第八十四章 四门,金边白菜 (第2/2页)

但四号却渐渐紧张起来，夏树到现在还没有开始炒菜，他一直在做一个操作，就是烧锅。

夏树选的是一口中号的炒勺，相比于四号控制大铁锅的吃力，这把炒勺在夏树手里可以说操控自如，游刃有余。

夏树认认真真的烧着锅，而且烧的很均匀，整口锅已经出现了靛青色，再继续加热，就要烧红了。

夏树左手持着炒勺，右手的大勺稳稳的探进装满食用油的小盆，一大勺凉油被甩进锅里。

极限的高温下，凉油急速升温，发出闷闷的呲响，冒出滚滚的青烟。当热油沁满了整个锅底，夏树并没有将油倒出，使用传统意义上的热锅凉油炒菜，他居然继续加热，锅内热油如沸，温度高的恐怖。

科技大学的四号看的一头雾水，热锅凉油炒菜，和不能让锅太热，是老师授课时强调的两条铁律，就仿佛是科学的根基，后面的一切，都建立在这两条的基础上，无可撼动。

但夏树的行为，显然两条都违背了，他现在锅内的温度，恐怕已经超过了300度！而锅体的温度，甚至接近了1000度!

这种温度下食材只要落到锅底，几秒内就会迅速焦化，几乎不可能完成炒菜。

四号只能紧紧的盯着夏树，看着他的一举一动，心中胡乱猜测着。

现场的讨论声越来越大，夏树无视这些议论的声音，几秒种后，他伸手拿过滤网，将洗过的花椒和辣椒兜着，下锅过油。

“呲轰！”

一声爆响，炝锅的调料下锅，它们不断的激发着自身香气，把风味物质快速的沁入油里。

不过几秒钟的时间，夏树一抬手，将即将变黑的调料捞出倒掉，然后又等了片刻，直接漏勺一起，将白菜滑入锅中。

“轰！”一声闷响，一米多高的白雾窜起，白菜表面的水分被高温瞬间烘干，热油开始煎烤着白菜梆，瞬间就将干枯，糊化。

就在这一瞬间，半勺上等的米醋被泼入锅中，极致的高温将醋瞬间雾化，和空气混合后，又被高温点燃。

“呲啦”一声，炒锅上瞬间升腾起了半米多高的火苗，而夏树却没有丝毫灭火的意思，他集中精力，手里的炒勺几乎要晃出残影，洁白的白菜梆在火焰中翻滚跳跃，没有落下的意思。

火焰持续的时间不长，前后不过五六秒的时间，当火焰慢慢熄灭，夏树端起事先调好的芡汁淋入，出锅装盘。

在他端在菜走向评委席时，现场的转播已经将最近距离的观察视角，投到了大屏幕上，所有人都惊讶的发现，夏树的白菜实际上已经变色了，但并不是焦化的黑，而是一种极其漂亮的金黄色。

邱老师早就站了起来等着，夏树端菜过来，他连忙接过，端详起来。

“这菜外面又一层晶莹的汁液，听说最近在南方一带，流行起一种叫勾芡的技法，夏先生，是不是这种啊？”

“不错，这就是勾芡。”

“漂亮，非常漂亮。”

邱老师感慨道，“这菜勾上了芡，如同金砖镶嵌了玉瓦，太漂亮了。”

他又端起筷子，夹了一根白菜品尝。

首先入口的，是芡汁的酸香滑腻，再稍稍一咬，一种微微的韧性传来，再一用力，那一层若有若无的脆皮被咬破，白菜本身那清甜无比的汁液，混合着料汁的香味，就充斥的舌尖齿间。

“还，还可以这样吗？”

邱老师茫然了。

他知道夏树用了什么方法，这方法其实并不生僻。

在西餐中，煎牛排一定是要等锅足够热时再下锅，这样可以让牛排的表面瞬间焦化，从而锁住牛肉内部脂肪和组织溶解成的汁液。

同样，在中餐中，大块肉类下锅炖煮前，都要先过猛油，道理和煎牛排相同，热油炸成的保护壳，可有有效的防止内部食材的鲜味流失，增加风味。

但是，很明显，能这样做的都是肉类。

蔬菜和肉的结构明显不同，没法通过高温油炸形成保护，而且过度的高温反而会让菜脱水，变得干枯，所有在炒菜时，无论中外，没有这种技法。

但眼前的菜，居然真的在外面裹上了一层极薄的，但确实存在也确实有效的薄膜，这薄膜呈金黄色，成功将白菜的汁液锁住，造就了从未有过的美味。

邱老师从没想过还能这样，他茫然了几秒钟，问道：“夏先生，您这道菜，叫什么名字？”

“见笑了，这道菜，琉璃做肤金玉为骨，花打四门，菜名：金边白菜！”