第31章 咸蛋黄狮子头 (第2/2页)

做咸蛋黄狮子头。算是狮子头发展过一两次之后的产物。真是难以想象呢，在咸蛋黄狮子头之后，放飞思想的厨师，竟然连那种食材都可以做成狮子头……

说起狮子头就经常有人说起狮子头的肥瘦比例，其实一般的五花肉就很好了，当然考究的就要说什么四六，三七之类的了。剔去猪皮，刀刃推拉之间，石榴籽大小的肉颗粒就切好了。

有些店家会就那么开始摔打，说是这样子的狮子头才好吃，但小九喜欢再稍微斩一会，切成米粒大小，比起肉馅的酱末状态要稍许大一些。

如此，狮子头也可以更好地包裹咸蛋黄，完成两者的组合。

切剁好了肉粒，接下去的步骤，就要力气，还有技巧了。

那就是揉捏和摔打。这是所有肉剁碎再塑形的料理所必须的过程，可以使肉从软趴趴升华成带有些微弹性，但是不用多少咀嚼就会碎开，只是给予牙齿一触之感的回弹力道。

三个鸡蛋，一点料酒，一点点盐，这就是全部了。

接下去的成功与成功，就要交给小九的双手了。

用力地一下一下将肉团摔打在木盆中，不是揉捏一下，直到肉团已经黏连在一起，但是其中的胶质没有完全溢出，肉团还没有黏糊糊粘在手上的时候，就可以开始做狮子头了。

此时的锅中，已经煮着一锅水，已经滚开过，但是现在又凉了下去，稳定在将要沸腾的状态。

一边放着一颗颗蒸好的咸蛋黄。当然的，咸蛋的蛋白也是不会浪费的，明天可以煮粥，虽然咸粥不是人人都喜欢，但小九的咸粥也是煮得不错的。

捏出咸蛋黄狮子头所需的足量的肉，在手中滚动成形，不时摔打在手上，将其中的空气挤出，让狮子头不会松软。

按入一颗咸蛋黄，再度塑形。完成的球状肉丸，也就是狮子头丢进锅里，让其在热力的作用下，慢慢凝固。

很快，十个加了咸蛋黄的狮子头与很多个小肉丸子都在锅中变成了淡淡的灰色，那是表面成熟的颜色。

在肉中的杂质略微析出，而肉的鲜味物质还在细胞中翻滚的时候，将肉丸一个个捞入一锅菌菇高汤之中。

菌菇高汤不比肉的高汤，没有什么老汤，新鲜现熬的口味才是最佳。撇去表面的些许浮沫，接下去，就要交给时间了。

毕竟不是完整的肉，成碎状的肉粒重新成形，其中虽然被胶质联合，却依旧有着空隙，这些空隙可以使热力更好地到达狮子头的每一个角落，所以煮的时间不需要太久。半个小时就足够了。

也就在这个时候，月奇麟……姐姐，嗯，叫她的时候不能停顿，月奇麟姐姐来了，她冷淡的眸子里闪动着些许波动，嘴角有一点涎水挂在了那里。

毕竟不是拿出去售卖，那些华而不实的装饰就不必了，一个咸蛋黄狮子头，一碗汤，再加上一碗米饭，这就是幸福啊。

既然没有红烧酱煮，作为一道汤菜，自然要先从汤开始。勺子压了压那结实的大肉丸子，感受其触及勺底的弹性，那如涌泉般渗出的肉汁更是一道美妙的风景。舀起带着肉的油花的汤水，伴着那诱人的光景，就那么直接喂入口中。

是肉，更是一种不同于肉的鲜美。

可以尝到蘑菇，还有些许葱的香味，但是并没有小九那么强大舌头的月奇麟只能明白，那是蘑菇，几种蘑菇混合在一起，是素味的鲜美。

不同于蘑菇炖鸡、排骨炖蘑菇这种肉类的汤，只是蘑菇的高汤更为清爽，也就是那份清爽，更衬托着狮子头肉的味道。

从肉中渗出的汁水已经融化在了蘑菇高汤之中，交融着化为一种清爽中带着油润的口感，但是只是细细一抿，极致的鲜美便会在舌尖上舞动。

只是汤便已经如此……

筷子轻轻夹开那个大个的狮子头，毕竟，里面是塞了咸蛋黄馅的，以月奇麟的胃口，可能要吃到最后才能尝到咸蛋黄的味道。

好吃的东西要先吃。

夹了一点咸蛋黄与肉的结合物，已经交缠在一起的，构成了别样的色彩的食物，塞进嘴巴里，一时之间，涌动的是咸蛋黄特有的咸香味道。

其中的油脂已经渗进了肉中，没有了多余油汁的咸蛋黄是沙沙的口感，但是其中，还有着肉汁的滋味，只是咀嚼，渗透进肉中的咸蛋黄油脂，灌注入咸蛋黄中的肉与高汤的滋味，这些味道互相混合着，在口中碰触着舌上的每一个细胞。

每一下，都是对于感味细胞的刺激，那种激烈的颤动，轻轻拨动大脑中的弦，只是一次次地告知，好吃，好吃，好吃。

单纯的肉也好吃，咸蛋黄与肉的交融也好吃，嘴里的舌头都因那美味而麻痹了的时候，一口细细咀嚼便带着甘甜的米饭也是最好的慰藉。

平时饭量不大的月奇麟今天连一点汤也没有剩下，摸了摸已经圆滚滚的肚子，月奇麟就那么看着九九小妹将一个食盒放到了桌上。

这是她的侍女的那一份。月奇麟轻轻一笑，希望她们也能喜欢这份美味，可以忘记生活中那些许的不悦。完全没有注意到嘴角沾上的饭粒。

看到这一幕的小九“呵”的一声展颜笑了，这样子的月奇麟姐姐，也很是可爱呢。