第76章 鳝筒鲜汤 (第1/2页)

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花街隐厨—第76章—鳝筒鲜汤

“难道我已经是那种不能被满足的坏女人了吗？”

小九看着盆里的黄鳝，有些自怨，但实则只是在安慰自己。

这些鳝鱼和上一次做春饼时炒的鳝鱼不一样，有着这个季节所没有的肥嫩。可以说，是鳝鱼最好的时候。

虽然瘦削的鳝鱼炒后也很好吃，但果然，“黄鳝什么的，还是要煲汤啊。”小九喃喃自语。

尤其是看到陆佳瑶姐姐定了春笋之后……还有什么比一锅鳝筒腌笃鲜更美味的东西呢？

作为汤菜中虽然还不能包罗万象，但已经很能打的腌笃鲜，还到不了火锅、天妇罗万物皆可的地步，但果然，适合炖汤的，做成腌笃鲜都很好吃呢。

所谓的腌笃鲜，就是咸肉炖春笋，而在其中，可以加入各种各样的主角，以腌笃鲜的形式来表现、衬托。黄鳝，自然也很适合。

这一次的鳝鱼挺粗的，所以切去脑袋、撕掉内脏之后，不仅要切段，还要在背上划上漂亮的花刀，也就是两刀切到骨头，然后下一刀切断，这就是一截。现在还看不出来，但等一下水中一煮，肉质一缩，纹路就像是绽开的花一样。

这样子的一截截黄鳝，就叫作鳝筒。

姜片，鳝筒冷水下锅，煮沸后十秒捞出。一定要冷水下锅，滚开的水，鳝鱼肉猛地一缩，就失了他嫩滑的口感。

温水洗去鳝筒表面的黏液，黏糊糊的有些滑腻，虽然摸上去很舒服，但是味道嘛，一言难尽。

咸肉、春笋也要焯水。

笋壳上拉一刀，然后“咔啦咔啦”剥去笋壳，竹笋笋壳老了之后，可以拿来生火，笋壳起头，竹子烧煮出来的饭，也会有一股竹子的清香。

笋子不需要姜片辅助，只要在水中烫一会儿，就可以去除草酸和涩味，切块。

换了三次水，咸肉也已经去了那过重的盐味，切成长柱块，大约只比鳝鱼上上一点，却有相同的形状。

鳝鱼、鳗鱼之类，一定要加蒜，这是最好的味道。只是一两个，吊一下味道，毕竟要是姐姐们一口蒜味就不好了。只是淡淡的蒜香，更多的是黄鳝粘腻而鲜滑的味道……想想就很美呢。

蒜头轻轻拍一下，没有破坏其形，却有了其味。蒜与姜片炒出香味，鳝鱼沾染一点油味，就可以取出，然后夹出姜片，炒咸肉，煎出些许油脂。

将这些油倒掉，只留一层薄薄的油脂。在其他的菜中，咸肉、火腿的油简直就是宝贝，但黄鳝，过重的油会显得腻，也破坏了黄鳝本身的鲜美。

先煮咸肉，让咸鲜滋味渗出，只要五分钟，下入炒过的黄鳝和切厚片的春笋，就可以开始笃，也就是慢慢炖煮了。

虽然是腌笃鲜，但鳝筒腌笃鲜不同于其他，需要的时间要少上那么一些，没有几个小时的煨煮，只是小火半个小时即可。

这还是小九选的黄鳝较粗的缘故，如果是细黄鳝，连半个小时也不需要。这样子的黄鳝，肉质既糯又有些许弹性。时间再久，鳝鱼肉就木了，像是干巴巴的木渣。

到这个时候，才尝尝咸淡，加盐。咸肉本身的咸味已然充足，但还是再一点盐，吊一下不一样的鲜味。水产的味道要重一些才好吃，当然，海鲜就是另一回事了。

撒不撒香葱，就看喜好了。这么好的鳝鱼，还是让他纯粹一些吧。所以这一次，小九没有撒葱花。说起来，陆佳瑶姐姐似乎自己种了葱，这就是厨师的小乐趣吧。

盛出来，碗中，姐姐们一人五段黄鳝肉，鳝鱼腌笃鲜就完成了。

淡金色的汤中，漂浮着背上有如花般纹路的鳝筒，一片嫩黄的笋静静沉浮，咸肉透明的油脂层与那一层看上去就很有嚼劲的皮若隐若现，诱人遐想。

此时，就要盖上一个小盖子。这样子，热气就会在一个密闭的空间中流动，沉淀，揭开盖子的时候，喷薄而出，热雾裹挟着香气，扑在面上……“嘶溜。”小九咽了口津液，有些难以自矜。

要说吃东西的话，还是冰九问姐姐最可爱啊。那种成熟中带着些许稚嫩，一时看不清她的年岁，风韵与可爱同时交织，有着其她姐姐所没有的情韵。

小九呵呵一笑，端起一碗鳝筒鲜汤，看了看果然没有来的明黛姐姐，告别了闻着飘散的味道，隐隐有些急切，连小点心都不美了的见习、侍女们，走向冰九问姐姐的房间。

……

一枚棋子放在棋盘之上。

这一次的棋局，并不混乱。只有单纯的黑棋与白棋。

说是黑棋，实际上是墨石雕琢而成，深黑似墨，恍惚间是那有些深邃的黑暗。而白棋不白，透明的棋子，实在难以说是白棋，普通的水晶，没有七彩的晕光，只有平淡的纯洁。

棋盘之上，黑棋如龙，已然成势。黑龙最是狂傲，是这世间最为好战之龙，这棋路，是杀招。

下一手，白棋剑走偏锋，开始争夺四周之地，弃中原之地，以莽荒为锁。

“九问，你今日的棋风，不像是我认识的你。”持透净棋子的玉绫老板娘花歧呵呵笑道。冰九问一向不喜酣战，往往遍地开花，不求大胜，只是求胜。今日却起手就是强横至极的一步，甚至让习惯了她过去棋风的花歧乱了手脚，直到此时才稳住局势。