第241章 牛油锅底料 (第2/2页)

食材买的差不多之后，沈元姝又到了药堂里买了些必需的调料，家里的一些调料也用的差不多了，也需要补点。

然后又去买了些番茄，历史上是说番茄是从欧洲引入的，沈元姝也没想到这个朝代已经有了番茄，还是在冬天。

一问那些小贩才知道，很久以前便有番茄的种子了，好像是那些外邦人带来的，夏秋季番茄成熟后，他们会将它们储存在地窖里，也不知道使了什么技巧，在冬季也能吃到这西红柿。

食材采购完之后便回到铺子里了。

做牛油锅底前要先开始炼制牛油。

将买回来的牛板油仔细清洗干净后切成小方块。

把小块小块的牛板油放入锅中，用火化开。

中途时再加入一些葱，姜还有花椒等香料去去腥。

等到牛板油化开后，再往里面加入一些清水。

等锅里的水熬干之后，牛油就会慢慢的析出了。

牛油炼好之后便可以来做牛油锅底了。

先将熬好的牛油倒入盆中备用。

将辣椒，大蒜，生姜，桂皮等调料清洗干净，切成片或段。

再在锅中倒入牛油，在锅七八成热时下入葱结，姜片等调料，炸制几者的香味被全部激发出来后便可以捞出了。

在底油里继续放入大酱、辣椒、花椒、茴香、香叶等十来种调料炒香。

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