第35章 敬佩 (第2/2页)

盛昭池将豆腐用刀赶成大片，放进正热着的锅灶里焯水。

白嫩的豆腐下水，打破锅中水面的平静，锅底的小气泡被这投放下来的豆腐所打断，升腾而起。

下豆腐的时候，盛昭池想了想刚刚掠过的那一个个篓子，好像没发现鸡蛋。

将最后一块豆腐下锅，她回过头扫视了一圈食架，发现果然没有鸡蛋。

唐家厨房里现在只空荡荡地站着三个人，其余人都在外间帮着制作藕粉。

除了盛昭池就是刘厨役和王厨役，都是魏掌厨为了避免盛昭池遇上什么突发的麻烦事而特意批准留下的。

盛昭池瞟了眼王厨役，对站得离她最近的刘厨役轻声问道：“不知可有鸡蛋？”

斜靠在柱子边的刘厨役正了正身子，回头看向食架子最下层，走过去翻了翻，一拍大腿，“哎哟我好像忘记补了，真是不好意思，盛姑娘稍等，我这就去取！”

盛昭池看着他急匆匆的身影消失在门框边，无奈地摇头笑了笑。

锅中的豆腐不能焯太久，简单过一下滚烫的水后盛昭池就勺子筷子并用，小心翼翼地将锅中的豆腐盛出来。

豆腐放在盘子里稍微放凉一些，盛昭池就拿着菜刀将其一片片改刀成三角形状。

切好的三角形豆腐被盛昭池恶趣味地提前摆起了盘，看着中间拼着的一个四四方方的豆腐和底部不同角度的几块豆腐，盛昭池发现自己还挺有拼盘艺术的。

玩笑的想法一掠而过，门外匆匆的脚步声也重新响起，盛昭池将被她摆好盘的豆腐放在一边备用。

“盛姑娘，鸡蛋来了。”

盛昭池冲刘厨役道了声谢，接过刘厨役递来的一枚鸡蛋，磕进干净的碗里，加入少许的料酒后打发混合均匀。

把锅中焯豆腐的水舀出来，倒进一些干净的水去洗掉残留的脏水。接着让大火将锅中剩余的水烧干净后，往锅里多下半勺的猪油。

锅下的火势稍大，盛昭池快速将淀粉倒进另一个碗里，用筷子小心夹起一块豆腐，放在打发好的蛋液里裹上一圈，白花花的豆腐在鸡蛋液包裹下，又在淀粉里包上一圈。

白中黄中白，滑嫩的豆腐裹上金黄色的鸡蛋液，接着又被重新包上了一层白色的淀粉，没裹均匀的淀粉下还有被掩盖的半露不露的几块金黄色。

盛昭池裹好一块，将蘸着蛋液和淀粉的豆腐贴着锅面小心下入。

豆腐外中层的鸡蛋液一接触到滚烫的热油，猛地炸开，滚烫的热油激发溅起，贴着锅面的那一面豆腐底部炸开一个又一个的油泡。

一块一块裹着鸡蛋液和淀粉的豆腐下入锅中，滋啦声不绝于耳，淡淡的一层鸡蛋香之后投出来的就是浓郁的豆香。

将剩余的豆腐重复以上的动作，均匀裹上两种“外衣”后，贴着锅面下进去。

堪堪入锅的豆腐还不到翻面的时机，但一开始入锅的那几块已经定型可以翻面了。

盛昭池拿着筷子，将最先下进锅中的豆腐翻过身来，这一面的蛋液和淀粉已经融为一体，上边滋啦着油花，还轻微泛着点焦黄，热油充分将鸡蛋液和淀粉煎炸成了一层脆皮。

将看着定型合适了的豆腐块都翻面调整好，盛昭池放下筷子，趁等着豆腐外皮煎制得更加酥脆的间隙，开始准备所需要的酱汁材料。

香煎豆腐味道好不好，除了外层的焦黄酥脆的表皮，还有一大要点就是浇淋提味的酱汁。

盛昭池从食架上找来小米椒和蒜末叶，用刀切成长度均等的条块后，放在一边备用。

虽然蒜放得多豆腐会更香，但碍及唐小姐是个闺秀小姐，大蒜吃多了嘴可能会不舒服，盛昭池便只在辅料碗里扒拉来两颗大蒜，用菜刀稍微剁了剁，做成大块些的蒜末。

将两勺子同酱油差不多的豉油加进装了蒜末的碗里，放进盐和糖提味调味，再加入半碗清水豁楞均匀，墨色的豉油被清水稀释，墨红色的酱汁里白色的蒜末漂动着，一碗简单的料汁就制作完成了。

锅中的猪油已经融了一半在煎制得黄灿灿的豆腐块上，用筷子去轻轻触碰豆腐的外皮，一层焦黄酥脆的脆皮就算是成功了。

把控着锅中豆腐的焦脆程度，保证每一块豆腐的两面都已经形成了颜色姣好的脆皮后，将准备好的料汁浇淋进去。

料汁一入锅，立时开始沸腾，浓浓的咸香味同豆腐的豆香一并滋生，每一块豆腐的四周都冒着汤泡。

将酱汁浇淋下去以后，就是最后的一道工序，收汁。

盛昭池用筷子时不时给锅中的豆腐翻面，保证每一面的豆腐都能沾满汤汁。

而重新倚靠在柱子边的刘厨役此刻脸上已经挂满了敬佩，现在他是不会再质疑盛昭池了。

先是一道鲈鱼，再是莲藕排骨，现在又是用一块简单的豆腐，都能做出这种光是闻一闻都流口水的菜肴。

作者有话说：

香煎豆腐制作参考up主开饭啦小志

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