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第一百三十一章 大熊猫待遇 (第2/2页)

其次是蒜香,来自爆炒蒜片;和蒜香并列的是海水咸味,这也来自于沙蛤,因为有这种海水咸,这道料理就无需放盐或只需要一点点盐,而两者约占口感总比的30%;

再次是酯香、米脂香和油脂酵香味,这分别来自料理酒和黄油,约占比15%;最后就轮到更细微的滋味,比如坚果味、黄瓜香、海藻香和酒甜香,分别来自沙蛤本身和料理酒,约占比5%。

这些滋味混在一起,占比不同,就是这道料理独特的风味轮,形成它独有的口感。”

清见琉璃听着他话,也细品酒蒸蛤蜊基础款,眼睛慢慢眯了起来。奇怪,除了很好吃,我怎么没尝出这么多滋味?

确实有海鲜的鲜甜感,蒜香味和咸味也有点,别的滋味在哪里?还是个轮子?我和他吃的不是一道料理吗?

但为了不显得太笨,她品了一会儿,恍然大悟道:“原来这就是风味轮啊,我懂了!”

七原武点点头,又微尝一口汤汁,沉吟道:“懂了就好,那就这道料理而言,我个人觉得整体鲜甜口感过于厚重了,不太合适,我们该想办法平衡一下。”

清见琉璃马上道:“好的,那我们该怎么平衡?”

“最常用的方法就是添加香草料。”七原武耐心教学,循循善诱,“你觉得以这道料理当前的状态,该用什么香草料来平衡口感?”

“呃....”清见琉璃想了想,小心试探道,“香菜怎么样?”….“香菜不行。”七原武马上反对,“香菜调性暖香,本身就偏厚重暗沉,对当前已经很厚重的风味轮来说,几乎没什么平衡或提升效果,你需要再想想。”

“那小葱呢?”“不行。”“辣椒怎么样?”

“是让你微调,不是让你破坏。”

连续猜不对,让清见琉璃嘟着嘴有些不高兴了,觉得这家伙真是个事儿精,已经很好吃了,随便撒把香菜不就完了吗?不想吃香菜你就直说啊,问来问去干什么!

她自暴自弃道:“我不知道,现在就很好吃,我不知道还要加什么!”

七原武也很失望,叹息一声:“加点罗勒,罗勒的挥发性强,表现出的辛辣感、丁香、茴香和草本香味,明亮又鲜活,正适合平衡这道料理当前偏厚重的风味轮,加不加是两道料理,而且你这家伙真是一点也不肯动脑子,这辈子也就只能看着别人的菜谱做菜,改良都够呛,创新更不用想了,顶破天也就是个二流厨子的命。”

“切,撒点罗勒说这么多屁话。“清见琉璃很不服,小声嘀咕着找出罗勒,撒了一些进去。

二流厨子怎么了?你现在不就得靠二流厨子吃饭吗,不爽你回医院去吃营养餐啊!

真是个事儿精,别人都在用心伺候你了,还这么叨叨。等你眼睛好了,一拳捣死你!

清见琉璃好心好意照顾他,他屁事还这么多,很不爽,继续在心里骂他,把一大盘酒蒸蛤蜊和他一起弄回客厅,又拿餐具,盛饭,还按七原武的要求取了些腌制小菜和换了一壶茶,这才坐到小方桌旁,没好气道:“吃吧!”

七原武不和她计较,拿起筷子也不用她帮忙就准确夹回蛤蜊,连肉带汤汁吸到嘴里,又叹了口气:“不好吃,煮老了。”

不是你一直在叨叨,能煮老吗?

清见琉璃懒得理他,自顾自尝了尝,小小哼了一声。

放你的狗屁二流厨子,明明这么好吃,拿去料理店卖钱都够了,但这小子说得好像有点道理,加了罗勒后,口感突然清爽了些,还微微有点回辣回香,让蛤蜊原本的鲜味都鲜活起来,是比基础款强不少。

她犹豫了一下,感觉也不能光赌气,是该要学学香草料的用法,哼哼-

道:“你事儿真多,赶紧好好吃饭,下次我会做好一点。现在和我说一下,什么料理该用什么香草料....那个,香草料是什么东西?”

七原武倒没***,这怎么说也比医院的营养餐强,也愿意教她,边吃边说道:“香草料就是香草和香料,这两者没有明显区别,只看在烹饪中怎么用。当香料用时,是让它成为料理内在的、基础的风味,特性稳固,而在烹饪快结束时加入,这时它就是香草,起一种外在的、装饰性的风味,用来平衡、丰富风味轮。”

顿了顿,他似乎能感觉到清见琉璃不是很明白,又举例道,“比如我们现在正在吃的这道酒蒸蛤蜊,蒜就是当香料用,但如果我们做白切肉,在白切肉做好后淋上一点蒜泥,这时就是在发挥蒜的'香草'属性,追求它一瞬间的辛辣香味,刺激食欲。”….清见琉璃恍然大悟:“原来是这么分的啊,那葱也类似了?上次你做的葱爆海参,葱就是香料?做酱爆大肉丸时,出锅后撒了一点点小葱花,就是当香草用?”

“差不多吧,小葱是香草料,味调中性偏轻柔,普适性较广,比较适合来点缀酱香类料理。“七原武觉得她举例不是太恰当,毕竟葱爆海参有人是专吃葱的,算不算香料要另说,但基本意思对。

清见琉璃舀了汤汁浇到米饭上,快速扒着饭,感觉又学到东西了,原来随便做做菜讲究就这么多吗?她含糊道:“再给我细说一下,一般什么料理该用什么香草料。”

七原武也就随口说说,一说就是一大串,从肉豆蔻一直说到洋葱的八十八个分类,但说着说着他住嘴了,歪头听了听,不满道,“你是觉得我瞎了就不知道你吃几碗饭了吗?”

切,狗耳朵真灵!

清见琉璃遗憾地放下盛饭的勺子,准备回头自己去买一个更大的碗,这种小碗吃饭总是吃不太饱的感觉,三五口就没了,有好菜都吃不爽。

晚饭时间很快就过去,而晚饭后的悠闲时间一切照旧,瞎了也不妨碍七原武看书,他竟然能用手指摸着书上的字迹硬看,没丢失日常最大乐趣,而清见琉璃就在一旁自我补习陪着他,时不时给他换换茶拿点水果,继续把他当大熊猫照顾,顺便把香草料使用方法编成了小册子,准备这段时间突击训练厨艺。

两个人都有事做,时间很快到了十点半,七原武伸了个懒腰,放下书奇怪道:“你还不回去吗?”

清见琉璃抬头看了一眼表,恍然起身,但起身到一半就纠结起来,迟疑着说道:“是有点晚了,但_..我回去了你怎么办?”

理论上她当然该回家去睡觉,但现在七原武瞎了她回家又有点不放心,万一他晚上出点事可怎么是好?

不过睡在他这边,也有点不好意思啊,这怎么办?.

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