第705章 芙蓉蟹斗的升级版:雪花蟹斗 (第1/2页)
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“好吃啊!”
“鳜鱼的口感当真软烂无比,入口即化!”
“而且酸甜的感觉顿时激发了我的食欲,也更加衬托出鳜鱼的鲜美!”
“虽然鳜鱼是河鱼,但是它的味道丝毫不输给海鱼,尤其是那河水的甘甜和清爽,在鳜鱼的身上展现得淋漓尽致!”
“这一条2斤重的鳜鱼,除掉内脏和骨头以及鱼鳞还有一斤半左右,将身上的肉用螺旋刀法改花刀之后提起来,用热油一遍遍浇灌,千万不要把鱼放在油锅里面炸!”
“这个做法和中海的做法差距就在这儿!”
“中海的做法是泼油定型,然后放在油锅里面再次定型和成熟,这样子的话就会在鱼肉的表面形成一道外壳,这一层外壳保证了鱼肉内部汁水的丰富,但是也让味道不容易进去,所以就要用番茄!”
“但是松鹤楼的做法是用油一遍遍泼,让鱼肉首先萎缩,然后再定型,让鱼肉外面形成一层薄薄的油炸焦壳,再用糖醋汁调味的话就更加容易入味!”
“只不过这样子也有缺点,那就是鱼肉里面的汁水随着高温会一点点流逝,所以鱼肉吃起来比较烂糊,却失去了那种独特的口感!”
“但是总体来说,还是非常好吃,也是一道国宴级别的松鼠鱼!”
叶归的话让张强脸上的笑容没有停下来。
不管那些美食博主再怎么说好吃,恐怕他们所有人的话加起来还没有食神大人这句话的分量重!
“大家也试试味道吧!”
叶归把鱼给转了出去,让大家都试试。
众人你一筷子我一筷子,很快这一条鳜鱼的正面没有了。
大家吃的如痴如醉。
“好吃啊,这个松鼠鱼真的太好吃了啊!”
“我从未吃过如此好吃的松鼠鱼,这鱼肉简直绝了啊!”
“太烂糊,太入味了啊,而且这也不失去鱼肉的鲜美,神了啊!”
“了不起啊,不愧是松鹤楼,味道当真无话可说!”
众人赞不绝口,纷纷竖起大拇指称赞。
在大家吃松鼠鱼的时候,叶归已经把目标放在了面前的芙蓉蟹斗上。
上一集也给大家介绍了一下芙蓉蟹斗的做法,但是眼前的芙蓉蟹斗明显和叶归说出来的芙蓉蟹斗不一样。
那就是蟹壳上的菜好像飘落的雪花,似乎轻轻一吹就会随风飘荡。
正好十四个蟹斗,一人一个刚刚好。
叶归夹起蟹斗,仔细闻了闻:“恩,都是新鲜的大闸蟹,现拆现做的,而且上面的一层是蛋清,没有用芙蓉蟹斗油炸的做法,而是选择的清蒸,所以这也是看起来好像雪花一样的原因!”
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