第29章 番茄牛腩面 (第2/2页)

要是有这个技能的话，自己就可以更好地帮到秦琅了吧？

蛋宝默默记下这个战技的名字，而后飞快地凑上前，帮秦琅一起处理食材。

“番茄不用处理。”秦琅笑着提醒道，“番茄牛腩中的番茄冷冻过后烹饪更容易出沙，所以我特地买了冷冻的番茄。”

“你如果用了新鲜满满，它就会回到冷冻前的状态了。”

原来还有冷冻后烹饪效果更好的食材？

蛋宝恍然点头，觉得自己又长见识了。

它一边处理其他辅料，一边观察着秦琅的动作。

新鲜牛腩切成指节大小的块状，冷水下锅，加入葱姜料酒。

等水烧开的过程中，秦琅拿起冷冻的番茄，表面淋上开水之后打十字花刀，将番茄表皮剥去，切成小块备用。

洋葱切丁、生姜切片备用。

等到锅中水烧开，备料也差不多同时完成。

看着锅中浮起的厚厚一层血沫，蛋宝眼前一亮。

它已经发现了，只要是处理肉类食材，秦琅几乎都有类似步骤。

接下来要撇去浮沫捞出牛腩！

“嘟嘟咕噜！”

“说的很对，蛋宝很聪明！”秦琅狠狠夸了一番蛋宝，捞出牛腩后话音一转，“不过这一次和之前有一点不一样。”

说着，他将牛腩放入高压锅中。

“牛腩之中有很多肉筋，结构更加松散。”

“所以以牛腩烹饪的很多菜肴，思路都是让牛腩更加软烂，从而更好地体现它独特的口感。”

“焯水后的牛腩整个烹饪过程中尽量不遇冷，否则牛腩肉质回缩，口感就会发生变化。”

说话间，秦琅已经将刚才准备好的番茄块、洋葱丁和姜片放入了高压锅内，加入烧好的热水没过所有食材，最后加入一勺料酒、一勺老抽。

看到秦琅关上高压锅盖，蛋宝就知道，接下来又到了等待的时间。

“半个小时。”秦琅笑了笑。

半个小时的时间很快过去，当秦琅打开高压锅时，一股浓郁的香味便裹挟在热气中迅速升腾，充斥整个厨房。

那香味之中有番茄独特的酸甜味道，也有一丝丝洋葱的味道混杂其中，二者如同衬托鲜花的绿叶，让空气中弥漫的牛腩香味显得无比诱人。

蛋宝咽了咽口水，光是闻到这个香味就已经馋得不行了。

检查了一下在高压锅下已经炖得十分软烂的牛腩和几乎看不出形状，彻底化为浆状的番茄，秦琅满意地点头，而后将高压锅内的番茄牛腩转入炒锅中。

如果想要在最后完成的菜肴中看到完整的番茄块，可以在这个时候加入切好的新鲜番茄，不过秦琅更喜欢加入土豆块。

盐、糖、胡椒粉调味后，盖上锅盖继续小火炖煮。

然后，秦琅将目光看向了早已放在桌上的新鲜鸡蛋。

看到秦琅的目光，蛋宝兴奋了。

终于到了鸡蛋登场的时候吗？

“接下来我们煎荷包蛋。”注意到蛋宝激动的表情，秦琅揉了揉它的大耳朵，“这是另一种烹饪鸡蛋的方法。”

“咕嘟！”

蛋宝眼前一亮。

期待！

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本章末彩蛋章内容：

【番茄牛腩】