第18章 卤猪下水小酥肉（二） (第1/2页)

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卤猪下水倒是简单的很，和卤鸡蛋差不多道理，只是它的味道需要更重点，调料的配比要换一下，最关键的是怎么除掉那股臭味。

沈元姝先是让沈元清和沈元祁把猪下水拿出来用清水先把猪下水的杂质清洗下来。这一大桶的猪下水分量可不少。

然后用草木灰反复搓揉猪下水，再用清水清洗干净，沈张氏和沈苏氏在旁边看着，又学到了不少。

将水烧开，猪下水入锅先焯一小会儿后捞出，然后放入准备好的盐水浸泡半小时，最后再清洗干净，沈元姝只拿了一小块做示范，剩下的就交给其他人了，她要开始准备小酥肉了。

沈元姝将篮筐里的猪里脊拿出，清洗干净，然后切成小拇指左右粗的条条。

再取一口碗，在里面加上盐、黄酒、大酱、白糖、花椒、葱姜水等调料拌匀后，腌制三刻钟。

腌制的差不多后打入两个鸡蛋和她上午在镇上买到的类似于淀粉的东西，据摊主说这个朝代炸东西都是裹得这种粉，沈元姝懒，就亲切的称它为“淀粉”吧。再加入一部分的面粉和油，搅拌成粘稠的糊状。

然后起锅烧油，等到油温大约七成热时，将腌制好的猪肉条一条一条地下入锅中，炸至金黄色捞起。

只炸一遍的话口感不会那么酥脆，所以待油温升高，还要再倒入小酥肉复炸一次，最后捞起来沥干油，外酥里嫩，色香味俱全的小酥肉便做好啦。

可惜这个朝代没有现成的辣椒粉啥的，沈元姝只能把之前晒好的干辣椒用齑臼磨成粉状，虽然手工的不够细腻，但是总比没有好。

每一根小酥肉都金黄饱满,泛着饱满的油光，沈元姝拿起一根咔嚓咬下去,都能听到表皮酥脆开裂的声响,卡兹卡兹,热气裹挟着肉香在口中爆开肉汁！香气扑鼻，酥脆爽口，沈元姝一时没忍住炫了好几根。

沈元姝尚且如此，从没吃过小酥肉的沈家人就更别提了，一家子早就放下了手中的活，全都聚到了那一盆小酥肉面前，口水都咽了不少了。