第90章 肴肉浇面 (第1/2页)
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花街隐厨—第90章—肴肉浇面
四月的第五天。
早上的平静,昨日的悲伤过后,便是新的一天。昨晚,小九被月奇麟姐姐吵醒,之后还很开心地逗了逗乌龟,所以此时,她有点难以起床。
“辣肉面姐姐很喜欢呢。还好不是特别辣的那一种~~~不然夜宵吃对胃不好啊。”小九喃喃自语。就在这个时候,她突然想到了什么,猛地睁开了眼睛。“对哦,差点忘了那个了。”
对于厨师来说,还有什么比完成一件美味更开心的事呢?
小九哼着小曲,从床上爬了起来,和自闭师傅打了个招呼,穿上衣服,推着他进了厕所,啊,这个时候就有点急……不对,师傅出去啦。
一阵忙碌之后,“呼~~”小九走进了小厨房,有些激动地打开冰箱,内里,一个长方形的玻璃容器里,一种白净中带着嫩嫩粉色的某种肉冻已经成型。
这就是肴肉了。这不念瑶瑶的“瑶”,而念萧萧的“萧”,硝肉,有说是处理的时候加硝的,有说是内里会生成硝,有硝味的。反正,这是硝肉。
处理从几天前就开始了。
猪肘子拿火燎去表面的一些残毛之后,剔去中间的那根骨头,这一步需要点技巧,但对于小九这样子剔过千百根猪肘子的人来说,那就很轻快了。如果没有那么好的技术,可以直接一切二,就是剔大块肉,只要肉带皮完整就好。
骨头上还有剩肉也没有关系,拿去“咔擦”敲断了,熬个骨头汤,啃啃骨头、嘬嘬骨髓难道不香吗?
肉划开了,抹盐,花椒等简单几味香料,洒点白酒,就可以腌制了。就这么放那么几天,一般三天就够了,时间再长,也就不健康了。
昨晚拿出来,洗干净盐啊,香料啊之类的东西,直接进锅,葱姜结,煮那么一会儿,撇一下浮沫,就可以炖上那么几个小时。
这道菜,要的就是软烂,但是也不能乱糟糟的。煮好的肉钩子勾出来,放在容器里,压一些什么重物……其实和容器同型号的家伙什是最好的,只要底部是内收的,那就正正好好。
压的时候,皮朝下,倒一点汤,就可以放进冰箱里,冷藏一会儿……嗯,不是冷冻,冻得邦邦硬可没法吃。
等到胶质凝固,形成肉冻,这道菜就做好了。
其实只要几个小时就好,但是晚上这样冰一夜,更加节省时间嘛。
此时,就可以拿出来了。
倒出来切片即可。
肴肉啊,就是要切长方形的一片,最好看,最漂亮。上面的汤水凝固之后结冻,就像是水晶一样漂亮,所以也叫水晶肴肉。
切一片尝了尝味道,小九就确信,这绝对是浇头界的奇才。大排、爆鱼、肴肉,面浇头中最棒的三个大荤。
放进冰箱,到时候要吃了就切一片。
伸一个懒腰,去楼下看看陆佳瑶姐姐又给小厨房准备了什么好食材……
回到小厨房的时候,推开门,木羽华姐姐那对隐着傲气的眸子就望了过来,这个人啊,永远都是那么强势呢~~
不过今天,她的姿势,就像是小九思索该做什么菜的样子。
“木羽华姐姐怎么来这么早?”虽然勤奋,但是作为年轻人还是贪睡的木羽华姐姐今天有点早欸。小九疑惑道。
“有点小麻烦,做了个噩梦,就跑过来找你吃些什么。”木羽华抿了抿嘴,娇小的嘴唇已经有了些许艳色,看上去水润可爱。
“我做了肴肉【硝肉】,给姐姐下一碗面?”
“潇潇暮雨,朦朦长亭。潇肉是什么?”
“就是这个哟。”小九拿出那个内容物已经缺了一块的玻璃盒,捧着,炫耀道。
“欸欸,这不是肴肉【瑶肉】吗?”
小九脸一沉,“这是肴肉【硝肉】,硝肉!所谓肴肉【瑶肉】根本就是误读。”小九,很认真,小九,很生气。
“啊啊,我知道了啦。”木羽华难得一软,就像是明明是上音,却偏偏有人要唱下音一样难受吧。
“我给姐姐切一片,味道很好的哦。”小九开心一笑,开锅烧水。
昨天就跟陆佳瑶姐姐说好了,买了一袋湿面,这家店风评很好,小九也想尝尝,看看和自己手艺的差别……“说起来,木羽华姐姐刚刚在想什么,看上去很可爱的样子。”
“哼哼,果然,我就算是一颦一笑,也都是……呃,我也长大了哦,不能用可爱来形容了。小九你要不要读读那些文人写给我的诗词,好好学学修辞呢?”木羽华姐姐拿出一本诗集,笑道。
“是什么不好意思的事吗?”小九是那种绝不会错过自己目标的性格,直来直去,直来直去。
“不是啦~~”木羽华挠了挠脑袋,“你还记得黎梦溪姐姐吗?”
“……”小九脸一红,那么美的人,小九怎么会忘记。“是那位花魁姐姐,木羽华姐姐的老师吧。”
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