第87章 羊肉泡馍两字秘传 (第1/2页)
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愣了一会,许广陵不信邪地再滚鼠标,翻到第三份菜单。
他还就不相信,每一份菜单都这么简洁了!
第三份菜单,是许广陵很熟悉的菜式,比前两样都要熟悉。前两样,不论是红烧肉还是炖猪蹄,好吧,炮猪蹄应该也差不多,其实都是很普通的菜式。
不过这也并不奇怪,哪怕是御厨,也不可能天天做什么稀奇古怪的菜式。
而且越是高水平的厨师,如所谓的御厨这样的,其最为拿手的菜式,多半也是最简单的、最常做的,这才合乎道理。许广陵此时毫无理由地猜测,或许某位御厨,最拿手的就是大烩菜!
东北最普遍最为常见的那种大烩菜!
那些乱七八糟花里胡哨的菜式,也许正规宴会甚至大型宴会都用得上,但那些东西,多半也只是“看”的,上得了台面,但入不得肠胃。——当然了,味道也不可能差到哪里去,基本的美味通常还是能达到的。
但和真正的高水准的用心烹调的“老把式”相比,其实是没有可比性的。
返璞归真,这应该是每一个行业的从业者达到高级层次后的最基本要求,就如许广陵自己现在对于象棋的领悟。
但事实上他的象棋水准现在应该是处于大师及准大师之间,梦里的经历,给了他一个超高的起点,也让他基本融汇贯通,但他从自我感觉上来看,还是欠缺点火候,有待进一步磨砺,以及真正地如他领悟太极拳一般,领悟棋盘上的“核心要义”。
事实上,在棋盘上,他现在还没有领悟那个东西。
也因此,许广陵知道,在这个项目上,他还有不少的提升空间和余地。
回到菜单。
这第三样菜式,是“羊肉泡馍”。
前两样,不论是红烧肉还是炖猪蹄,虽然普遍,许广陵也都吃过,但吃得次数极为有限!原因在于他其实不是怎么喜欢吃,也只能说,不讨厌吧,但也谈不上喜欢。
就是一般的那种。
不过羊肉泡馍不一样。
当初在北地,许广陵一吃,就一见钟情了,相当之喜欢。
那一段时间,他吃了很多有关“羊”的菜,如烤全羊、烤小羊排、涮羊肉、羊杂碎、烧羊棒骨、羊肉泡馍,以及羊肉串等等等等。
烤全羊,就是用牧民养的当年的还未过冬的小绵羊,处理好,整只地串在架子上,底下用无烟的木炭慢烤,算是一个超大的“大羊肉串”,一边烤着,一边刷油以及各种调料,然后同时用刀剪等从外向内破开小羊,让油及调料一点点地渗入进去,直到外皮变得焦脆的时候,整只小羊也变得通体焦黄,然后取下外层熟的。
尤其是经过刀剪破开的“块肉”,叉起一块,大大的一块,塞嘴里去,三面焦脆一面嫩,在嘴里放口地大嚼着,外面的焦脆的部位和着还在微烫着的油滋以及调料,在嘴里轻微地喀嚓喀嚓之后,如碎冰渣一般被嚼碎,然后和里面的滑嫩但却已全熟的羊肉混在一起,让整个口腔充实着,也爆炸着。
好吃么?
好吃!
真的挺好吃!
其它几样也都如此,就如最为寻常也似乎最为普通的羊杂碎,在北地,很多的大街小巷,都有这样的羊杂碎馆。
在北地特有的冬天那个寒冷的日子里,外边一般零下二三十度这样,当然,飘起雪来就更好了,到稍微有点名气的小馆子吃上一顿这样的羊杂碎,滚烫的,热气腾腾的,吃完之后,包管整个身体从内到外都透着舒坦。
那种感觉,可能是到了南方的北方人一到冬天就怀念不已的,一旦想起,那很可能也便是思乡的理由之一。
其它几样,也大抵都是这样,有各自的值得称道的地方。
但正所谓姹紫嫣红,人各有所爱。在这些很难说孰高孰低的几样饮食中,许广陵最为喜欢的,还是羊肉泡馍,其它都得往后排。
这很可能也和他当初第一次吃羊肉泡馍的那个馆子有关。
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