第52章 鲜肉锅贴 (第1/2页)

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花街隐厨—第52章—鲜肉锅贴

晨，五时。

冬日的太阳总是不愿意露面，晚晚到来，早早离去。这样的冬日，阴的属性弥漫，阳的属性退却，种种妖魔之物肆舞人间。

但这和花街没有什么关系，因为花街本来就不是那些神灵、魔怪肆虐的世界。虽然这些存在可以进入，但是本质上属于偏物质位面的花街不会自己产生这些生灵。

没有可怖之物的冬日似乎显得安乐，但是那寒冷，依旧是让人不愿意离开被窝。小九不喜欢调温器，所以她只能用大毅力“噌”一下掀开了被子。

寒冷触摸身体，像是……猪蹄，去骨后塞入四肥六瘦的肉片，捆扎后卤煮，简直不要太美。

想着这些事，小九快快套上衣服，衣服却比外面的寒还要冰凉，但只是一会儿，吸收了身体温度的衣服里面便暖和了起来。

丝袜是个好东西呢，不厚，但是很温暖。而且很艳感，有一种成熟的大人风范，可以勾勒出小九腿部的线条。

不喜欢打扮，但终究是女孩子的小九当然也要漂漂亮亮，不过那些首饰啊，尤其是指甲装饰，这些会影响做菜的就不用了。

刷牙洗脸，梳好头发，整个人就清醒了。走出房间，就来到了大家吃饭的餐厅。因为小九的到来，就在这里新造了她的卧房，当然，用了星系级文明的科技，只是片刻的事情。

站在厨房里扭动扭动腰肢，活泛活泛手脚，这是师傅的教导，看了一眼虽然梳洗得很干净、但双眼没有一丝光彩的师傅，心里有些沉闷。

这种时候，就要想想吃什么。

大早上果然还是要来一碗小面，辣子、红油、一点醋、花生碎、豌豆，还有各种调料用一个小勺打进碗里，就那么一拌……香的很，香的很。

但也就是想想。

今天早上吃锅贴。

所谓的锅贴，就是饺子形的生煎。这算是很普通的解释，但是却并不正确。因为生煎包子会加酵面，皮子是软乎乎的，而锅贴是死面，皮子更筋道。

不过后来生煎也开始用死面，两者的区别也就逐渐减小。

但是锅贴和煎饺绝对是两种东西，因为煎饺是先蒸煮再煎，而锅贴是生冷下锅煎出脆壳，再加水半蒸半煮。

但是在极东的说法中，文字中的煎饺，实际上就是锅贴，是直接煎的，所以说这是文化差异吗？

因为会的料理比较多，所以小九偶尔会遇到这个菜在其他文明的概念当中是另一道菜的情况。

脑袋里随便想想，这么点时间，小九已经揉好了面团。

面团加盐拌匀后一半加热水一半加冷水，最后将两种面团揉在在一起，变成一个可爱的光洁白面团。冷水面硬实一些，开水面则比较松软，这是发展之后的做法，稍微有些年代的做法是只加开水，因为冷水面太硬，口感不佳。

醒面半个小时左右，这点时间就可以拿来和馅了。

锅贴的情况与烧卖很类似，羊肉烧卖与猪肉烧卖占据着东方文明的大陆南北，互相嘶吼，而糯米烧麦却异军突起，名声不显却守住了三分天下……不过没有糯米锅贴就是了。

锅贴出名的不是羊肉，而是牛肉，但小九要用猪肉。想着八宝鸭、糯米鸡—真的在鸡肚子里塞糯米然后油炸的糯米鸡—小九咽了咽嘴里的津液。

脑袋里思绪繁杂，手下动作却没有凌乱。猪肉剁馅，因为不是最新鲜的肉，一点葱姜水，胡椒粉掩一下腥，几勺盐作为底味，鸡蛋自然是少不了的，肉会滑嫩滑嫩的……

最后，拌入肉皮冻。冷则成冻，热则成汤，肉皮冻是一切包子类食材一包鲜汤的基础。因为加了葱姜水，所以肉皮冻可以少一些，毕竟汤汁太多也不会好吃，这又不是灌汤包。

和好的馅冷藏半个小时到一个小时。如果是店家会晚上准备好肉馅，冷藏一个晚上，一般人是尝不出来的，但那样子的包子也好，生煎也好，锅贴也罢，都不是最佳的味道。

现在，擀皮子。

揪出个头一致的剂子，按一下，擀一下，四边薄中间厚的皮子就擀好了。可以开始包锅贴了。

在东方文明的大陆极南，有一种不一样的包法，就是锅贴不收口，中间捏起，两边馅是半掩半露的。肉馅中的汤汁会浸入皮子，有一种别样的整合感与鲜美滋味。

但是小九准备了肉皮冻，有那么多汤汁，如果任由其流溢简直就是浪费。所以小九捏了个漂亮的饺子形，体型修长，两角翘起，有着一种苗条的优雅感。

包好的锅贴摆好，厨房里温度还是有点的，所以等一下要上冰箱，保证其新鲜。

留下十二个，小九准备好好吃一顿。十二是数之极，却不是小九胃口的极限，但是早上不能多吃呢。

这里可没有煎锅贴的平底大锅，所以用小锅来煎……据说小锅反而味道更美，也有一批追捧者。