第50章 花椒盐卤鸭胗鸭掌 (第1/1页)

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二十个人各司其职，捻毛的捻毛，处理鸭子的处理鸭子。戚满满则在灶房做花椒盐。盐和花椒按一比十的比例配好量，先把花椒炒出香味后弄到石臼里捣成粗颗粒，之后倒入盐搅拌均匀，再下锅小火翻炒三分钟左右。炒好花椒盐后，戚满满叫了三个妇人把已经清洗干净的鸭子放入到几个大盆子里，她按鸭子数量倒入料酒和花椒盐，让三个妇人把每个鸭子抹均匀，之后把鸭子挂到院子里的杆上。一千个鸭子在晚饭前全部挂了起来，李香芹和沈小梅把每个人的工钱给了，三十文都是串好的，现点数量，拿出制作坊后要是说少了钱就不认了。“有没有人想要鸭血和鸭肠的，想要的说一声，我来分。”戚满满只留了半盆鸭血和李香芹她们清洗干净的鸭肠。.鸭胗和鸭脚就不送了，她留着另有他用。好多人都记挂着几天中午吃的鸭血旺的味道，要的人还挺多，每人分到的就不多，妇人们都是高高兴兴的。李紫云也想要，戚满满给她多弄了些。今天做的活不少，戚满满累得慌，晚上的鸭血旺是李香芹做的，味道也不错。宋家吃着鸭血旺，隔壁苗婶子家也吃着鸭血旺。李紫云按照戚满满做鸭血旺的步骤做的，戚满满做的时候她在烧火，所以对鸭血旺火候掌控的很好，做出来的鸭血旺味道很不错。苗婶子和李大树一个比一个吃得急。“小妹，你这鸭血做得可真好吃！”“是啊，以前杀鸭子，鸭血我们都没要，太可惜了。”李紫云有点害羞笑道：“是跟着满满嫂子学的。”苗婶子一愣，“跟着满满学的？”听李紫云说是她是烧火看着戚满满做学会的，苗婶子既感慨自家女儿聪明，也感慨着戚满满不藏私。“这鸭血做出去卖肯定有人买。”李大树若有所思，看向苗婶子，“娘，不然我们——”“不行！”苗婶子明白自家儿子的意思，叹道，“满满说不定会卖，咱们不能这么做。”李大树知道苗婶子的性子，叹了口气，“我知道了，娘，我就是着急。”苗婶子拍了拍他的手，“没事大树，现在做工不好找，你在家休息一段时间也好，现在娘每个月也能挣钱。”宋家。戚满满把五香蛋煮后开始卤鸭掌鸭胗。把泡着的鸭掌鸭胗捞出来放进锅里，加没过鸭掌的水，放入几片生姜，两个葱结，大火烧开后撇去浮沫再煮上两分钟左右捞出鸭掌鸭胗洗干净。把锅洗干净后加入刚才差不多量的冷水，放入姜、葱结、花椒、干辣椒、桂皮、白芷等大料，再加入两大勺白糖、一斤左右的酱油，把洗干净的鸭掌鸭胗放进去，大火煮开后转中小火煮四十分钟左右。煮好后，鸭掌鸭胗放在卤水中浸泡入味，卤水凉后捞出放入竹筛子沥干水分。戚满满切了几个鸭胗，装了十来个鸭掌给宋铁和宋长春送去。制作坊里放

着一千只鸭子，六千个鸭蛋，他们得守着。鸭胗鸭掌已经完全入味了，鸭胗脆嫩，鸭掌香辣，轻轻一抿就脱骨了。戚满满也留着和他们一起吃了鸭胗鸭掌，宋铁感慨着要是来上两口小酒更美，三人说说笑笑间就把鸭货吃完了。戚满满把东西收拾好回家，一进院就看见长冬眼巴巴站在装鸭掌的竹筛子边。戚满满对这个小吃货也是没辙，给他拿了个鸭掌，“马上要睡觉了，不能再吃了。”“鸭掌我多留些在家里，明天再吃。”长冬拿着鸭掌欢呼一声，“好哎！”沈小梅没好气道：“一天就知道吃，都长胖了。”宋长冬这段时间确实长了不少肉，脸都圆了一圈，但要说胖还是不至于。家里事情多，长冬也没少帮忙。“娘，就要有点肉才好看呢。”沈小梅无奈笑笑，“你呀，就宠着他们吧。”……鸭掌和鸭胗都不少，又相当于是免费得来的，戚满满卖的价格不贵。鸭胗十文钱三个，鸭掌五文钱两个。鸭胗切了一些给大家尝味道，鸭掌不好操作就没弄。南北市分了些，大头还是留在码头。和戚满满想的一样，码头上卖的最好。相比起麻辣兔丁的价格，卤鸭胗卤鸭掌的价格就太便宜了。麻辣兔丁数量又少，买不到兔丁的人退而求其次都会买上一些鸭胗鸭掌。卤味味道重，吃到嘴里的滋味和麻辣兔丁完全不同，好多吃得快的，吃完了又回来买第二次，第二次买的就更多了。码头上一千多个鸭掌，几百个鸭胗很快就卖完了。“老板，你家这个卤鸭胗卤鸭掌明天还有吗？”有人问道。宋长春脸上没什么表情，说话还是客客气气的，“明天没有，一个鸭子只有一个鸭胗两个鸭掌，这个月还会卖，什么时候卖说不准。”今天光卖鸭胗和鸭掌就差不多卖了八两银，不用戚满满说宋长春也知道以后肯定是要卖的。鸭掌和鸭胗一个鸭子出几个大家都是知道的，都很理解。“你们只要还卖就成。”南北市场的鸭胗和鸭掌也卖完了，戚满满卖完东西先把今天要用的肉菜买了才去停放驴车的地方。苗婶子说着今天卖东西的事，感慨道：“满满这手艺好，好多嫌弃贵的吃了鸭胗都买了呢。”回家收拾了会，戚满满开始做饭。昨天的卤水还留着，戚满满在街上买了不少菜准备做个卤素菜，就不去制作坊做饭了。现在已经有莲藕卖了，戚满满买了不少，和宋长秋、宋长春、宋长冬几人分工，削皮的削皮，切片的切片。李紫云没一会也过来帮忙了，戚满满便让她接了宋长春的活，让宋长春去小山地窖装一些土豆回来。舅舅们送的干货没多少了，早上走的时候就泡上了，这会正好切。所有东西都切好后下入卤水锅里，大火煮开后用中小火再煮上十分钟把食材煮熟、煮入味。煮好后连卤水分别倒入三个大木盆里，等饭好后

再炒上一个五花肉，做一个丝瓜肉片汤就好了。戚满满装了三个大碗的卤菜，鸭掌和鸭胗也装了些，让宋长春给大伯和沈章家送去，苗婶子家的就让李紫云带回去了。给今天来做工晾洗鸭蛋的妇人们一人装了一个鸭掌，鸭胗就没了。其他菜还是用大盆装的，宋家离河边有一段距离，戚满满自认端不过去，便让宋长春去送，李大树看见了也来帮忙，两人跑了三趟把三个菜送了过去。大盆也没遮盖，一路上村人们都能看见装的什么，宋家厚道的名声是彻底坐实了。