第十七章 无茶有茶 (第2/2页)

“好！”众人大声叫绝，江宇飞拍拍手，望向包总道：“强将手下无弱兵，包总，这小子有大将风度。真是一个人才呀，我都想挖他去九亿堂。”

包总笑笑，江总说笑了，我还想江总来第一楼坐阵呢？

“可以呀，丁尹做扛把子，我给他做副手。”

“是吗？”包总凝视着江宇飞，两人意味深长地对笑起来。

“请问阁下，红茶是什么？”一位中年女茶商问道。

“红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，发酵程度大于80%。红茶加工时不经杀青，而经萎凋，使鲜叶失去一部分水分;再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。”

那红茶名品呢？

“世界三大高香红茶，祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶，中国红茶名贵品种有：祁红、滇红、英红、正山小种、金骏眉等。”

“看来难不倒他呦，他怎么懂得这么多？太出风头了，包总，你看呢——”

包总冷冷注视着江宇飞，江总是想离间我和丁尹吧。

“不敢不敢，只是提醒一下包总，防臣之心不可无，尤其是那些持才自傲的家伙。有点水平，就狂的没边。”

包总冷哼一声，不再搭理。只听又有人问到：何为青茶。

青茶，又称乌龙茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间。制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红、绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

有哪些名贵品种？

有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷水仙、安溪铁观音、黄金桂、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。

好！不愧是学富五车的才子。一道清脆的女声传来，一位身穿浅蓝茶艺服的年轻女子，背着一个长条形包裹，缓缓走来。明眸皓齿，眼如恒星，气质优雅，宛如脱俗出尘的仙女。一时间，众人俱无声音。

女子突然问向丁尹，扬州少茶或无茶，吃饭却处处叫茶馆。何故？

丁尹一愣，这是个刁钻的问题。如何回答，想了想，从容应对：扬州在唐及北宋时曾有贡品茶，制茶也到巅峰。后因气候转入第三个寒冷期，时产茶区重心南移。南宋以后就衰落了。到清朝时，茶叶生产不复唐宋盛况，但茶肆却异常发达，李斗在《扬州画舫录》中说：“吾乡茶肆，甲于天下。多有以此为业者，出金建造花园。”茶肆之中，“楼台亭舍，花木竹石，杯盘匙箸，无不精美”。

特别清乾隆年间，茶肆就是清人交流信息的场所，越是商业发达的地方，茶肆就越发达。宾客盈门，“每旦络绎不绝”。还出现了许多风味小吃，如当时双虹桥茶肆的烧饼，开风气之先；宜兴丁四开的蕙芳轩、集芳轩同属一家，以糟窖馒头得名；另二梅轩的灌汤包子、雨莲茶肆春饼、文杏园的稍麦、品陆轩的淮饺、小方壶的菜饺，还有城内外一些小茶肆的名吃，如油镟饼，甑儿糕，松毛包子等，无不“各极其盛”。正所谓无锡锡山山无锡，扬州无茶满是茶。真亦假时假亦真，无茶查时茶有市。