第36章 鸡丝凉面 (第2/2页)

“首先煮面。”陆佳瑶思索了一下，想了想父亲指导她的样子，“冷面用的是湿面，也就是没有晒干水分的面，碱水湿面过了凉水才不会糊。煮面的水要多。”

沐沐点头。只是面，嘴里的津液就渗了出来。

“加两次冷水，水滚捞出面条，放入凉水中。”

漏勺控干水份，凉面带水那就太稀了。放到台式风扇面前。陆佳瑶却想起了过去做冷面的经历，那个时候不但御膳房的厨娘要一起上手给面扇风，有时还要去借人，最后手都会酸得要死。现在，只要一个风扇就好。

一点芝麻油，也有加菜油的，但以之后要调的酱来说，今天还是加芝麻油更为合适。撩起面条，将面条打散，让芝麻油可以裹上每一根面条。

“在这里吹着就好，要随时来拌一拌，撩一撩，防止面条粘在一起。”陆佳瑶说着，开始拿出做面酱汁要用的调料。

“芝麻酱吗？”沐沐不认识那是什么，但她识字。

“嗯，今天做一个麻酱凉面，呃，再扯一些鸡丝，做成鸡丝凉面好了。”陆佳瑶点了点头，“麻酱就是芝麻酱加花生酱，二八比例算是最佳的，一定要顺着一个方向调酱。”

“还要加芝麻油吗？”沐沐突然注意到了一件事，问道。

“要加，芝麻油的香味和芝麻酱的香味是不同的，可以带给最后的麻酱更复杂油润的味道。酱油、蚝油适量即可。”

终于到了最重要的步骤，陆佳瑶拿起了水碗，“水要分多次加进去，加一点搅一会，加一点搅一会，直到麻酱颜色变淡，没有那么粘稠，但也不能太稀。”

沐沐点头。

陆佳瑶将麻酱放进冰箱，让他稍微也凉一会儿。撩了撩面条，再洒了一次芝麻油，就可以开始准备配菜了。

黄瓜去瓤，切丝，鸡肉撕成丝。如果可以，陆佳瑶还会煎蛋皮，切些蛋丝，但是看看沐沐姐姐津液快要从嘴角流出的样子，她还是决定赶快开始拌面吧。

这就没有什么好说的了。面条，麻酱，鸡丝，黄瓜丝，拌到一起就是最佳。

能够上手操作这一步，感觉自己也参与了做菜的沐沐准备开始吃面了。

先从鸡丝开始。虽然很想吃面，但是果然，肉才是最诱人的存在，而且这么一点，也可以尝出麻酱的味道，最后的感触也会不同。

鸡丝软烂，没有多少鸡的味道，或许是因为不是为了鸡丝而是为了炖汤而准备的鸡。但是如此，鸡丝便吸入了麻酱的味道，变成了那厚实而绵密的酱汁的承载。

咀嚼间变成根根细丝，消失无踪的鸡丝，其中裹着的麻酱慢慢弥漫开来，最终成为了缠绕舌头而不曾削弱的味道。

厚重中却又那么美味，并不油腻，却有着油脂特有的香味。

接下去，就该吃面了。

吃面不是将面挑起来一点一点塞进嘴里，而是就那么一吸。带着略有些粘腻的酱汁的清爽面条就冲进了嘴里。

一时，嘴巴里都是麻酱的味道，有些厚重，有些香醇，细细咀嚼，冰凉的面条带着油滑，慢慢将那浓郁的麻酱味道压制。

混在其间的黄瓜丝更是爽快，实在是夏日里的一抹清爽，嘴巴里浓重的麻酱香味渐淡，转而的，是对于食物深深地眷恋。

不想就这么停下来，还想吃。

沐沐一筷子一筷子地夹起面条，不停地吮吸，那种麻酱特有的香味，带着些许弹性的爽滑面条，还有不时可以嚼到的柔软的鸡丝，当然，那清爽的黄瓜丝更是点睛之笔……

“呼～～～”

放下手中的碗，沐沐的脸上染着些许红晕。这份美味，实在是令人难忘。