第两百章 大年初二 (第2/2页)

东山州血安南都护府，早期想以农业立足，各种农作物多的要命。后来发现运不回去，开始想办法，最后选定了种能长途运输的农作物，或者粗加工后能长途运输的农作物。

最典型的就是油菜和甜菜，这两都是能粗加工后运回本土去卖的，一个榨油一个制糖。唯一的缺点是运费依然拉高了成本，在本土只能走薄利多销的路线。

李云睿不顾烫，用手指拉开了一个糖油果子，发现脆皮里面居然是空心的。说完全空心也不是，软糯的糯米团以不均匀的方式在里面成团或者拉丝。

他扭头看向了刘一峰：“怎么做到里面是空的呀？”

刘一峰笑着让鳌拜送来了还未下锅的面团，提给了李云睿，他撕开面团后发现里面是空的。

“包的时候就故意留了空间，这样炸的时候就会天然形成空洞了。”

李云睿一边感叹神器，一边从簸箕里又拿糖油果子吃着，他特别喜欢咬开了脆脆的外壳后吃里面软糯的面团：“可是为什么外面这么脆，而里面这么软糯呀？”

这个刘一峰就只是笑了笑没有解释了，糖油果子一年四季都能卖，东山州的糖那么便宜却没什么像样的甜食，他准备开家糖品的，那么一些秘方自然不会公布了。

其实也没多少秘密，现代人都知道。面团不全是糯米粉，还有大米粉做支撑的，而最关键的添加物是小苏打的替代物：老面磨粉。

古代没有小苏打，古人就用老面作为发酵添加剂，又叫面肥，或者酵。糯米面团里面的空心除了提前预留外，发酵时产生的空气也是面团在油炸时撑出空心的主要原因。效果虽然不如后世工业化生产的小苏打，但也能达到六七成的效果了。

李云睿见他不愿意回答，也不纠缠，把手里的糖油果子送入嘴中后又伸手去拿。一旁看着的鳌拜气的嘴巴都歪了，这可是炸出来的第一锅，除了掌勺的老王和检查的刘一峰外，就这厮尝过，还一次吃了好几个呢！

“行了，少吃点，还有其他好东西呢。”

李云睿听到还有其他好东西也就不拿了，鳌拜才能把剩下的糖油果子和自己人分了。

“刘掌柜，你家厨子真的是厉害呀。”

李云睿不知道这些都是刘一峰教老王的，见全是老王在掌勺，还一脸厨子样，以为都是他做的。

刘一峰也不解释，带他走到了另一口锅前。锅里正在热油，老王走过来直接拿起一颗锅旁边干净的大米扔了进去，很快大米就膨胀了一倍多并浮了起来，这代表油温够了。

整整一簸箕的大米倒了进去，肉眼可见的都纷纷的膨胀了。

“米还能这么做！？”

李云睿是第一次知道大米除了熬煮外，还能油炸的。

刘一峰只是笑了笑依然不回答。

老王吩咐一个帮厨捞起炸米花，自己端着一碗冷水走到了用木炭余烬熬糖的锅前，把筷子伸入不停冒泡的糖浆中，再滴入冷水。几秒后他捞起冷水中成型的糖渣放入口中，眉头却皱了起来。

糖渣要做到不粘牙才能倒入米花的。

于是他趁这个时间去除了花生了，其实也就是生花生剥壳去皮，再放在案板上压碎。当然也可以不压，直接放正颗的，只是刘一峰喜欢花生碎觉得那样更像所以教的是要压碎的。

等糖浆熬煮好后，剩下的就没啥技术含量了，倒入米花和花生碎，不停的搅拌让糖浆尽可能均匀涂在每颗米花和花生碎上。

等搅拌的差不多了，再把被糖浆粘合在一起的米花团放入磨具，压成四方快，最后用刀切成方便拿在手上入口的长方体。

“其实冷了更好吃，外表脆脆的，里面沙沙的。”

李云睿根本没听刘一峰的讲解，疯狂的往嘴里塞米花糖。他的出身自然是吃过麦芽糖和蜂蜜的，各式水果也都品尝过，但都没有米花糖这种加工甜食好吃。毕竟除了糖浆的甜意外，还有米花的香味，花生碎的口感。

“这叫米花糖，这板你都带回去吧，和兄弟们分一下。”

李云睿很想说些感谢的话，但他嘴里真的塞满了。

看着他抱着一大板米花糖离开的身影，不仅鳌拜不爽，冯硕也很不爽了。但刘一峰却说道：“不管他一开始是不是选择看戏，人家毕竟是我们的救命恩人，况且，他不走，我们就一直不能开战真正要做的东西。”

冯硕好奇的问到：“什么呀？”

“非物质文化遗产：嵌字豆糖。”