第81章 亲自动手的乐趣 (第2/2页)

拿这道菜举例是最恰当不过的了。

很多人觉得，蚝油生菜？巨简单的一道菜，傻子都能做得出来。

没错，但就是这么简单的菜色想要做好，关键步骤有很多。

就拿最后给芡汁上明油的这一点，不知道多少道蚝油生菜毁在上面。

正宗的蚝油生菜，陈阳之前看网上的粤菜大厨说过，要做到芡汁浇下，能堪堪附着在生菜上，多一分厚腻，少一分不着芡，也就是菜上挂不住。

而能做到这一步，除了关乎生粉多寡，还有个主要原因是推明油的多寡。

众所周知，餐馆里上菜为了菜品上桌好看，会在临出锅前给一点点明油。

这个油的多寡也决定了蚝油生菜的芡汁能否附着，少了菜色不亮，多了芡挂不住。

而陈建特意强调15克的明油，就是这个原因。

没错，陈阳如果不知道这点，在将来的制作过程中有可能试错试出这个问题，但陈建特意强调了一番，不知道节省了陈阳这儿多少功夫。

说白了，人家是拿着东西最后邀份好儿。

不过，能给你这份好处，您就谢着吧，有的厨师，连自己的亲徒弟都未必教地那么详细。

拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库