第295章 红烧狮子头 (第1/2页)

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刘香凤闻言偷偷的抿了抿嘴笑了笑，她认真说道:“那张婶子今天就在我家吃饭才行”。

“唉，行行行，今天就在你家吃”，张婆子无奈的答应道。

刘香凤立马喜笑颜开道:“张婶子，上次我见你很喜欢我做的红烧狮子头，今天我就做这个了”。

刘香凤说完，开始准备做红烧狮子头的材料。

红烧狮子头又叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。是将猪肉配上香菇、生菜等材料做成的，出锅后香味扑鼻，光闻起来就食欲大开，吃起来更是肥而不腻，软嫩爽口，醇香味浓的肉丸与汤汁，超级美味又下饭。

做红烧狮子头肉的选择也很重要，红烧狮子头的肉是很有讲究，要选择新鲜的并且有肥有瘦的的猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，也可以选择后腿肉，不过一定要把握好肥瘦的比例。

刘香凤把做红烧狮子头的食材都准备好，她把五花肉和藕剁碎，随后加了两个鸡蛋在里面，和肉沫还有藕的沫搅匀、，最后加了淀粉，这样可以让肉还有藕可以活在一起，这样炸起来就不容易散。

刘香凤把肉放在一边搁置，等淀粉和肉完全融合了，再去捏味道会更好。

刘香凤把大蒜碎还有八角，茴香都用烫水泡着，泡了一会后，把水倒入肉沫里面，随后加入盐，酱油，用筷子搅拌均匀。

刘香凤把手洗干净，把肉馅放在手中摔打至有弹性，做成一个个圆圆的大肉丸子。

最后一个做好，刘香凤对张婆子道:“张婶子，可以烧锅了”。

“好嘞”

起锅烧油，刘香凤在锅里放入适量的油，这右不能太多，也不能太少，太多了浪费，太少了炸不熟大肉丸子，所以最好的量，那就是刚莫过大肉丸子，刘香凤看油热的差不多了，开始把大肉丸子放入油锅里炸，等炸至丸子两面金黄，刘香凤才把大肉丸子控油捞出备用。

狮子头好不好吃，那调汤汁是很重要也是最关键的一步，俗话说得好，那调汁拌的好，鞋底也可以吃到饱。

刘香凤在锅里留点底油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮爆香，加入白糖、酱油、胡椒粉，再加入适量的水烧开，等水烧开后，刘香凤把炸好的丸子丸放到锅里，此刻可不需要什么大火收汁，用小火慢炖才可以让大肉丸子和汤汁更完美的融合在一起。

“张婶子，现在把火搞小一点”，刘香凤道。

“没得问题”

刘香凤取出淀粉，用冷水把它冲化，搁置一旁。