第20章 新店准备就绪 (第1/2页)
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对商家来说,有了蛋花羹,就可以名正言顺取消桶装水,顾客基本也不会有意见。
事实上,因为担心桶装水的卫生问题,一些年轻人更喜欢自己买瓶装水。
当然,赵小梦来了后,饮水机经常清洁,还是很干净的。
“春笋肉片成本太高。”
春笋是时令蔬菜,都堪比肉的价格了,也没办法做到全年供应,他们一家做低端套餐饭的,又不是大饭店,怎么可能放入菜单。
王美美是厨师,好像完全不考虑成本的问题。
“不过,红烧狮子头饭不错,这个可以有,大排制作麻烦,还是不要了,用狮子头取代。”
跟排骨一样,大排很贵。
因为成本的问题,大排是很薄的,为了看起来大,制作步骤很多。
但仍然吃的出来,在顾客眼里就是量不足,面粉凑,卖的也普通,所以顾梁打算取消掉算了。
狮子头就是大肉丸,苏菜的叫法,这个制作有些麻烦,主要是做到一样大小很难,需要很熟练的厨师,但是可以批发半成品。
最常见的是大小两种规格,小号最便宜的才一元一个。
工厂大批量流水线制作,比自己买材料制作都划算。
一份可以放两个,直接批发来烹饪,口味是调过的,没有很高的烹饪技巧,做出来也不难吃,简单方便。
成本控制在三元之内即可。
王美美的专长主打江南风味,红烧狮子头做出来应该会很好吃,对提升专长也有好处,以后用这个比较可行。
“那炒饭呢?”王美美的建议似乎很多,“炒饭多好,利润也高。”
终于考虑到利润了。
“没办法做的太快。”顾梁否决了。
炒制是快的,但还需要食材准备,打蛋,出锅等步骤,人的体力也有限,即便王美美制作娴熟速度快,一天炒下来也搞不定太多份。
在体力上,女厨师天然劣势。
但《神级餐厅》提供的两个备选都是女厨师,《神级餐厅》再强大,也是游戏,这点上似乎也正常。
顾梁觉得,炒饭还是按照原来的弄,平时带带,不做主打。
“可以炒大锅的,一锅好几份,提前炒好,再卖,量也没必要那么多。”
刚才赵小梦没提什么建议,这时却开口了:“虽然会对质量有点影响,但美美姐的炒饭很好吃,大锅也不差的。”
“这倒是。”
顾梁也认可这点,王美美的炒饭确实厉害。
将这个作为主推品类,还可以提高专长等级,因为炒饭仍然出餐量少,这个专长还一直没升级。
但是会有风险的。
万一卖不掉就会多出来,毕竟看起来这个没有套餐饭划算。
“还是试试看吧。”顾梁说道:“量稍微少点,跟其他店差不多,然后我们送一个蛋花羹,这样仍然可以吃饱,看起来却更划算。”
【情绪值+1】
只是采用了一些建议,王美美居然加了情绪值。
顾梁打开王美美的个人信息界面。
【王美美】
【情绪值:77】
【职业:见习厨师LV2】
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