第181章 葱油酥饼 (第2/2页)

……

早上。

花楼玉绫的小厨房里。

食神弟子、厨娘小九伸着懒腰，开始做早餐的……葱花饼、葱油饼、香葱饼、葱香饼……这些其实都是一样东西。但却有不同的演绎手法。

面和葱花的组合，面的不同状态可以有不同的树状分叉，酵面的羌饼，薄如蝉翼的摊煎饼，还有……油酥面的葱油酥饼。

面粉，加酵母粉、盐、水，揣成面团。揣是不同于揉的一种技法，将软乎乎的面团拉起来，盖在面上，向中间盖过去，边缘这样子一直拽着、折向中间。

拿拳头一压一压，这样子不容易粘手。

面光洁之后，揉一下成圆圆的团，盖上点什么东西，覆一层保鲜膜也可以，醒面十分钟。

其实不醒面直接做也是可以的，醒面之后因为酵母，最后的酥饼里面会有蓬松，如果多发酵一会儿，就是羌饼那种膨起来的样子。

这点时间，处理葱。

一大把小葱，直接“咔嚓”一切二。葱白熬油，葱绿切成葱花。两种不同的做法，注定了他们不一样的结局。

葱白完完整整地、没有脑袋地丢进油锅，炸葱油的技法，小九自然不会有什么失误。葱焦而不苦，里面的香味已经完全融在了油里，再多一点时间，油就会带上焦苦味。

这样子的油，泼进加了五香粉、盐的面粉里。这就是油泼面了。并不是。

面融在了油中，这就是葱花饼的油酥。也是最后煎出来的葱香饼酥脆分层的奥秘。

那边醒着的面拿过来，揉一揉，揪成一个个小剂子。

擀开，抹上似是黄油里混了沙粒的油酥，放上葱花，豪迈一些，“咔咔咔”，一条条面胚子将葱花包裹进去，然后擀开。

这一步难度最大，油酥抹来抹去不要紧，但是如果葱花漏了，那就尴尬了。

将擀开的面胚子折叠起来，然后从头开始，卷起来……就像卷筒纸一样。一压，葱花饼饼胚子就做好了。

接下去，就是……

小九正擦擦汗，就听见开门的声音，探头一看……小九决定再来一次，她绝对是看错了。

“小九，是我啦。”果然不该在房间里待那么久。冰九问叹了口气。

小九尴尬地笑了笑，探出头来，手上不需要过眼，卷起又一个葱花饼胚子，“冰九问姐姐，来吃早餐？”

“嗯，是什么？”

“葱花饼哦。”

小九说着，在加了足足的油的平底锅里，放上饼胚子。煎酥饼不需要很繁重的经验，到颜色金黄，怎么也不会错的，黑了……嗯，那就是焦了。

但葱花饼要稍微有一点点，真的是一点点焦焦。会更香。

再在另一个灶眼上拿烧烤模式烤一会儿，去一下过量的油，也是给予其一股烘烤的香气。街边铺子里的烙葱油饼的饼铛，上面是煎，下面火上竖一个架子，煎完了得在架子上烘烤一会儿，这葱油饼……

“好香啊。”冰九问咽着嘴巴里的津液，有些艰难地说道。

这就是刚出锅的美味吗？这种香香的味道～～～整个厨房里都是煎过的葱花的香，还有油脂的香。

简直就要沉醉在其中……

葱油饼放到了面前。

油滋滋，面酥还在碎开，有着些许“咔嚓咔嚓”的声音，嘴巴里的津液就好像要决堤了一样，只能不停地吞咽。

手指摸到酥饼上，那瞬间的滚烫让指尖“刺”地一疼，甚至会怀疑这样子的热度会不会弄坏嘴巴。但是那因为这一触而碎开的面酥的声音……

筷子轻轻夹起，张开嘴巴，就那么一口咬下。

有些烫。咬下去的那一瞬间，里面的热量便像是找到了一个宣泄口，以热气的方式，喷在了嘴巴上。

会烫，但不会痛。

而那个时候在嘴巴里的葱香，已经足以让人忘记很多东西。包括那份灼烫。

外面煎烤焦了的面酥一下子就碎了，一片一片的，每一片里，都带着葱花的香，油脂的润。在嘴巴里碎开，化成了油酥的流液。

而那里面，柔软的饼肉，一点点，交错夹杂在酥脆中的柔软。没有馒头那样子坚实的感觉，而是杂糅在一片片油酥之中，因为裹着葱花，没有那么脆，是软的，也是柔的，更是香的。

葱花的香。

最外面的葱焦了，却不会苦，还是带着一点点焦香，内里的葱花，经历了油的洗润，其香味已经完全迸发了出来。

而那些被包裹起来的葱花，他们避开了油的洗礼，却躲不开温度的渗透，熟了，又有葱花蒸腾起来的香。

而面饼的香。

是煎过的香，是酥皮的香，也是……包裹住了葱的柔软的香。

再咬一口。

葱油饼的边缘，是焦焦的，而中心的地方，却是柔软的，因为油的交互不足，里面的那些地方，没有那么酥，但却有面饼的柔软。

大量的孔洞比起馒头更加柔软，又因为是煎过而有着一种奇妙的韧劲，那种咀嚼着，葱香慢慢在齿间流转的感觉，太香了。

葱香融化在了面酥之中，也渗入了面饼中，葱油酥饼的每一个角落，都是葱香的点缀，像是挂满了星辰的妆床。

这一种美，是食物的美。

而最最惊艳的，是刚刚出油锅，却没有多少油腻，却带着些许温暖的……温柔。

“欸欸，你是谁？”

“木羽华姐姐，是冰九问姐姐啦。”小九无奈地看着突然做出了“好惊讶，这个女人，我应该不认识吧。”表情的木羽华。

同为花魁的木羽华呵呵笑道，“我当然知道啦。”只是开个玩笑。

“恭喜你咯，木羽华。”冰九问祝贺着那一场表演，惊了花街的木羽华。尤其是她还年轻，未来未必……

“哼哼。哦哦，葱油饼……我要我要。”木羽华才刚刚露出骄傲的表情，眼睛就看到了那葱油饼，因着葱香而泌出来的津液早就现了她那颗按捺不住的心。

“好好好。”小九呵呵轻松道。

冰九问则犹豫着……要不要留下来聚一聚呢？还是……不，留下来吧。笑。