第92章 草头圈子 (第1/2页)

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花街隐厨—第92章—草头圈子

花街世界。花楼玉绫。

大厨房。

此时正是午后，算是比较悠闲的时候。此时的客人多是为了听听说书，看看歌舞而来，多点的，也就是一把瓜子，几样点心。

陆佳瑶的手中，锅子轻轻一抖，里面的菜一拌，她不由点了点头。

“好重的酒味，佳瑶你做什么菜呢？”

话音有些沉闷，些许玩味添了些韵彩。玉绫的老板娘花歧，一身红裙金线绣着凤纹，站在那里，自然地问道。没有平素的高傲，也没有在玉绫小厨房厨师、食神弟子小九妹妹面前的那种逗弄。

陆佳瑶虽不是玉绫最开始的那些人中的一个，却也是在那之后不久到了玉绫，十年来，留留去去，来来往往，她却依旧站在厨房里。

花歧也就更亲近一些，说话也不会很在意自己老板娘的身份。

陆佳瑶将菜盛出来，一展那翠绿如春的颜色，“是草头哟。加了白酒。其实再冷一点时候的草头还要糯，不过这位养得很好，生意就是这么做的嘛。这些是给我尝尝味道，我已经打算买几箱了。”

草头啊～～花歧挑了挑眉毛，想起了什么，咽下嘴里的津液，夹起一块酒香草头，伴着酒香，嘴巴咬住了筷子。

确实很可以呢。“说起来呢，草头可以拿来做……那个什么，塌饼呢。”

“嗯。还有烧河蚌也可以，最近的河蚌也很好，包馄饨也好吃，不过草头最有名的，还是草头圈子……啊。”陆佳瑶话语一滞，像是自觉失言一样，想要解释几句。

但是急切的花歧甚至没有注意语言的魅力，直接问道，以一种调戏的样子，掩饰自己的内心，“欸～～草头圈子是什么？不能说的什么那种涩涩的料理吗？”

“不是啦，就是……店里面不太合适的菜。”陆佳瑶含含糊糊地说道。

“是什么呢？跟我详细说说吧。圈子是什么？是那个小圈子，还是那个什么圈呢？”花歧继续进攻。

陆佳瑶叹了口气，自暴自弃，“不是啦，就是，是肠子啦，猪肠子，像是圈圈一样的那个。和草头一起做会很好吃。不过这种食材，和店里的氛围不搭啦。”

“可以做员工餐嘛，你说起来的时候，似乎也很想做这个吧。”

“那倒也是。”陆佳瑶点了点头。心中稍安，她在花街待了十年，花歧话语里的那些词她自然懂了，她才二十几岁啊，又是个做饭的，没法那么平静。

利用了陆佳瑶慌乱的花歧趁机说道“那么，给那位食神弟子也送一份吧，她应该也不想错过这么一道菜，给她练练手艺也好。”

“姐姐们会喜欢吗？而且被知道了也不好吧。”毕竟是花魁呢，太生活化了也会影响身价的吧。陆佳瑶皱了皱眉头。

“我告诉你哦，九九啊～～不是小九，是另一个九九，她……”花歧想将一切都甩给了花魁姐姐冰九问，但她猛然一觉，没有说完。

冰九问姐姐啊。

陆佳瑶眉毛一挑，立刻明白了，那是一种默契啊。

她看向花歧老板娘，点了点头，“对呢，我差点忘了，冰九问姐姐很喜欢这种东西呢。”陆佳瑶在“冰九问姐姐”几个字上用了些力道，笑道，“那我给小厨房匀个三盘的份，就当尝尝味道吧。”

花歧脸一红，没有混过去的她立刻意识到了自己的失误，不该提冰九问的啊～～～小九不知道，陆佳瑶是知道的啊。因为一直在小厨房吃，她都忘了。

“抱歉呢，我都忘记了呢，冰九问姐姐最喜欢这种东西了呢。”

听着陆佳瑶重复的话，花歧嘴角扯了扯，这个人，虽然那方面还在知道这个程度，但是说话就很有花楼的风范了呢。

“希望九九她能喜欢吧。”花歧闭上眼，然后认真看着陆佳瑶，装作若无其事地说道。

陆佳瑶则有些失落地抿了抿嘴唇，“小九妹妹的手艺啊。”

花歧微微一笑，既然已经失言了，那就只能期待，然后享受了。她微不可觉地勾起了嘴角。

……

小九在看箱子里的大肠。

这种食材，当然是处理得越早越好。不过她还是愣了一会儿，毕竟陆佳瑶姐姐指定做什么菜是很难得的事呢～～而且还是草头圈子这种菜。

不过冰九问姐姐喜欢啊。想起曾经给她做了一次猪头肉面，小九就呵呵一笑，能够掌握姐姐们不为人知的小秘密，自然是很开心的。当然，作为一个好妹妹，小九也明白闭嘴这件事。

她的嘴巴，可严实了。

因为要做的量的关系，陆佳瑶姐姐很贴心地只剪了肠头送来，这是大肠上最好的部分。脂肪最是丰厚，既有肠肉的嚼劲，又有那种脂肪的肥美。

虽然肠子套起来也有一样的厚实感，但在口感和味道上就完全没法比了。

套肠，套肠也很好吃呢。还有没有肠子什么事，但是名字感觉很有关系的大肠包小肠。有机会就做吧。

先洗大肠。

陆佳瑶姐姐粗粗洗过，所以那些看得见的脏东西已经没有了，直接翻过来，剪去肠子内壁的油脂……猪吃得太好了呢，就算是控制着体重，体脂比什么的，肠子里的油还是好多。

绞了油脂，就放进盆里，拿面粉和醋一搓。面粉吸附脏东西，而醋可以洗去大肠的那股子味道。当然，是臭味不是香味。

有说法说大肠没臭味都不香，但最好的大肠就是洗得干干净净，没有臭味，但就是香。

泡上半个小时。

掐了掐草头，决定再做一个草头塌饼当点心的小九感觉这个草头质感还可以，比上不足，比下有余。春天三头，草头也是很重要的一个食材啊。

面粉水都有些浑了，洗干净，焯一次水，葱姜结，料酒，去腥三件套。捞起来，其实这样子就可以直接炖了，但是小九还是再一次忍着那种烫烫的感觉，将肠子里的肠油再撕了撕，此时肠子变色，正好可以看出肠油的残余。

此时，才将肠子再翻过去。

其实焯过水的肠子蛮难翻的，今天是只有肠头才简单一些。尤其要注意不能破了，只靠着手感，有人翻生肠子都能撕破，小九却能把翻猪肠当玩一样。

不过，这种事情也没什么好玩的就是了。

此时，炖两个小时。

捞出切段后，像是漂亮的戒指，粉嫩的肉上，还有一些油腻腻的肉汁，看上去分外诱人。

此时，就可以烧了。

姜末一炒，下入大肠，一会儿后，酱油，、糖，简单佐料，一勺高汤，就可以慢慢煨一会儿了。

小火，不用急。

另一口锅开始炒草头。

酒香草头算是上手简单，上限很高的菜。

油，炒草头，软了喷点白酒，结束。

但是草头缩水严重，量的控制就很吃经验。而喷白酒的时机更是需要对于这道菜的理解，还有细节的掌控。

当然，每年春天都要炒个几百次草头的小九完全没有问题。