第一百章 十七公主(2) (第1/2页)
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两个人一边喝粥,一边互道这些日子尚书台和珍馐署的新鲜事,不知不觉间,一盆粥已经吃完,小默觉得还有些意犹未尽。从没有人吃粥能吃的这么愉快的,只是简简单单地喝了一顿粥,在小默看来,却比参加任何豪华宴会都要高兴。崇尚节俭、不求享乐,原来也可以很快乐。
这个季节,天黑的很早。时间不早了,小默起身要告辞,忽然想起此来的目的,便问舒晏道:“舒大哥,你说我在御宴上做什么肴馔好呢?”
“御宴上做什么肴馔当然是你们太官署和珍馐署说了算。我是个外行,怎么知道。”
“呃,”小默顿了顿,“你就说在宴会那天,你想吃什么吧?”
舒晏扑哧一笑:“我?我想吃什么?”
“你笑什么?以前御宴的肴馔都是由皇宫定的,但今年我做珍馐令,就要来个创新,因为你们是客人,当然要听听你们的意见。”
“开什么玩笑,我算什么,像我这种级别,御宴上能不能有我还不知道呢,怎么还敢奢望依着我的喜好而定肴馔?”
“怎么会不请你?皇上老头子要是敢不请你——御宴那天我就罢厨——装病——给他撂挑子。”
“你——”见小默的蛮劲又上来了,舒晏只好道,“即便御宴上有我,可是就算我说出爱吃什么,人家御厨会理会吗?那不是太不知道轻重、惹人笑话了吗?”
“谁敢不理会!御厨都得听我的,而我就听你的!你说吧,吃什么,保证御宴上就会有。”
对于小默这种天真而又认真的态度,舒晏无可奈何,“我真的什么都行。你也是知道的,对于吃,我向来不挑剔。”
“即便你不挑食,也总该为我出出主意吧,我真的为这事发愁呢!你知道,外面的人对于我这个另类的珍馐令很是有看法呢?我正想借此机会堵住他们的嘴呢。”
舒晏想了想道:“按理说,这样高级的御宴,请的都是达官贵族,像炙牛心这样的最流行的肴馔是必不可少的。但是现在朝廷正在鼓励开垦荒地,扩大生产,既然扩大生产,就离不开牛,朝廷不许老百姓随便杀牛,那么我觉得今年的御宴不上炙牛心才好,好为老百姓做个表率。”
“说的有道理。”小默点头,“既然不用牛,那用什么好呢?”
“用猪羊吧,因为《礼记》中说,春天吃麦与羊,夏天吃菽与鸡,秋天吃麻与犬,冬天吃黍与彘。现在是冬春之交,正是吃猪羊的时候。”
“嗯,好主意。猪羊普遍易得,而且它们不会耕地,又没其他用途,增了几个月的秋膘,正是肥美的时候。况且,我作为羌人,如果不做一道羊肉实在说不过去。”
主要食材定了,小默就回去研究辅助食材的搭配及烹调方案。蒸、煮、烧、烤、炖等各种做法都细细地研究了一遍。她又围绕着猪羊两种主料,罗列了各种辅助食材,然后再根据各食材相合相克的原理及营养搭配的角度,最终确定了几道肴馔,其中就包括:蒸豚和羊肉炖萝卜。
蒸豚用的乳猪是御宴前一天晚上就宰杀好的。这些乳猪都是经过精挑细选的,重量都在十五斤至十八斤以内。蒸豚不比其它的烹饪方法,它对事前环节的要求相对要严得多。放血必须要放得干干净净,猪.毛更是必须要用开水烫净。烧、炖等烹调方法,都是将猪肉切成小块,人们当然看不见一大块猪皮。而蒸豚要上的是整头猪,试想,如果鬃毛褪不干净,一头毛茸茸的东西端上来,就算口味再好,也会让客人敬而远之。
当然,这些工作都不用小默自己做,而是由她的助手——一个叫阿丙的御厨带领他的手下去做。阿丙带领大家将褪好毛的乳猪内脏掏空,四蹄去掉。做好之后,阿丙又请示小默,要不要将羊肉、萝卜等食材也都事先切好,毕竟明日要做几百人份的肴馔,而珍馐署的御厨又不像太官署那样多,恐怕到时候着忙。小默没有同意。她告诉阿丙,所有食材应该现用现切最好,那样才能保证新鲜。其实御厨们都知道这点,只是他们不想明天起得过早,不如小默责任心强而已。小默厨艺精湛,不光是她走南闯北,见识广泛,头脑灵活,善于创新,还与她的一丝不苟的烹饪态度有关系。有时候,细节决定成败。
小默监督到了很晚,直到准备工作做得差不多了,她才睡去。
御宴正是考验御厨们专业水平和协调能力的关键时刻,当然不敢大意。第二天,小默不到卯初时刻就起来了,她唤起其他的御厨们,准备开工。
阿丙带领大家将一只只悬挂着的乳猪摘下,砍断脊骨,然后用力压平,这样是为了能在蒸笼内更均匀地受热。
“小默。”正在这时,十七公主突然推门进来。
小默看着外面黑漆漆的天,还有十七公主冻得通红的小脸,说道:“这么冷的天,你来这里干嘛?”
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