第355章 小鸡炖蘑菇粉蒸肉 (第1/2页)

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看着每天“哗哗”进账的银钱，沈家人都高兴的不行。

新菜色也是相继上了许多。

食铺那边上了小鸡炖蘑菇还有粉蒸肉。

将鸡肉处理好之后切成小块，蘑菇清洗干净后提前泡制一会儿。

将葱，姜，蒜等调料也都清洗干净，切好备用。

起锅烧油，等油热之后下入葱、姜、蒜、辣椒、茴香等爆香。

香味出来之后倒入鸡肉，不断翻炒。

炒个三分钟左右就可以将蘑菇倒进去了。

等到锅里的水分被煸干之后再加入花椒、八角。

再加入一些清水进行焖煮。

焖煮个一刻钟之后再加入大酱、料酒、盐、糖等调味。

最后盖上锅盖收汁就行了。

鸡肉炖的很鲜嫩，里面的汁水很是充足，蘑菇吸满了鸡肉的汤汁，不仅有嚼劲，还鲜美的不行。

而且小鸡炖蘑菇一盘菜的量很大，所以一推出便受到了广大食客们的好评。

粉蒸肉的做法稍复杂些。

沈元姝选用的是肥瘦相间的五花肉，这样子做出来的粉蒸肉口感最好味道最香了。

将五花肉洗好切成片，然后开始腌制。

在干净的盆里放入大酱、甜面酱、料酒、盐、茴香、八角等，然后将五花肉放进去腌制。

趁腌制的时间来处理米的问题，本来是应该直接用蒸肉粉来做的，但是这边没有现成的，沈元姝只能自己琢磨着做出来个差不多的了。

米用的是白米和糯米，将二者按照比例弄好加到盆里，洗干净后沥干。

然后开始烧火，等到锅热之后将混合好的米倒进去，用锅勺不断地翻炒，直至炒出香味为止。

锅里的米被炒的金黄之后，再加入先前调好的调料粉，就可以开始磨粉了。

调料粉是拿来调味的，里面有辣椒粉等多种辛香料。

然后将混合好的米放入石磨当中开始磨，不用磨得多细腻，粗粗的还有些颗粒感的时候就可以了。

这时候的五花肉腌制的也差不多了。

将磨好的蒸肉粉分多次慢慢加入放五花肉的碗中，让每一片肉都均匀的裹上蒸肉粉。

沈元姝还切了些南瓜和红薯准备放在下面。

这样子做出来的味道也很不错。

将南瓜块和红薯块放在最底下一层，再将裹好蒸肉粉的五花肉一片片铺在上面，铺好之后就可以开始上锅蒸了。

蒸好的粉蒸肉外酥里嫩，唇齿留香，口感层次很是丰富，底下的南瓜和红薯清香软糯，还带着些甜味，很是饱腹。