第4章 宾客盈门 (第1/2页)
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“牛掰,连附近有工地,这里是大学城都知道。”顾梁没再那么惊讶了,毕竟头顶冒气泡这种特效都做得出来呢。
顾梁的店在湖边社区里,位于东海市的东山湖大学城。
这个社区是城中村,很多租客,这边的餐饮店,基本就是为学生和租客服务的,但学生很少会进社区里面,基本都会选外面街道上的店。
社区外面几步路的湖边还有个大型工地,以目前的进度,怎么说也需要一两年才会完工,完工前,工人也是这边餐饮店的主顾。
一般的房东是很少在外面吃的,早餐和宵夜还有些,正餐几乎没有,只是偶尔懒得做饭,或请客。
请客的话,也是去特色菜馆或火锅、烧烤之类。
懒得做饭倒是会吃个套餐饭,或面条,水饺之类的小吃。
附近当然还有工业园、办公楼、研究所、临街的非餐饮店,他们跟房东之类的人群,大概就构成了那个其他分类的目标顾客群。
信息里面,还有来店消费过的所有顾客分析,这个也很重要,直接提示了是谁来店里消费。
【顾客群统计】
【店铺:天天简餐(路边店)】
【路边店:除了没有店铺的地摊小吃外,此类店铺属于最低端的餐饮等级,食材简单质量一般,口味和菜品外观方面更接近于家常菜。】
【来店消费过的顾客,100%位于本店方圆一公里范围内,对本店总体评价还可以。】
【从开业至今的所有销售额,按顾客群类别分布数据统计如下:】
【顾客群1:大学生,占比5.1%】
【顾客群2:租客,占比50.6%】
【顾客群3:建筑工人,占比36%】
【顾客群4:其他,占比8.3%】
附近的建筑工人数量不多,但消费占比很高,说明消费频次最高。
然后是社区内租客,因为数量多,回头客也多,虽然频次没有建筑工人多,但占比仍然是最大的。
顾梁这家店基本靠这两个群体的消费。
从数据和描述看,这应该是堂食,没有算网上订单,因为网上订单的顾客不可能只位于方圆一公里内。
顾梁还在研究游戏系统,报单器提示有网上订单,备注17点半前必须送到。
看了看时间,已经三点半了。
网上是四点半后开始送,提供预订,不少人会提前下单。
顾梁站起来开始忙碌了起来,都是需要提前准备的,刚才被游戏惊到,都忘了时间。
赵小梦是服务员,只负责大堂的工作,后厨厨师方面的工作需要顾梁来。
堂食一般下午五点才会有客人,今天却有些意外,还没到四点半,就有一个人推门进来了。
“大排饭。”附近的年轻租客,常来的熟客,今天不上班,说完坐到了位置上。
“请稍等一下,马上来。”
不用教,赵小梦倒了一杯水,放在顾客面前,然后跑去准备饭菜,一个转身就好,放到了顾客面前。
“请慢慢享用。”动作娴熟快速,仿佛流水线一般。
因为套餐饭都是准备好的,包括菜名里提到的一份荤菜,菜名里没提到的一个卤蛋或香肠二选一、一份双拼蔬菜。
其实就是一荤两素加卤蛋或香肠的盖浇饭,打饭,再将那些菜依次放在米饭边,盖住一半的米饭,速度可以很快。
店里,只有几个炒饭是需要现炒的,所以食材成本很低,但价格高,也就是毛利润高,这些也不做网上生意,因为每炒一份都要时间。
时间当然也是成本的。
那个顾客有点惊讶,怎么这家店来了个服务员,这服务貌似变热情了。
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