第40章 汉堡肉饼 (第2/2页)
洋葱一切二后,放平,菜刀竖切,横切,最后切成丁。这个世界上总是有人去研究各种稀奇古怪的切法,学起来好难好难,学会之后那种流畅的动作就会给人一种厨房里的强者的感觉。
洋葱一半加黄油炒一下,要到有些焦焦的感觉……蒜也是呢,炒过的金蒜和生的蒜粒就可以混合成金银蒜,味道也更好呢。因为这些香辛料生的和炒过的辣度会不同,甚至过了油还会有一种特殊的甜,复合的味道能够给予舌头更多的刺激。
炒过的洋葱要放到冷。
所以,此时,面包糠中加牛奶,揉捏到牛奶完全渗入面包糠中。这些牛奶最后会变成肉汁的一部分,还会给肉饼一种不同于肉的属于牛奶的味道。
搅拌肉馅,到稍微有点黏性,加入面包糠、牛奶混合物,炒过的洋葱碎,生的洋葱碎,一个鸡蛋,各种调料,包括但不限于盐、胡椒……戳一下,翻起来,搅一下,直到肉馅有黏性。
这个时候,就将调和好的肉馅放到冰箱里冷藏半小时。
半小时后,取出的肉馅揪一块做成长方形的饼状。厚度看最后的做法,加水闷一会儿稍微厚一些也可以,要单纯地煎就要薄一些。接下去,就是最重要的一步。
用力地,用很大力气,将肉饼从一只手的掌心摔打到另一只手的掌心,去除其中的空气。这样子来个五次就差不多了。
开始煎吧。
平底锅里放一点点油,温度不需要太高,有个两成就差不多了,不太挤地将肉饼放入,在中间按一下。因为煎的时候肉饼会膨胀,这样子两面都会平整,算是小技巧。
有点焦焦的感觉,翻面,不超过五分钟,洒一些料酒,盖住锅盖,让酒液在锅中蒸腾,蒸汽会使得肉饼熟透。
最后用一根竹签子戳一下来确定是否成熟,当戳出来的那个洞里渗出透明汁液的时候,就说明大功告成了。
肉饼盛出后,剩下的油汁中加水、酱油,熬一个酱汁,这是西方文明的餐饮做法,他们很喜欢各种酱汁,难为了背酱汁公式的小九。
酱汁浇在煎好的肉饼上,装饰炸土豆块和一些蔬菜,两个小番茄……肉稍微多了一点,但营养还算均衡的一餐就做好了。
搭配一碗米饭。这一份,就先送给在外面等着的风绪言姐姐。
……
这就是母亲那一边的料理吗?记忆中的母亲似乎并没有做过这样子的料理,或许是买不到材料,也或许是为了迎合父亲的口味。也有可能是不想勾起家乡的回忆吧。
但是小九的料理,总是能带给风绪言新的记忆。
过去的家人不曾流露,现在的家人温柔给予,如此的记忆。
好了好了,赶快吃吧。食物这种东西,吃进肚子里才是幸福啊。风绪言摇了摇头,用筷子戳了一下那肉饼。
居然这么软。
因为是绞肉重新捏合在一起的料理,所以比起单纯的肉排有着更柔软的质地。甚至不需要多少力气就能将筷子戳进去。
即使是筷子也可以担当刀叉的作用,从那煎肉饼上夹下一块肉来。断面处,透明的汁液流淌下来,泛着诱人的光泽。
只是这一幕,嘴巴里就冒出了津液,没有多少犹豫,风姐姐就将那块切下来的肉肉塞进了自己的嘴里。
因为煎过,所以有一种焦香。慢慢咀嚼,柔软到似乎不用咬就能化开,但是又有着十足弹性的肉中,丰盈的肉汁就溢了出来。
牛肉的汁水,猪肉的油脂,在这一瞬间,裹挟着酱汁的味道,在嘴巴里慢慢弥漫,沾染着口腔中的每一点,滋润着舌头上的每一个细胞。
这就是,肉啊。
扒一口米饭,冲淡嘴巴里的味道。风绪言再夹了一小块肉,轻轻在酱汁里一蘸,一卷,裹满酱汁的煎肉饼小块在米饭上一落,不浪费一点酱汁,然后喂入了自己的口中。
如果说之前的酱汁味道只是淡淡的,成为了煎肉饼原始味道的陪衬,烘托那肉汁丰腴而油滑的湿润感。那么此刻,酱汁便成为了一切的主体,压抑了肉汁的味道,只展现其浓郁的风味。
但在那之后,酱汁的味道还久久不散,但已经略微淡了些,肉汁的滋味,与那酱汁出于同源的肉汁,其油润的香气才在那酱汁的余韵中慢慢触动舌尖上的每一个细胞。
这种时候,趁着那回味,扒一口沾染了酱汁的米饭。人的灵魂似乎都在颤抖。脑海里只剩下了好吃与满足。
料理的风格吧,旁边的配菜只是营养均衡的补充,而没有与煎肉饼融为一体,但是蘸一点酱汁,也能品味到别样的风情。
风绪言将最后一粒米饭喂进嘴里,忍住了刮盘子这种不雅的动作,告诫自己那是过度的不浪费食物,看着小九,轻轻问道“小九妹妹,你打算离开玉绫吗?”
笑嘻嘻正翻着菜谱,连晚饭的菜系都没有决定下来的小九沉默了,然后,久久没有说话。