发出和气泡虾一样咔嗞咔嗞的响声时就可以捞出，沥干油水摆到垫着吸油纸的小竹

篮里，一份十个，旁边还会配上一份酸酸甜甜的酱汁，口感和今天的所有菜色都很搭。

做咔嗞咔嗞虾饼后，蒸箱里的蚝仔蒸蛋已差不多好了，叶久久将蒸蛋端出来，再将泰式生腌端出来，分被装了六份生腌，每一种海鲜都装了一些，另外还舀上两大勺汤汁，青红辣椒和柠檬片也会装上一些，尽量让生腌看上去更漂亮一点。

全部装好后，叶久久让陵余开始往外面端菜。

客人们看到陵余端着菜出来，全都默契的拿起了筷子，“总算是可以吃了。”

“一直闻着香味飘出来却吃不着，简直太难熬了。”

“哎呀呀，我的生腌。”朱朱看着端上来的泰式鲜虾沙拉和生腌，红红绿绿的，颜色搭配得非常清新漂亮，很有夏天的感觉。

朱朱夹起一块生腌鱿鱼，生腌是刚从冰箱里拿出来的，入口冰冰凉凉的，“这才是夏天该有的感觉，其他热菜都不适合夏天。”

“你以前吃的时候可不是这么说的。”高远夹起一个虾，虾的个头很大，怕不会入味都对半切开了，他凑近闻了闻，一股很浓的柠檬酸味扑鼻而来，酸味瞬间让他满口生津。

“我不会酸倒牙齿吧。”高远咽了下口水，然后张嘴咬了一口，刚一入口的确有一股柠檬酸酸的味道，但随之而来的是浓浓的椰糖、鱼露的味道，几种味道搭配在一起，直接中和了柠檬的酸味。

高远很快将整块生腌虾都吃完了，“酸酸甜甜辣辣的，也很软很糯，味道还挺好。”

“海鲜里面浸满了酱汁，但又没有喧宾夺主，还是能清晰感受到海鲜本身的鲜味。”朱朱竖起大拇指，这个生腌比她以前吃过的更好吃。

隔壁几桌客人看到里面的柠檬，也担心太酸了，但尝过后发现都能接受，而且酸酸辣辣的肥肠口味，里面的酱汁还可以拌米饭，味道也是一绝。

“这个虾饼也很好吃，炸得非常酥脆，咬下去的刹那咔嗞咔嗞的响，难怪取名叫咔嗞咔嗞虾饼。”

“很生动形象了！”

外面的食客对已经送出去的菜一致好评，里面听到后的叶久久更有信心的继续做后面的菜。

她接下来做的是海鲜风味河粉。

先将做河粉需要的虾仁、鱿鱼片、蛤蜊氽煮，氽煮后在流动的冷水里迅速冲凉备用。

然后起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入黑椒酱翻炒均匀后倒入河粉，炒热后在放入绿豆芽、虾仁、鱿鱼片、蛤蜊等，翻炒均匀上色后再加入调味料鸡就可以出锅。

河粉颜色偏黄，叶久久在餐盘里插上几片九层塔叶子，点缀一番后才让陵余端出去。

之后她继续做虾肉春卷，这个春卷和之前做的红肠粉差不多，但外面用的不是大米浆，而是糯米酱，糯米酱做出来颜色会更白更糯更q弹。

将薄薄的春卷皮摊开，将少量的虾、青笋丝、萝卜丝、葱丝、辣椒丝摆放在春卷皮上，大概卷上两圈，有食指粗细就停下切断，春卷皮很薄，隐约可以看到里面的红色虾肉和青笋丝，看上去让人很有食欲。

一块春卷皮能做十五个小春卷，将卷好的春卷整齐摆放在捧着生菜叶的盘子里，另外再放上一份用鱼露、糖、水调制的酱汁。

一份做好后，叶久久继续做第二份第三份，等做好后又马不停蹄的开始做冬荫功汤。

只有四个灶台，所以就同时放四个小砂锅了，里面装满水，等水烧开后加入柠檬片、香茅、良姜等配料，另外再放入新鲜的蘑菇、番茄、冬荫功酱，搅拌均匀后就整个汤汁就变得鲜艳浓稠。

之后再陆续放入螃蟹、虾、蛤蜊、鱿鱼、扇贝、鲍鱼，等煮到螃蟹和虾变色，散发出浓浓的鲜味儿后就好了。

在后院里骑自行车的小鱼闻着酸酸甜甜的味忍不住跑了

进来，“久久，我好像闻到了以前吃过的那个汤汤？”

