第七十八章 美味的鸵鸟肉 (第1/2页)
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大腿骨上切下来的鸵鸟肉,粗略估计还有十多斤重,黄老师看着盆里放不下的肉块,歪着脑袋一想,便想好了晚上烹饪的菜肴。
他先将肉块分成三份,其中一份切丝,大约只有榨菜的粗细。
另一份用来切片,刀锋落下,一片鸵鸟肉,大过女孩子的手掌,也薄过一次性筷子上的尖头。
最后一份切丁,黄老师想要用它来做辣子肉丁。
三种肉都需要腌制,黄老师分别叫来彭彭和大华,三个人一起,速度很快。
啪啪啪~。
加了酱油,盐、味精、料酒、蛋清和淀粉的鸵鸟肉,在盆子里分别上浆。
感受着手上的劲道,黄老师处理好鸵鸟肉,便在一旁的小锅上,起锅烧油,下肉丝冷油下锅,用余温让肉丝变色。
出锅后放到一旁备用。
锅里面翻炒葱姜,以及其他配料,炒出红油和香味。
黄老师已经提前在这边砧板上,胡萝卜切丝,黑木耳切丝,青红椒切丝。
倒入锅中一起翻炒,知道蔬菜断生,黄老师这才将肉丝倒回锅里。
几经翻炒之后,是最后一步。
倒入事前调拌好的鱼香肉丝料汁,翻锅加入水淀粉勾芡。
炒完,出锅。
一大盘色泽靓丽,香气四溢的鸵鸟的肉,鱼香肉丝,便已闪亮出炉。
彭彭处理好肉片,就跑到院子里洗手,并将装满鱼香肉丝的大盘子,夏天端到了乘凉专用的大桌子上。
这一边黄老师手上不停。
刚做好鱼香肉丝,那一边的锅中下油,五成热。
酱好的鸵鸟肉丁滑锅,炸至表面金黄,先不出锅,倒入事先准备好的青红椒小块,微炸,出锅备用。
锅中又入些许冷油,下葱、姜,豆瓣酱,以及干辣椒红油,煸出香味。
时机正好,黄老师抓紧时间。
鸵鸟肉回锅,又倒入事先准备好的料汁。
大火收汁,让大华过来翻炒。
汁干肉嫩,倒入盘中,看不到一滴水。
黄老师用纸巾擦去大盘子边上油污,这才让彭彭,将这道咸辣适口的辣子肉丁,也一同端到了桌上,就放在鱼香肉丝的旁边。
最后才轮到肉片,黄老师要将它做成一道大菜,水煮鸵鸟肉。
这一次不需要滑肉,黄老师在锅里直接倒进一大勺红油,又往里面陆续添加了郫县豆瓣,三九火锅底料,葱姜蒜,以及一大堆香料。
统统在锅里翻炒出红油,黄老师往锅里面加水,就让大华加大了柴火,大火烧出红汤。
加入适量的调味品调味,黄老师看着滚烫的大锅,这才往里面添加入青黄瓜、黄豆芽和金针菇。
汆熟后捞出,先倒进事前预备好的大铁盆里面,打底、备用。
这一边黄老师才正式撒入肉片,利用那浓郁滚烫的红色液体,逼出肉里的肥油。
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