第一卷 第12章 淮扬名菜软兜长鱼 (第1/2页)
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徐鹤下楼后,让钱继祖找来纸笔,然后在纸上挥挥洒洒写了几百个字。
钱继祖凑上前去一看,只见上面写着:“活鳝鱼二斤、韭黄五钱、绍酒二钱、粗盐若干、酱油、香醋、葱结、姜片、白糖若干,白胡椒粉一分、熟猪油二两!”
没错,徐鹤写的正是一份菜谱。
这道菜名叫“软兜长鱼”,乃是后世淮扬菜中的【看家名菜】。
《山海经》中记载:“湖灌之水,其中多鳝!”
这句话说的就是江淮地区,这地方产的鳝鱼肉嫩、味美、营养丰富。
刚刚徐鹤在吃饭时发现,钱家的惠宾楼也有鳝鱼菜,不过仅仅是红烧鳝段这样的普通菜色。
吃饭时他就想过有空一定要把淮扬菜中的软兜长鱼复刻出来解解馋。
这不,正好遇到钱家这事儿,于是他就给钱裕支招,而这道菜正是解决今天这件事的一个引子。
至于徐鹤为什么会做这道菜?
当年徐鹤就职于扬州,扬州大学烹饪学院里有个名叫陈阳的年轻教授跟他相交莫逆,而陈阳便是著名的淮扬菜大师,没事儿他就跟着陈阳学上两招,手艺虽然比不了大师,但在这一世足够用了。
记得陈阳当时对徐鹤说:“软兜长鱼是淮安名厨田树民父子所创,鳝鱼肉嫩、味美,只要做法正宗,吃过之后绝对一生难忘!”
这时,钱继祖手里正捧着这份【一生难忘】的菜谱仔细研究。
他半信半疑地看向徐鹤:“小鹤,你一个读书人怎么懂庖厨之事?”
“额!”
这边徐鹤还未开口,钱继祖就主动脑补好了:“也对,你徐家家大业大,两代人都在外做官,传出点东西来也不稀奇!”
“不过!”他皱眉看向菜谱道:“不过这白糖价格甚高,一碗就要一两银子,用它做菜是不是太过奢侈?可以换成红糖吗?”
徐鹤闻言有些意外,白糖价格高?
红糖过滤后不就是白糖吗?这么简单为什么价格还会高呢?
他把这事儿按在心里,摇头道:“不行,红糖有甘蔗味,会破坏菜的味道,必须用白糖!”
钱继祖闻言大失所望,但不一会他咬了咬牙道:“试试吧,如果能成,大不了菜价也定高些!”
说罢他领着徐鹤与钱裕二人来到后厨。
只见他刚进后厨扯过一条围裙系在足有三尺的腰肢上,然后让后厨之人全都离开。
等人走后,他按照徐鹤提供的菜谱,先烧锅热水,然后在锅中放粗盐、香醋、葱结、姜片。
接着取来笔杆粗细的活鳝鱼倒入锅中,下一秒迅速盖上锅盖,防止鳝鱼窜出。
看到这,徐鹤不禁感叹,没想到这一世竟然还能看到这一幕。
等钱继祖按照菜谱上的步骤,到了调味之时,只见他拿出一个瓦罐,宝贝似的捧在手上问徐鹤:“红糖真的不行?”
见徐鹤摇头,他肉疼地揭开盖子,用筷子挑了点放入锅中,徐鹤见状摇头道:“不够!”
钱继祖无奈,只好按照徐鹤给的菜谱上的量放了白糖进去。
翻炒一番后,钱继祖抓了一把切好的韭黄撒入锅内,再淋入熟猪油五钱,这道菜就基本上做好了。
菜品盛盘,钱继祖有点失望。
什么玩意儿这是?
鳝背肉是黑的,一整盘黑乎乎的一片,难看死了,叫人怎么吃?
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