第181章 葱油酥饼 (第2/2页)
……
早上。
花楼玉绫的小厨房里。
食神弟子、厨娘小九伸着懒腰,开始做早餐的……葱花饼、葱油饼、香葱饼、葱香饼……这些其实都是一样东西。但却有不同的演绎手法。
面和葱花的组合,面的不同状态可以有不同的树状分叉,酵面的羌饼,薄如蝉翼的摊煎饼,还有……油酥面的葱油酥饼。
面粉,加酵母粉、盐、水,揣成面团。揣是不同于揉的一种技法,将软乎乎的面团拉起来,盖在面上,向中间盖过去,边缘这样子一直拽着、折向中间。
拿拳头一压一压,这样子不容易粘手。
面光洁之后,揉一下成圆圆的团,盖上点什么东西,覆一层保鲜膜也可以,醒面十分钟。
其实不醒面直接做也是可以的,醒面之后因为酵母,最后的酥饼里面会有蓬松,如果多发酵一会儿,就是羌饼那种膨起来的样子。
这点时间,处理葱。
一大把小葱,直接“咔嚓”一切二。葱白熬油,葱绿切成葱花。两种不同的做法,注定了他们不一样的结局。
葱白完完整整地、没有脑袋地丢进油锅,炸葱油的技法,小九自然不会有什么失误。葱焦而不苦,里面的香味已经完全融在了油里,再多一点时间,油就会带上焦苦味。
这样子的油,泼进加了五香粉、盐的面粉里。这就是油泼面了。并不是。
面融在了油中,这就是葱花饼的油酥。也是最后煎出来的葱香饼酥脆分层的奥秘。
那边醒着的面拿过来,揉一揉,揪成一个个小剂子。
擀开,抹上似是黄油里混了沙粒的油酥,放上葱花,豪迈一些,“咔咔咔”,一条条面胚子将葱花包裹进去,然后擀开。
这一步难度最大,油酥抹来抹去不要紧,但是如果葱花漏了,那就尴尬了。
将擀开的面胚子折叠起来,然后从头开始,卷起来……就像卷筒纸一样。一压,葱花饼饼胚子就做好了。
接下去,就是……
小九正擦擦汗,就听见开门的声音,探头一看……小九决定再来一次,她绝对是看错了。
“小九,是我啦。”果然不该在房间里待那么久。冰九问叹了口气。
小九尴尬地笑了笑,探出头来,手上不需要过眼,卷起又一个葱花饼胚子,“冰九问姐姐,来吃早餐?”
“嗯,是什么?”
“葱花饼哦。”
小九说着,在加了足足的油的平底锅里,放上饼胚子。煎酥饼不需要很繁重的经验,到颜色金黄,怎么也不会错的,黑了……嗯,那就是焦了。
但葱花饼要稍微有一点点,真的是一点点焦焦。会更香。
再在另一个灶眼上拿烧烤模式烤一会儿,去一下过量的油,也是给予其一股烘烤的香气。街边铺子里的烙葱油饼的饼铛,上面是煎,下面火上竖一个架子,煎完了得在架子上烘烤一会儿,这葱油饼……
“好香啊。”冰九问咽着嘴巴里的津液,有些艰难地说道。
这就是刚出锅的美味吗?这种香香的味道~~~整个厨房里都是煎过的葱花的香,还有油脂的香。
简直就要沉醉在其中……
葱油饼放到了面前。
油滋滋,面酥还在碎开,有着些许“咔嚓咔嚓”的声音,嘴巴里的津液就好像要决堤了一样,只能不停地吞咽。
手指摸到酥饼上,那瞬间的滚烫让指尖“刺”地一疼,甚至会怀疑这样子的热度会不会弄坏嘴巴。但是那因为这一触而碎开的面酥的声音……
筷子轻轻夹起,张开嘴巴,就那么一口咬下。
有些烫。咬下去的那一瞬间,里面的热量便像是找到了一个宣泄口,以热气的方式,喷在了嘴巴上。
会烫,但不会痛。
而那个时候在嘴巴里的葱香,已经足以让人忘记很多东西。包括那份灼烫。
外面煎烤焦了的面酥一下子就碎了,一片一片的,每一片里,都带着葱花的香,油脂的润。在嘴巴里碎开,化成了油酥的流液。
而那里面,柔软的饼肉,一点点,交错夹杂在酥脆中的柔软。没有馒头那样子坚实的感觉,而是杂糅在一片片油酥之中,因为裹着葱花,没有那么脆,是软的,也是柔的,更是香的。
葱花的香。
最外面的葱焦了,却不会苦,还是带着一点点焦香,内里的葱花,经历了油的洗润,其香味已经完全迸发了出来。
而那些被包裹起来的葱花,他们避开了油的洗礼,却躲不开温度的渗透,熟了,又有葱花蒸腾起来的香。
而面饼的香。
是煎过的香,是酥皮的香,也是……包裹住了葱的柔软的香。
再咬一口。
葱油饼的边缘,是焦焦的,而中心的地方,却是柔软的,因为油的交互不足,里面的那些地方,没有那么酥,但却有面饼的柔软。
大量的孔洞比起馒头更加柔软,又因为是煎过而有着一种奇妙的韧劲,那种咀嚼着,葱香慢慢在齿间流转的感觉,太香了。
葱香融化在了面酥之中,也渗入了面饼中,葱油酥饼的每一个角落,都是葱香的点缀,像是挂满了星辰的妆床。
这一种美,是食物的美。
而最最惊艳的,是刚刚出油锅,却没有多少油腻,却带着些许温暖的……温柔。
“欸欸,你是谁?”
“木羽华姐姐,是冰九问姐姐啦。”小九无奈地看着突然做出了“好惊讶,这个女人,我应该不认识吧。”表情的木羽华。
同为花魁的木羽华呵呵笑道,“我当然知道啦。”只是开个玩笑。
“恭喜你咯,木羽华。”冰九问祝贺着那一场表演,惊了花街的木羽华。尤其是她还年轻,未来未必……
“哼哼。哦哦,葱油饼……我要我要。”木羽华才刚刚露出骄傲的表情,眼睛就看到了那葱油饼,因着葱香而泌出来的津液早就现了她那颗按捺不住的心。
“好好好。”小九呵呵轻松道。
冰九问则犹豫着……要不要留下来聚一聚呢?还是……不,留下来吧。笑。