第142章 酸辣鸡杂红烧鸡脚 (第1/1页)
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.鸡肉腌制得差不多的时候，戚满满准备了一盆干面粉、一盆稀面糊，干面粉、稀面糊中都加一些淀粉搅拌均匀，把腌好的鸡裹上稀面糊再均匀裹上一层干面。锅中加大量油烧热，烧到油冒小青烟时下鸡，炸十分钟左右就差不多了，捞出控油。炸鸡控油的时候，戚满满叫着李紫云几人先把鸡杂和鸡脚处理了，二十鸡有不少鸡杂，刚好算个菜，鸡脚多加一些土豆红烧起来也不错。戚满满打算把这两个菜交给李紫云来做，细细和她说了一遍做法。「做酸辣鸡杂一定要酸，炒的鸡杂要香嫩，这样才下饭，切好的鸡杂冷水下锅焯水，焯好后沥干水分加盐、胡椒粉、抓拌均匀，然后就可以准备配菜了，这道菜主要就是用酸菜，酸菜要多切一些，尤其是酸姜、酸辣椒，切好后再剁一些姜蒜末，切一些蒜苗，油烧热后先倒姜蒜末和酸菜炒出香味，然后倒入鸡杂炒入味，最后加蒜苗，蒜苗炒断生就可以出锅了。」「红烧鸡脚和红烧肉做法差不多，只是用的大料这些要少一些，准备好大料、姜蒜，把土豆切块备用，把洗干净的鸡脚切掉指甲再对半切开，冷水下锅加姜片焯水，焯好后用水洗干净，油热后下白糖炒糖色，炒好下鸡爪，裹上糖色后起锅，锅里再倒油烧热下姜蒜爆香再下入大料翻炒出味道后加水，大火烧开后加盐、酱油，之后把鸡爪倒进去焖煮一刻钟后下土豆再焖半刻钟后大火收汁就可以出锅了，鸡是嫩鸡所以鸡爪不用焖那么久，要是老鸡的鸡爪就得多焖一会。」教完李紫云后，戚满满让朱青竹她们切一些萝卜丝、藕片和土豆条，叫着宋铁她们去喊大伯几家过来吃晚饭。都交代好戚满满开始复炸炸鸡，烧大火让锅里油油温升高，下入炸鸡炸个三十秒左右捞出沥干油，金黄酥脆一***汁的炸全鸡就好了。炸鸡皮酥肉嫩，趁热吃最好，炸好就往外面端，先上的孩子那一桌，让孩子们把手洗干净，宋长春这个皮糙肉厚的给他们撕鸡肉分，孩子们都很懂事，没谁闹着一定要吃鸡腿、鸡翅膀，宋长春给他们碗里送啥就吃啥。吴芸和沈墨看着他们的小伙伴开始用手抓着吃了，有些傻眼。沈墨闻着炸鸡香气，咽了咽口水：「这……用手抓着吃啊。」宋长冬咽下一口鸡肉，喊了一声「好吃」才给新认识的朋友解释：「也可以用筷子啊——不过我觉得用手抓着好吃一些，你看我哥都是用手给我们分的，小墨哥哥你快吃啊，这鸡肉外酥里嫩，可好吃了。」方如玉洗好手坐下，和宋长春道谢后用手拿起碗里的炸鸡啃了一口，确实如长冬所说，外酥里嫩，味道很好。沈墨和吴芸看着大哥哥都用手抓了，没再迟疑，用手抓起了炸鸡，随即眼睛一亮，也顾不上说话了，只想赶紧把这块炸鸡吃了好吃下一
块。第二桌上炸鸡的时候小孩这一桌已经吃得差不多了，第二桌开始吃炸鸡的时候，一桌小孩眼巴巴看着，大人都不敢吃了，赶紧让长春给他们端了过去。大伯娘和沈章几家陆陆续续来了，沈章家比中午多来了三个人，宋长春和他们打招呼：「有容姐，小虎哥。」沈有容看着宋长春一双油手有些嫌弃，淡淡应了声，她怀里的小男孩已经叫了起来：「小仁哥哥（沈有才儿子）他们在吃好吃的，我也要，娘我也要吃！」沈有容满脸慈爱：「好好。」沈有容抱着自家儿子往小孩那桌去，被赵春娘拦住了，赵春娘看着自己女儿小声呵道：「你带着杰出和我们坐一桌！」自家外孙的霸道性子她清楚得很，那一桌都是孩子，自家外孙过去他们铁定要吃亏。「娘——」「要吃.，好杰出要吃好吃的。」沈有容怀里的孩子闹腾起来。赵春娘脸色一沉，她就不该答应带这对讨债的母子来！苟小虎看着丈母娘脸上的怒气也很尴尬，呵斥了自己儿子一句：「杰出，闭嘴！」苟杰出是有些怕他的，扑进沈有容怀里不敢再喊，沈有容狠狠瞪了苟小虎一眼。「苟小虎，你能耐了是吧？」沈章和沈有才兄弟和周山花妯里也不高兴，这毕竟是宋家，他们一家闹起来实在难看，这里还有那么多贵人。沈有才喊了一声：「爹。」沈章沉着脸：「都给我闭嘴！有容，管好杰出，他要再闹腾你就带他回去！」自家爹都发火了，沈有容不敢再说啥，忙保证一定会管好杰出，宋家开了作坊，认识了不少贵人，爹娘不和她介绍也没事，她看穿着就能辨认出来，她屈尊来宋家一趟就是来认识贵人的。一家人凑在一起说了这么多，除了苟杰出其他人声音都是压着的，其他人也不知道他们说了啥，一家人说好自行找了一桌坐下，沈有容看着段清松他们那一桌，眼睛一亮，就要起身，被赵春娘一把拉住。「我告诉过你，消停点。」「娘，」沈有容不满，「我也是做生意的，他们也是做生意的，我就去认识一下，说不定以后我们还会合作呢。」赵春娘气得肝疼，不想再和她说，就拉着她不放。那一桌坐的可是县令和镇长。沈有容拧不过自己娘，规规矩矩坐在凳上，看着孙猎户和林水桃来了，忙叫着他们过来坐，对着他们比对自己亲爹亲娘还热情。「孙叔、水桃婶子，柳儿姐回来了吗？」林水桃接过她递过来的热水，笑道：「柳儿还没有回来。」「那她明天也会回来的，柳儿姐最孝顺了，叔和婶子有福气。」好话谁都爱听，孙猎户、林水桃都笑了起来。周山花扯了扯嘴角，她这个小姑子还是这样，一点都没有改变。每桌都端上了炸鸡，宋长春告诉他们怎么吃后，准备回去照顾小孩们，沈有容叫住他：「长春，你家里有纸吗，这什么炸鸡
油乎乎——」「你给我闭嘴！」赵春娘还没开口，沈章先炸了，「纸是多精贵的东西，你想用来干什么？！你嫌油别吃！」「长春，你不用管她，去忙你的。」宋长春点了点头，去了小孩那桌。这一桌除了沈家人就是孙猎户两口子，是有外人在的，被沈章呵斥，沈有容脸色涨红，眼眶也积了泪，林水桃赶紧打圆场，又劝着沈有容。「有容，大过年的，不要哭，哭了不吉利。」林水桃语调温柔，沈有容还是感觉难堪，她是谁？她是苟家布店老板娘，林水桃一个村妇凭什么教训她？！想着孙柳儿，沈有容硬挤出一个笑来：「我知道的，婶子。」