第95章 口水鸡 (第2/2页)

在锅沸之后，立刻撤掉些木头，然后盖上盖子，继续煮个一刻钟左右。

用筷子在鸡肉最厚的位置插一下，看不到血水流出，就证明鸡肉已经熟了，就可以捞起来了。

捞起鸡肉后直接放入井水里面，浸泡个一刻钟左右，和做柠檬凤爪同样的道理，这样会让鸡皮的口感更脆爽。

另外，煮鸡的原汤也要保留，把它倒入一个碗中让它自然的冷却。

接下来开始做红油，先将辣椒洗干净剁碎。

然后放到锅中先翻炒一下，炒到微微呛人的气味出来就行了。

再把处理好的辣椒磨成粉末，这个费力的活被沈元姝交给沈元明了。

在沈元明磨辣椒粉的时间，沈元姝开始做其他的步骤。

在锅里倒入油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，葱结等调料炸出香味，出香后便可以将它们捞起来了。

然后将锅里剩下的底油分多次浇入磨好的辣椒面里面。

搅拌均匀后，小沈秘制红油便做好了。

接下来，就是调口水鸡的料汁了。

将大蒜去皮之后拍碎，切成蒜末，再准备几根小葱，切一点葱花备用。

先把蒜末放入一个干净的碗中，然后朝碗中，加入一点盐、白糖、醋、大酱等，再加入小半勺花椒，加入几勺放凉的原汤。

最后加入一大碗的红油，然后，搅拌均匀化开，麻辣鲜香口水鸡的料汁就完成了。