“你鼻子真灵。”叶久久将砂锅端下来放到木托盘垫上，“但这是客人的，暂时不能给你吃，晚一点我做单独给你做一锅。”

小鱼耷拉下脑袋，“那好吧。”

“别失望，想不想吃春卷？”叶久久在蒸箱里还做着新的春卷皮，可以挪出来一份给小鱼春卷。

她另外拿了三个砂锅放到灶台上，继续做其他的冬阴功汤，等待水烧开的功夫，叶久久转身将春卷皮拿了出来，简单切成了两三下，然后放到盘子里，再往里面拿了几只虾和青笋丝、萝卜丝、葱丝等，“你端去梨树下自己卷着吃，我教过你怎么卷的。”

小鱼接过餐盘，“我自己卷呀？”

“不想自己卷？那等我几分钟，我先做将其他菜做上。”叶久久将最后一份春卷皮那还出来，就继续开始蒸海鲈鱼，海鲈鱼是已经杀好腌制上了，都去掉了鱼大骨，成蝴蝶状趴在餐盘上，现在直接放进蒸箱里就行。

海鲈鱼个头比较大，一次性只能放三份，其余的三份只能第二轮来，她放好后就继续开始烧锅准备做黄金咖喱蟹，“等我一下哈。”

“久久忙，我自己卷。”小鱼小心的端着碗走到梨树下，放到板凳上后又去洗了洗手，在裤子上擦了擦水，然后开始卷春卷。

她先拿起一块薄薄的春卷皮，轻轻晃了晃，晃着晃着她发现春卷皮会透光，她高高的拎起来，隔着透光的春卷皮看向梨树，隐隐约约的可以看到上面的果子。

“好薄啊。”小鱼举着春卷皮转了一圈，才意犹未尽的放下春卷皮，平铺在餐盘上，然后拿起一块小虾仁放上去，再放一点点蔬菜，再裹一裹，最后裹成了一个连衣服都扣不上的胖嘟嘟的春卷。

“哎呀，放多袅。”小鱼捏着大大的春卷，一点都不敢松开，生怕里面的肉会崩坏了外面的皮。

她小心的拿起来塞进嘴里，像个小仓鼠似的嚼得非常快，眨眼功夫十厘米左右的春卷就被她吃光了。

小鱼吃完了一截，又开始卷第二个，这一次她有了经验，没有再放那么多馅料，裹得非常小巧均匀了。

“漂亮！”小鱼满意的看着自己卷得漂漂亮亮的春卷，然后跑进厨房递给正在做黄金咖喱蟹的叶久久，“久久，介是做给你的。”

“给我的？”叶久久翻炒咖喱蟹的手慢了下来。

“系的。”小鱼踮起脚，努力的将春卷递给叶久久，“久久你吃。”

“好。”叶久久连忙蹲下张开嘴，“我的手脏，你喂我。”

小鱼很乐意做这个事，她笑着将春卷喂给叶久久，“好不好吃？”

“小鱼做的春卷很好吃。”叶久久仔细的尝了尝味道，春卷皮q弹有韧性，里面虾肉q弹鲜甜，整个菜色非常鲜嫩、清新爽口，如果蘸上特有的酱汁，应该会呈现出酸甜微辣的口感。

小鱼听到夸奖，特别有成就感，“我再给久久做。”

“你做着自己吃，我先做菜。”叶久久还得照看锅里的咖喱蟹，锅里的的咖喱蟹已经收汁了，她小心将接近两斤的三目蟹拿起来放到一旁的碗里。

然后将锅里的菠萝粒、粉丝等装进一个深凹的餐盘里，再将完整的一个螃蟹摆在上面，然后将锅里剩下的黄色的椰浆牛奶咖喱汁从螃蟹上面倒下去，最后在螃蟹上放两片九层塔叶。

将这一份黄金咖喱蟹做好，旁边的冬阴功汤也全部出锅，这下可以腾出更多地方让她做咖喱蟹。

等咖喱蟹都做好，蒸箱里的泰式柠檬酸汤海鲈鱼也好了，端出来后她将切成片的青柠檬以一个螺旋状错位的方式卡在鱼背上，在在周围放上焯熟的秋葵，最后再倒入一个混了青红辣椒、香菜杆、柠檬、柠檬汁、调料等青柠檬酸辣酱汁。

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