第一百五十二章 再次南下,片场厨神再现 (第2/2页)
看到拍摄场地开始搭锅了，所有人大喜，连忙去帮忙，与此同时，常务这边，又派遣人手给周游帮忙买菜之类的。
大锅饭，周游选择了四道家常菜！
干锅花菜，千页豆腐，青椒炒肉，红烧排骨！
猪身上全是宝，几乎所有部位都能吃，但是，如果要说什么最香，那十有八九是排骨没跑了，毕竟早前肉价贵的时候贵的排骨一斤差不多得五十多块钱。
而排骨贵也有贵的道理。
它拥有丰富的蛋白质，只放，骨胶原等等，非常适合老人和孩子吃。
而且排骨的肉质软嫩，肥而不腻，味道鲜美，让人爱不释手。
红烧排骨是一道简单的家常菜，做法并不难，但是想要做的好吃，可不是那么容易的，毕竟很多人一不留神，就将排骨做的柴了，咬起来都困难，还有很多人做的排骨并不入味，吃起来干巴巴的，甚至连肉本身的腥味也无法去除。
而好的红烧排骨，至少在看上去就要红而亮，吃起来更要软糯鲜甜，尤其是肉质，要非常细嫩，不老不柴，上等的甚至一嗦就掉。
材料已经准备好了，周游将排骨一一剁成小段儿，然后放到清水之中，加入少许食盐料酒搅拌浸泡。
这一步是为了简单去血水已经初步去腥。
所以一般要等到排骨发白的时候再将其捞出来，所需要的时间，大约是四五十分钟，而在这期间，周游也已经将其他材料切好了，比如葱段姜片，另外干锅花菜，千页豆腐，青椒炒肉的材料。
将排骨捞出沥水，然后放入碗中，加入适当的食盐、生抽、耗油、白胡椒粉等等，再将之前切好的葱段和姜片丢进去，用手快速抓匀腌制差不多二十分钟。
这个时候，就可以起锅烧油了。
等到油八成人的时候，倒入腌制好的排骨段，先用小火煎几分钟，将排骨两面煎至颜色金黄即可，然后顺着锅边淋入少许料酒，盛出备用！
此时周游这边，已经围了不少人，其中大都是剧组的内部人员，毕竟距离上次吃周游做的饭，已经有两个多月了。
那次的饭，让人难以忘却，后来很多人去了很多饭店，寻找周游的味道，可惜一直找不到，甚至让人神情恍忽，觉得那次美味，是不是幻觉。
但现在……熟悉的味道又来了。
“啊，好香啊，同样是做排骨，为什么人家的排骨味道这么香！”
“废话，同样有导演，有编剧，有演员，有人拍出来是一坨屎，有人拍出来破纪录呢！”
“哈，你这个比喻倒是不错！”
“太牛了，太牛了，就这手艺，要是开饭店，哪怕价格比其他饭店高，我也得天天去吃！”
“红烧排骨，我的最爱！”
慢慢的，人越来越多了。
虽然熟面孔不少，但是……更多的则是生面孔，毕竟影视基地这个地方，来去最多的，并不是那些知名大明星，而是群演。
《白蛇传》第一部的那些群演恐怕已经有不少人已经认清现实，离开影视城这个伤心地了。
但是……
也有人还在继续追梦。
而且……
更加出奇的是，又一次到了《白蛇传》的剧组。
“乖乖，还真是他！”
“什么？”
“《白蛇传》啊，这位周哥的手艺绝了，我给你说啊，上一次……”
这位叫做郝驰的群演一脸激动！
作为一名跑了三年龙套的人，郝驰在临安影视基地也算是老人了，这三年来，不知道吃了多少盒饭，甚至也有片场请厨师的。
但是……
唯有《白蛇传》剧组的饭菜好吃！
“我去，真的假的！”
那些群演也围了过来。
而此时，周游也已经清洗了锅，然后丢了一把冰糖进去，开始用小火熬制，冰糖慢慢化开，变成了棕红色。
炒糖色一定不要炒的太过，一旦冒烟，基本上意味着失败，后果就是会发黑，发苦，排骨会被废掉。
炒好糖色之后，将之前煎好的排骨倒入锅内，快速翻炒，金黄色的排骨被红色糖色包裹，变成了红亮色。
同时，也让排骨了层次感。
这最外面一层的味道，其实并不是糖色甜，而是接下来要加入的花椒，八角，桂皮，香叶等香料味道。
将这些香料放进去，然后再倒入些许开水，加入生抽，鸡精，开始大火烹煮，等到水开之后，转小火闷炖三十分钟！
