第16章 搞事业 (第2/2页)
猪大肠分开卤,这个温慕清是想卤了自家吃的,这处理起来太麻烦了,而且一品香也不一定愿意出这个菜。
把卤料按量捡好、洗干净、拿凉白开泡出苦味。
和沈誉、温沐晨一起把食材整理出来。杀鸡鸭的时候拿碗盛了血,留做菜的时候煮来吃。
猪头、猪蹄要火烧了毛、刮干净,猪蹄把猪肘子和蹄分开。
猪肘子留整个的,猪蹄从中间一分为二,紧接着把猪头皮、猪舌、猪耳朵分出来。
冲洗干净,反复检查皮上有没有毛,有的话再烧一遍。
至于剔出来的猪头骨拿来炖汤,猪脸颊肉可以炒菜,猪脑做麻辣的吃。
猪肉卤一锅、鸡鸭另外一个料单独卤一锅,小泥炉配瓦罐卤大肠。
等到了时辰,退了火,放在锅里泡着等它更入味。
镇上酒楼每天做两餐,中午和下午。
看着现在下午四点左右,赶着驴车去镇上还来得急。
三人吃了饭,叫温沐晨给沈母送饭,他们俩就带着卤好的卤肉去镇上。
来到一品香的时候,还没看到几个人来吃饭,后厨的人都忙着蒸饭、洗菜、杀鸡宰鸭。
铁蛋看到沈誉和温慕清过来,赶紧去请林掌柜过来。
鲜笋这个食材还真给他么赚了不少钱,估计这次又有什么好东西。
温慕清直接说了来意,并把卤肉拿出来。
林掌柜直接叫大厨把卤肉每样都切一些出来尝尝。
趁着他们忙活,温慕清又调了一个辣的蘸酱。
林掌柜先尝了一块猪头肉,软糯弹牙,还带着一股香料味。
猪耳朵软糯又脆口,猪舌、猪心很好吃,没有一丝腥味。
肘子很香又不油腻,猪蹄抓起来整个啃得停不下来。
辣卤的鸡和鸭有又是另外一番风味,只是这个辣的第一次吃有点难以接受,多吃两口就开始上瘾。
还叫大厨把所有的卤肉切了一份,送到楼上雅间里。
温慕清建议林掌柜蘸着蘸酱吃,林掌柜吃的时候感觉又不一样,直呼温慕清带的少了,远远不够今晚店里的需求。
“这次来,我没打算卖卤菜,做这个需要人手,我这边没什么人,做不了太多。”
“那你是想卖方子吗?”
林掌柜其实也想买断方子,一品香全国各地都有分店,要是把方子买断,各个店都能上这个菜,那岂不是日进斗金。
不说往上升,自己还有不少红利可拿。
“不是卖方子,我是想和一品香合作,我出方子和培训他们,我这要这个菜的分成,有这个卤菜店里别的菜也能带动不少。”
温慕清就想找个可靠的合作伙伴,沈誉说一品香可以合作。
“你们二位先喝茶,我去去就来。”说完直奔二楼。
“叩叩叩......”轻轻敲了敲门
“进来。”
“少东家,这个卤菜您觉得如何?”
“不错,可以在作为新菜式推出,最好是把方子买断,多出点钱无所谓。”
年轻男子打着扇子,一身锦缎,腰间佩玉,剑眉星目,要是温慕清看了怎么也要多看两眼这只花孔雀。