第56章 椒盐酥肉 (第1/2页)

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花街隐厨—第56章—椒盐酥肉

三月的第二天。

在第六欲界，代表毁灭的至恶欲望的世界之中，这一天被称之为月神祭。是曾经的曾经，久远得不知哪个年代，数个纪元之前，曾经的炼狱七位君王之一，影国之后，影后的诞辰。

这一天，在炼狱，是月之影涨满，甚至遮盖月华的日子。无数的邪影在黑暗的月影照耀下，游荡于炼狱，本就混乱的他们彻底堕化，撕碎一切靠近他们的生灵。

当然，这一切和星界毫无关系。

星界的三月，被称之为光耀之月，如太阳一般耀眼，却没有太阳灼热的火焰，反而是散着柔和光华的十二颗星辰高悬天空。

他们会逐渐接近大地，然后再慢慢远离，转过天幕，等待来年再一次将纯正温雅的星辰之光撒落。

这种星辰之光虽然也被称之为月华，却并非是阴属性的月之光，而是带着强烈的阳的特质。但是比起灼烧一切，炎热而滚烫的太阳之火，这份月华却要显得柔和得多。不过，这份月华的属性，依旧是阴阳平衡中的阳。

在这样的光耀之下，一切的黑暗都将被淹没，禁忌的生灵畏惧着光芒，只能躲藏在阴影的角落之中。幻曦街区的吸血鬼，不，血族们甚至要躲到特殊的暮光结界之中，愤恨却无奈地等待下一个月份的到来。

因为这特殊的星辰光华，星界会前所未有的热闹。为了吸收这具有奇特的阳属性的纯美光华，无尽世界修习月属力量的修者会来到星界，沐浴光耀星辰的月华，宛若月之仙灵。

当然，这一切和小九没有多少关系。

除了晚上要关窗睡觉，不过说实在的，春天刚刚开始，倒春寒的冰寒是比起冬日还要寒凉的，小九晚上本来就不开窗。

照样起床，照样做了早饭，喝一杯茶，看着晏曲岚姐姐慌忙地冲进餐厅，快快喝一碗粥，手中筷子带着残影一般伸出，夹起小菜塞进嘴里。没有叫嚷什么来不及了啊，起床晚了啊，之类的话语，只是带着泪水，怀着惊惧，不浪费一分一秒。

晏曲岚姐姐拍打胸口，努力咽下最后一口粥的时候，小九喝干最后一滴茶液，站起身来，嗯，该准备那些早上起床很早、总是那么朝气蓬勃地努力的姐姐们的午餐了。

今天做的是酥肉，配一个椒盐。

椒盐是早就做好了的。这是小九借了楼下的大厨房做出来的。花椒、小茴香、芝麻一起就那么在锅里不加油炒香，当然，也可以分开炒香，做法不同，味道也会不同。还要炒盐，没错，盐也要炒，像是盐焗鸡也要炒盐，这样盐会更香。

当然，这四种料中只有花椒和盐是必须的，其他的可以去掉，也可以换成其他，研究深入的多加别的也是可以的。

哪些料一起炒，或者全部的料都分开炒，不同的搭配组合就会有不同的味道。

炒过的料拿石臼舂捣到没有大颗粒，然后过一遍筛子，细小的颗粒味道会突出，虽然繁复，但是为了最后的品味，这也是必须的。

混合在一起的粉料深黄中夹杂着暗红，还有星星点点的白。这就是椒盐了。可以拿来做很多菜，尤其配炸物更是绝佳，所以厨房里可以备一点。

接下去就是酥肉的主料，猪肉。

酥肉选择的肉一般就是五花或是里脊，五花出场的机会比较多，肥瘦比例恰当，就是肉与油脂的完美结合。而细嫩的里脊也是炸酥肉的一个好选择，口感更嫩，滋味醇香，绝佳。

所以小九两种都要准备。

五花、里脊切条，五花要注意肥肉和瘦肉都要有，当然，猪皮是肯定要去掉的，里脊没什么好说，顺着纹理就是了。

肉加葱姜水腌制一会儿，如果喜欢花椒的味道，连肉的腌制都可以再加花椒，但是小九喜欢简单一些，更品尝肉的本味。当然，盐是重中之重，没有盐那么肉的滋味就太淡了，而且也不会鲜。

接下去就是酥肉之所以是酥肉而不是炸肉串，炸里脊的原因，面糊。

淀粉，最好是红薯淀粉，再一点面粉，拍几个蛋黄，不会用蛋白做菜又不愿意浪费可以加全蛋。加一点盐给一下味道后，搅拌，这种搅拌基本上就一句话，沿着一个方向搅拌，顺着一个方向搅拌，朝着一个方向搅拌，没有哪些菜是要换方向搅拌的。

到没有颗粒，顺滑得像是融化的巧克力一样的质感，面糊就完成了。面糊里也可以加花椒再多一重味道，只要不怕花椒麻舌头就可以。

肉条中的葱姜不要，水分也控一下，然后沾面糊，直接倒进去一裹就好。小九因为做了两种肉，所以准备了两份面糊，因为五花和里脊的炸制时间不同，而且口感也不同。

油锅烧热，这么多油，如果是在家里面肯定是舍不得的。小九会好好利用，炸了酥肉还可以炸爆鱼，炸完爆鱼就不浪费了。所以晚上吃爆鱼。爆鱼是煮汤还是红烧，亦或者就那么裹料汁也可以？

想着这些事情，油温五成热，再等一会儿，六成油温，就是一点面糊放进去会“呲啦”一下，五秒即漂起来的时候，放入酥肉。

一根一根放进去，位置远一点，只是一下子，原本是粘稠流液的面糊立刻凝固，形成酥软的表壳，金黄的色泽有些诱人，还隐隐有一股肉香弥漫。

到表面的壳稍微硬了一些，形态已经固定，拿勺子推一下，将黏在一起的分开。炸东西最考验耐心和观察力，眼睛错开一会儿或许就错过了最佳的时机。

但小九还有耳朵，当那些气泡爆裂的声音有了些许变化，酥肉就熟了，可以盛出。

之后还要提高油温，复炸一次，但是那就是所有的酥肉都炸完之后的事了。酥肉放在旁边晾凉，温度低下去的酥肉才有复炸的资格。

也就在这个时候，木羽华姐姐走了进来。

没有以前那么强势，也没有拿声音来捉弄小九，只因为她已经进入变声期。可以说完全是因为声音才能成为花魁的木羽华姐姐必然不希望失去这个天赋，每天晚上的牛奶和下午的一杯养嗓子的饮品自不必说，也没有再演出的安排。