第21章 糯米汤团 (第1/2页)

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花街隐厨—第21章—糯米汤团

元月十五。

明天玉绫就要结束放假的日子，重新开门营业了。

新的一年已经过去了十四天，年夜饭也只剩下一个蹄膀和几块扎肉，终于可以结束那顿顿剩饭的日子了。虽然是肉啊，但是果然，同样的菜式吃个十几遍还是会腻的呢。

小九固然算好了份量，但是她没有想到姐姐们的胃口。不愧是被那位陆姐姐养叼了嘴巴的姐姐们，对于新年的剩菜果然接受度不高吗？

这也是经验呢。

往年小九都是被现在已经自闭了的师傅带着，从雇主那里打包一些。新年剩菜这种事情，她的经验毕竟不足。

不过，那并不重要！

重要的是今天啊。

小九准备包汤团。倒也不是为了惯例，只是感觉新年怎么也要吃一顿汤团，尤其是大年初一大家还一起包了饺子的缘故。有了饺子没有汤团那不就是厚此薄彼了吗？

姐姐们人多，可以多做几个口味……芝麻、豆沙、花生～～～肉的话，全肉和菜肉都安排上吧。

芝麻直接下锅炒香，到一捏就碎开，丰厚香醇的油脂流出时就可以出锅了。白案案板上，不给芝麻冷却的时间，用擀面杖擀碎，如果不会擀面杖……嗯，搅拌机也是可以的，只要碎了就可以。

芝麻中的油脂带着撩人的异香，飘漫于厨房之中。但这样子的芝麻还不能拿来和馅。

加猪油、糖，猪油那可是芝麻馅的好搭档，没了他，芝麻这个迷人的美娇娘就少了很多乐趣。拌匀的馅料放入冰箱稍微冷却凝固，等待最后的包制。然后，就是最复杂、最难搞的那个老人家了。

存在历史堪称点心史上的馅料始祖，那就是豆沙。甚至有一个国家的点心，可以有七八成是豆沙馅的。

泡好的豆沙煮两次，倒去那些带着杂质的水，然后开始炖煮，大约要一两个小时，直到豆沙酥烂。取出后以勺子压烂，纱布滤去水份，考究的可以把红豆皮也一起滤掉，但小九就没有那么讲究了。

煮豆沙的时间小九已经处理好了花生馅和两个肉馅，煮糖，糖化后稍许煮一会，加入豆沙翻炒。这时间可就不敢离人了，一直盯着火，手中的铲子不停翻动豆沙馅料，直至其中水份蒸发，不再是水汪汪，而是带着些许油润感的豆沙混合物。

冷藏。

再回忆一遍花生与肉馅的做法。

肉馅就是双刀剁成馅料，一半加葱花，一半加荠菜，荠菜虽然春菜，但冬天也有，甚至更加鲜嫩，不过应该还要再半个月多才多起来，小九这些就是温室菜了。盐糖，再没有其他。拌成肉馅。

花生绝类芝麻。炒过后只是多了拿刀压刀切的过程，再擀成碎末。此时加入的就不是猪油了，而是熬好的糖浆，搅拌后冷藏成馅。

芝麻这个素馅，虽然有猪油但还是素馅的素馅，切块团成小球，这将决定最后汤团的大小，当然以小九的手艺，那自然是恰到好处的个头，最后的汤团一般姑娘要咬上四五口的模样。融化的芝麻内馅漓落在碗中的模样，那才是汤团最美的样子，一口吃完的才不叫汤团。

花生与豆沙还有其他两个肉馅那就要随取随用了。

糯米粉多次加温水最后揉成粉团，搓成长条后揪出剂子，手指按压出一个团，放入馅料，再合口后搓揉成圆。

这就是汤团了。

芝麻的是圆滚滚的，花生加一个角，豆沙再加一个角，两种肉的搓成纺锤形，纯肉馅的稍小一些加以区分……一个个汤团摆在了撒了米粉的家伙事上，就等下锅。

“呼呼～不愧是厨房里的好手，起得很早嘛。”