第38章 郑三少主动请教 (第2/2页)

郑成勇一脸疑惑：“不会啊，我打花刀的手法，都是按照爸和大哥他们教的做。”

冯致远说：“三哥，那你还记得伯父和大哥是怎么教你的吗？”

郑成勇想了想说：“我爸每次打花刀都是牡丹花刀，但是大哥说牡丹花刀有些难，所以后来大哥教我麦穗花刀，说是比较简单，一刀下去……”

说到这，郑成勇突然之间想到了。

“我昨天打花刀的时候，下刀太轻了，没有把鱼给打透。”

冯致远笑着点头：“对，三哥你之前应该没有怎么做过糖醋鲤鱼，所以你下刀的时候太保守，没有敢下重手，所以虽然你也是打得麦穗花刀，但是你刀口没有打到足够深，自然上糊和油炸后，刀口没办法完全打开。”

郑成勇被说得有点不好意思：“我，我当时有些怕太深，把鱼给弄断了。”

王维兴听到这，终于有点绷不住笑起来。

“哈哈哈，成勇啊，你能主动过来问冯致远，让我有些意外，其实你也算是在后厨里跟着我们看了不少年，但有些东西，光是看是不够的，今天致远也做了《糖醋鲤鱼》，你别看他下刀看着简单。

实际上，你要想做到他那种精准的下刀，不练上几十条鱼，是根本就办不到的。”

冯致远赶紧谦虚说：“王师傅，你这话可太抬举我了。”

王维兴说：“你小子少在这跟我谦虚，就算是现在给我一条鲤鱼，让我打出你的那些花刀，我都不敢说能做到跟你一样。”

说到这，王维兴又看向后厨其他人，尤其是看向几个砧板和打荷。

“你们几个说说看，谁能比冯致远做得更好？”

砧板和打荷们面面相觑。

最后，还是另一位年龄大的厨师笑着说：“王厨，你就别为难年轻人了，如果他们都能行的话，昨天也就不需要小冯出手了。”

王维兴说：“所以基本功很重要，该练还是要好好练，别总想着要尽快上灶，有时候上灶早了未必是什么好事。”

听王维兴这话，让郑成勇感到更加有点无地自容。

实际上，冯致远很想说，自己前世跟在王维兴身边，整整打荷干了有三年多，才获得上灶的机会。

所谓：三年刀，五年火。

手艺这个东西，实际上并没有什么捷径可走，就是通过不断的磨练，一点一点积累经验把自己磨练出来。

王维兴看向冯致远说：“你们别看致远好像很熟练，但背后他下了多少功夫，恐怕你们谁也没有看到。”

说着，王维兴拉起冯致远的手。

摊开冯致远手掌给大家看。

很自然，所有人都清楚看到冯致远手掌上的老茧，尤其是握刀的虎口部位，要比其他地方厚不少。

指着冯致远的手，王维兴说：“看到了吧？功夫手艺都是这么磨出来的。”

看到冯致远的手，大家也都是更加没有什么话可说。

冯致远收回手，继续跟郑成勇说：“三哥，以后给鲤鱼打花刀，一定不能怕切断，下刀可以适当狠一点，倾斜45度角，下刀一定要打到鱼骨，然后再横刀贴着鱼骨进去，同样也是要打得足够深。”

郑成勇听得很认真，同时心里也在盘算着应该怎么去做？

听完下刀大概的要领，郑成勇又问：“对了，昨天我看你从鱼喉咙里抠出来的鱼牙，那个地方抠出来是为什么？”

冯致远回答：“那个地方鱼牙存在会在油炸的时候堵住热气流通，而且鱼牙的存在也会非常腥，所以必须要给抠掉，然后再对鱼进行浸泡腌制。”

听冯致远认真说出不少细节，结合昨天和今天观察他做菜的过程。

酒楼后厨的年轻厨子们都感到是受益匪浅。