第12章 终于出来道具了 (第1/2页)
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“其他菜,我也可以负责一些的。”王美美说道。
“只有个青椒肉丝,我们一人炒一锅吧。”大排、卤肉、鸡腿之类早就做好了的,因为是一直保温的,有卤汤。
青椒肉丝也要保温,但因为没汤汁,持续时间短,保温就跟快餐类似了,过了饭点就凉了,只能每顿都炒。
这是顾梁的特色菜,网上卖的不是很好,网上的可能更加重口味,但堂食卖的一直不错。
以前堂食顾客少,只用炒半锅就行了。
现在顾客多,每顿都要炒两锅。
“好。”
一共两个灶台,两个锅,两人分别开炒。一锅可以打十来份,虽然不算是大锅菜,但也不算是小炒,是要有点能耐的。
因为食材数量大,通常会难很多。
王美美掌握的还可以,比顾梁慢了一点点。
两大锅搞定。
顾梁尝了尝王美美的那锅,味道可以,看样子,LV1的见习厨师是可以搞定最基本的菜肴的,包括这种一次炒十来份的。
但跟顾梁比还是差了些,盐放少了点,好像调味料也没放多少,油也放少了,口味略淡。
毕竟顾梁炒了好几个月,对这份菜很熟练了,各种细节把握都是条件反射,一下子就发现缺陷在哪里了。
不是不好吃的问题,而是不适合用来在店里卖。
虽然不是辣的那种重口味,但这种低端餐饮,顾客就喜欢重点的口味,这几乎是通吃的。
只是重的程度而已。
很多人抱怨餐饮业重油重盐放大量调味料,但其实是顾客喜欢。
任何市场都是由顾客决定的,生意本来就是由消费驱动的,没消费就没人生产。
你搞的清淡,顾客会说你清汤寡水无味,连点油盐都不舍得放。
麻辣做的人更多,也是这个道理,因为能吃的人更多,市场容量更大。
事实上,辣和不辣,一些人也都喜欢的,同一个人,不同口味也经常是重合的。
只是一点辣的都不碰的人,是极少数。
即便沿海以吃海鲜清淡为主,也不拒绝吃点辣的,这就造成了可以吃点辣的人,覆盖人群更广,远远高于完全不吃辣的人。
这是麻辣菜可以征服全国,而江南各菜系只能窝在南方几个沿海省份的原因。
市场化,就要遵守市场规则。
只有中高端菜馆才有些会搞清淡口味,特别是高端餐饮,会尽量突出食材本味和纯地域特色,反正高端菜馆也不靠量取胜,它们只用服务小众高端食客就行了。
“不错,很好吃,有点家里吃的那种味道,很让人留恋。”顾梁说道:“但店里卖可能略微清淡了点吧,我们这两锅合在一起,正好。”
本来两锅就是倒在一起卖的,所以口味正好融合一下,也就比平时稍微清淡点,一般顾客不会在意的。
越低端,顾客对口味的弹性越大,只要不是太过就行。
【情绪值-1】
“好的,老板,我会多练习的。”王美美说的很谦虚,但头顶上却冒出了一个气泡,情绪值居然又降了。
真是口是心非的人呐。
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