第1313章 空庭春来晚 (第1/2页)

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最近是新鲜茶菇比较多的时候，茶树菇老鸭汤非常美味。

用温水泡后，捞出茶树菇洗净，过滤泡的水备用。

笋刀背拍松后切成段。将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。

锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮待表面变色后，捞出。

大葱洗净切段。

姜洗净用刀拍散。

将泡过滤后的菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇盖上盖转文火炖。

放入笋块，继续炖，食用前添加少许盐调味即可。

茶树菇在自然条件下，生长于小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围，生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。

砍伐老林后的再生林中较多生。由于油茶树木质坚硬，腐朽速度慢，因此茶树菌丝体的生长周期特长。

…………

叶清在专心雕花的时候，她旁边灶台的主厨高丽花，趁空闲一会儿的时间瞄了她一眼。

见到叶清并没有什么太特别的举动的时候，她就收回目光专心做自己的事。

这边，后面的荸荠叶清一拿上手，就雕刻的很快，并且每朵花都是雕刻的栩栩如生。

梅花的花芯是用荸荠中间的天然黑色纹路雕刻出来的，纤毫毕现，五片花辫也薄如蝉翼，晶莹剔透。

到时候叶清决定在水信玄饼上撒上一些白色的糖霜，那搭配在一起之后，看起来就好像傲雪寒梅。

花都雕刻好了，叶清留下七朵，其他的荸荠花，她取了一些苋菜烧开弄出紫色的汁液，将荸荠花进行了染色。

一边将花捞出来，一边叶清看了看那根烧着的香，现已经烧了一小半了，得抓紧时间了。

叶清不知道的是，她在专心雕刻着这些花的时候，附近灶台也有人一直盯着她，这个人就是此刻有点清闲的常鑫。

由于他带来的帮厨比较给力，他这个主厨反倒清闲了下来，他本来也不会去关注叶清的。

只不过是无聊中，有些好奇这个丑丫头会做什么菜的时候，他才看了她几眼。

但就这几眼，让常鑫现这丫头的雕花速度非比寻常。

他从叶清拿起第二个荸荠雕花的时候就在看了，结果一看就入了迷。

心里头默默数了一下，这丑丫头居然雕刻了三十几朵花，还是用的小小的荸荠。

而且那速度在他眼里真是像眨几眼一般，一朵花就出来了。

很快那些放入清水碗里的荸荠就开始满了起来，让他目瞪口呆。

叶清这手雕花的功夫，让常鑫暗暗心惊，他忍不住拉过戴老头，让他也跟着观看了一会儿。

“戴老头，你说那胖丫头的刀工如何？”常鑫问。

“非常厉害，若论这手雕花的功夫，老夫自叹不如。

就是不知道她切菜的手上功夫如何，有这么迅速精巧吗？”戴老头凝神看了一会儿，才慢慢说道。

“看不出来，这丫头居然这么厉害，到现在本少爷也没看见她切菜，就是一门心思做点心?

难不成她今日只打算做点心不成！”常鑫目光复杂的看了眼叶清说道。

“老夫之前无意间听见有人说，这姑娘的母亲就是原先听壶轩的掌柜叶宁氏。

五年前老夫去那听壶轩喝茶，吃到了叶宁氏亲手做的几种糕点，真觉得是人间美味……”

常鑫摸着下巴沉声道：“原来如此，这丫头居然是那叶宁氏的亲生女儿。

没想到美若天仙的叶宁氏居然生了个这么丑陋的女儿，倒是让我先前小瞧了她了。

看来，一会儿本少爷还是要注意一下她，看看她做菜的手艺如何了！”

“少东家，咱们还是赶紧做好咱们这边的菜吧，少东家对调味很是在行，待会儿还要靠您大展身手呢！”戴老头奉承的说了一句。

常鑫心情大好，于是转过头，开始对其他帮厨指挥起来，大声喊：“都手脚麻利点，已经过了一刻钟了！”

……

叶清摸了摸碗，感觉凉粉水已经凉下来了，她把凉粉水倒入准备好的圆形模具中，先倒入半个圆模的量。

将泡开的月季花用漏勺抖掉水份，再用筷子夹入模具中，接着筷子夹住花辫，让花瓣舒展开来。

这月季花制作的水信玄饼只有七朵，白色的荸荠花也是七朵。

染色的荸荠花却有30朵，这是为了大众评委准备的。

这也是叶清取巧的关键，她争取每一个评委都能看到并吃到一个水信玄饼。

叶清在放了花的磨具里再倒满凉粉水，然后去榕树底下用托盘装了一大盘的冰块过来。

将圆形磨具放在上面，并且盖上一些大荷叶，等着它们自然凝固就可以了。

水信玄饼做好了之后，叶清将蒸锅里的山药拿了出来，放在盘里晾凉。

然后叶清开始做她参赛的第一道热菜：“开水白菜”。

“开水白菜”这道菜的名字很普通，不过千万别以为“开水”就是“白开水”。

这里的“开水”是高档的上汤，只是因为吊出来的高汤清亮如水，把极繁和极简归至化境，才叫这么个不起眼的名字。

这道菜原系川菜名厨制作，受到末代皇朝的太后赏识成为了一道御膳，并且在后世成为国宴上的一道精品。

叶清先把大锅里烧的热水倒进一个壶里，又把小锅清洗干净，然后将自己带来的那锅高汤的三分之二，分成两锅倒进大锅和小锅里。

叶清拿起两颗已经洗干净的空间出产的大白菜，剥去外面一大半的外叶，将里面小半的白菜心取出来，用刀切成均匀的四半。

这也就是空间出产的大白菜才可以一颗白菜能留下小半个，其他白菜只能用最里面的菜心。

由于考虑到大众评委还需要品尝投票，叶清又把天雪居提供的大白菜取了四颗过来，剥开取出最嫩的黄色菜心，洗净放在一旁备用。

叶清将切好的空间大白菜，放进其中大锅的高汤，灼至七成熟，再用清水漂冷。

接着她用一根细竹签在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤进行顶部浇淋。

白菜受热逐渐散开成花瓣状，继续浇，直到白菜完全熟软。

浇过白菜的汤虽仍属上好鲜汤，但也不能留着再用于做开水白菜了。

叶清在认真做开水白菜的时候，站旁边灶台的常鑫两眼又看了过来。