等到差不多了，继续转大火收汁，看到汤汁浓稠之后便可以盛出来，再撒上一把做作葱花当点缀，好看又好吃的红烧排骨便做好了。
这里面有几个点需要主要。
第一，排骨最好不好焯水，虽然焯水可以去腥，但是……焯水之后肉质会发生变化，尤其是影响口感，所以最好选择浸泡和腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保留营养价值。
第二，就是煎排骨，之所以选择煎排骨，是为了将多余的脂肪炼制出来，并且吃起来更香，祛除有你。
第三，炒糖色上色的时候，一定要用小火，大火的话，糖色一旦冒烟，就会迅速发黑，味道也会变苦，导致做出来的红烧排骨变成了黑红色，更是无法下嘴。
第四，炖煮的时候，一定要用开水，不然热肉遇到冷水，就会迅速收缩，导致排骨炖不烂。
排骨出锅了，那红亮的颜色让人口水直流，恨不得立马冲上去抢夺过来。
毕竟，广是看就令人垂涎，要是吃一口，那还不得上天了。
“这颜色，绝了，我之前做红烧排骨，老是做成黑色了！”
“哈哈，我也是，而且我的红烧排骨，不知道为什么老是咬不动，我看人家的做的红烧排骨，竟然可以直接脱骨，根本不用一点点去啃！”
“我也看到了，简直太香了！”
红烧排骨做好了，周游又选择了另一道菜！
干锅花菜！
花菜，又叫花椰菜，长得和西蓝花有点类似，营养价值很好，而且口感爽嫩脆口，味道鲜美，如果最好了，极其下饭。
当然，花菜的吃法也很多，有人像是吃西蓝花一样，煮了就吃，也有的会放点酱油。
这个才和包菜一样，带点甜味儿，炒起来两种菜的制作方式差不多。
而周游做的干锅花菜，其实已经不算是简单的素菜了。
因为这里面用到了五花肉。
挑选花菜也有方法，这最重要的一点就是不要选紧实的花菜，散一点的花菜口感比较好，吃起来脆脆甜甜的。
先将花菜一朵一朵切下来，然后将大花菜扯成小花菜。
是的，最好用扯的，而不是用切的，这样炒起来更容易入味。然后将小花菜放到大碗之中，倒入清水，再加入少许食盐开始浸泡。
花菜因为不是光滑的，所以清洗起来比较困难，选择用盐水浸泡，可以让躲在花朵下面的虫卵跑出来，同时也能泡掉残留在花菜上面的农药。
泡好之后，用将花菜倒在笊篱里面，然后颠锅一般抖动，将花菜里面的脏水颠出去，然后再用流动的水冲洗干净，沥干水分！
紧接着，再将准备好的五花肉切成薄片。
这五花肉并不是主料，而是为了点缀，因为干锅花菜如果只是花菜的话，实在有点太单调了，再加上花菜本身带甜，所以单纯的花菜炒出来，根本无法入味。
当然，也有人不用五花肉，而是选择高汤，两者都行。
接下来，将所有配料切好，生姜蒜切片，大葱切圈，青红辣椒切成片。
起锅，烧油至七八成热，放入沥干水分的花菜，将花菜的水分炒干，小炒至断生即可乘出备用。
然后再重新起锅烧肉，放入五花肉，炒至肉色变白，加入葱姜蒜花椒，炒出香味儿，放入豆瓣酱，炒出红油香味儿，再将之前煸好花菜倒入，然后加入各种调味品。
鸡精，白糖，酱油等等！
迅速翻炒，出锅前淋入明油，一份脆爽鲜美，香辣可口的花菜就出锅了！
“我去，原来干锅花菜步骤这么多吗？”
“捂脸，我一直都是焯水之后直接炒的，没想到竟然还要用五花肉！”
“好香啊，记下来记下来，回去学！”
“学？学个毛线，根本学不会好吧，就算你真的录下来，回去炒出来的味道，也和人家炒出来的味道不一样！”
“没错，看那行云流水的动作，简直太帅了，也不知道谁有这个福气，能霸占这个男人！”
“不才，正是在下！”
“滚！”
在很多人心中，干锅花菜这道菜应该是非常简单的，基本上就是花菜辣椒两种，再用一些调料，比如盐啊醋啊之类的，迅速翻炒断生就可以吃了！
甚至于，有人都没能将花菜炒到断生，毕竟花菜这种东西，本来就可以生吃！
但是……周游这一道干锅花菜真就让人瞠目结舌，没想到竟然有这么多步骤。