第一百零七章 红烧鸡血旺 (第1/2页)

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说话间，锅里的香气已经出来，别提让黑狗的口水又生出了我少，反正他不停地往肚子里吞，可怎么都吞不完一样。

民辉老师继续住锅里加入一勺豆瓣酱、还加入了一勺子的红辣椒油，整个锅中的呈现红油色一般，非常的鲜艳，火仍是大火。

接着再往锅里加了半碗水，搅拌中等锅中水开，这时倒入切好的菱形鸡血，这个杀鸡后已经用开水煮过，按黑狗他们的说法叫井血旺，就是刚刚把血煮熟，这一步也很关键，不能把血煮老了。

鸡血放入后，轻轻搅拌，只一会，锅中就开了，香气四处漫开，黑狗叫道：

“好了好了！可以起锅了沙？民辉老师。”

“呵呵，没这么快哟，还得文火煮一下，姐姐，火稍微小一点哈。”

“民辉老师，刚才不是要大火吗？现在要小火说，哪行，我退点材就好。”姐姐边说边把叶子材退了一些出来，灶中只保留下哪种木头，由于三连灶比较高，全靠木头烧的火，高度不够，因此火力会下降很大。但保持锅中热度还是可以的，必竞火焰的高处，温度越高。

文火持续地烧着，这期间，民辉老师比较小心地翻炒着，同时借时间把苕粉用水化开，小半碗的样子。

“健，这个文火炒时，翻动不要太快和太多，由于血旺很嫩，翻炒多了，会把它搅碎，这样就不是太美了。”

黑狗似懂非懂地点着头，因为香气已经控制了他，几无法语言呀。

“还有这个文火的时间也很关键，大约就5分钟，时间短了，血旺入味少，吃起来不入味，虽然血旺比较嫩；时间长了，入味很好，但也可能把血旺炒得太老，吃起来口感就没有这样美了。”

说话间，民辉老师再看看锅中的红汁，并将苕粉水拿起来。

“姐姐，来大火，来大火！”