第5章 清炖肥鸭和樱桃肉 (第2/2页)

“哦，这个叫十三香，是我自己研究提炼出来的辅助配方，对菜品的入味有极大的帮助，这个叫……”

听完秦川的解释，允墨惊讶的合不拢嘴，满脸的不可置信。

“你先慢慢学，等你把我这些手艺全部学会了，我再慢慢的教你制作这些配方。”

这些话自然是在忽悠允墨，秦川哪里会制作这些东西，古代根本没有这些制作的材料，自己只能分批给点给允墨，反正这些东西保质期都有个一年半载。

时间过得很快，一转眼的功夫，就到了午时，酒楼也渐渐的来了些客户。

大部分都是昨天来的那批，他们就是冲着昨天的香味来的。

“掌柜的，给我上一壶好酒，一盘咸肉丝，一份烧鸳鸯，一份四喜丸子，对了，还有昨天那份菜，就是闻着很香的那个。”

来的人虽然不多，但是几乎都点了昨天那道很香的樱桃肉以及清炖肥鸭。

当樱桃肉和清炖肥鸭上来的那一刻，旁边所有的菜顿时都显得有些黯然失色。

昨天秦川做的清炖肥鸭根本算不上正宗，因为这种菜需要时间的沉淀，而秦川只用了一个时辰就做出来了，味道自然和现在根本比不了。

秦川早就料到这道菜肯定会被点中，所以昨天晚上就已经做好了准备，虽然时间还是差了些，不过味道明显比昨天的更加美味。

自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同。洗净的鸭子加以调味，然后装在瓷罐里盖紧，用文火连蒸3天。这样鸭肉就完全酥烂，只用筷子便可以轻易夹起。慈禧太后吃的时候，大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥仪时改名“三鲜鸭子”，开始在各地菜馆流行。

而樱桃肉是清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年，到宣统帝时，开始流传于民间。直至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，但已没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。

这些菜放在古代也只有皇帝才能吃的上，平民百姓或者有钱人想吃几乎都不可能。

一时间整个酒楼都变得沸腾起来，香味更是传遍了酒楼的每个角落。

就连走在街上的不少百姓，都纷纷被这些香味给吸引了过来，仅仅一个时辰不到，从三三两两的客人，瞬间变成了座无虚席，这让路清远有点惊讶！

他能料到自己会因为这两道菜生意有所转变，但是他绝对没有料到这才仅仅一个时辰的时间，就让酒楼恢复往日酒楼最巅峰状态。

而且人好像还在源源不断的增加，这可把路清远高兴坏了。

厨房内，秦川正在一本正经的做着菜，而允墨则是忙的不亦乐乎，又是配菜又是切菜，还得时不时的添火加柴。

好在秦川只负责樱桃肉和清炖肥鸭这两道菜，而清炖肥鸭基本也不用允墨操作，即使是这一道菜，切肉配菜等等一些流程操作下来，也忙的允墨满头大汗。