第95章 酿羊肚菌 (第2/2页)

“那么，你要做得好吃一些哦。”

“放心好了。”

小九脑海里转过鸡汤，然后还是决定要做一道更繁琐，但需要的时间没那么多的菜。

没错，就是酿羊肚菌。

所谓的酿，就是将馅料填进食材里，用塞肉来说更加容易理解。酿这一手法也是继火锅与天妇罗之后又一号称万物皆可的做法。

羊肚菌拿水泡一会儿。这点时间，就拿来处理馅料。

正好还有虾仁，拿菜刀“啪”一拍，肉成了胶，却没有碎。纤维没有断裂，自然也就更有虾胶的绵密口感。拿刀背再剁一下，就可以直接进馅。

猪肉剁一下，剁肉大概就是末、馅、蓉三种状态，成馅即可。

两种料在盆里拿手“咔咔”一搅，不能摔打，只是用旋转的力量使得肉中的胶质粘腻起来。盐、白胡椒粉、葱花，调一下味，可以了。

当然，还要加的一样东西，就是羊肚菌的脚，也就是菌柄靠下面的地方。蘑菇脚是最鲜的，不过太脏的部分就切掉，然后那些较硬的地方切下来，剁碎。拌入馅中。

馅好了，就可以酿羊肚菌了。

羊肚菌上因为那个蜂窝状的羊肚结构，会更容易有灰尘，所以要拿水泡一会儿。切去了菌脚，沿着菌柄上的洞，内里其实是中空的。就可以将肉馅酿入其中。

可以切开来，把肉馅填在那个一层菌衣上，这样子比较简单，就算是家里面也可以做。小九虽然不是店里，该有的利器还是有的，技术也有，那么自然，就要将肉馅灌进那个洞里。

用的是裱花袋……小九很喜欢做蛋糕，大家面对小九的蛋糕，总是很惊喜的样子呢。【第十七章，奶油蛋糕，小九装饰蛋糕形容，混沌】

捏住羊肚菌，将铁嘴捅进去，轻轻挤，慢慢顺着羊肚菌揉捏，让肉馅可以灌到最深的地方。肉馅会收缩，所以灌得足足的也可以，但是太贪心，嫩嫩的羊肚菌就会裂开。

小九自然能把握住。

灌好了肉馅的羊肚菌上锅蒸二十分钟。之后将蒸出来的汤汁倒入另一个锅中，水淀粉勾一下芡，一点香油亮一下。

芡汁浇在酿得有了种丰腴美的羊肚菌上……很好，完成。

……

狄梓萱看到端上桌的一盘羊肚菌的时候，有点不相信内里已经塞满了肉馅，看上去就像是一个个还水灵的菌子一样，只是沾了些粘稠的芡汁。

但是筷子一夹，那种硬硬的感觉，就知道羊肚菌里已经塞满了馅料。

有些汤汁，拿小碟子张一下，喂到嘴边，轻嗅那种鲜，咬下。

羊肚菌是脆的，内里的馅心是弹嫩的。但是先占据脑袋的，是羊肚菌的鲜。虽然都是蘑菇，但不一样的蘑菇鲜味决然不同。羊肚菌的鲜，像是春日里的偶然，没有多余的繁杂，只有旺盛的生命力。

脆而软嫩的口感，包裹住了更加鲜美的馅心。

好奇怪啊。

这样子的塞肉，内里的馅不都只是给外层增味的吗？为什么……啊，是羊肚菌。竟然将羊肚菌切到了馅里。

已经不单单是猪肉的香和虾仁的鲜，羊肚菌的味道也在肉馅之中。并不是从外层渗进了馅中，而是原本就在馅中。

而且羊肚菌的那种有些存在的咀嚼感，比起肉与虾仁馅要更加有嚼劲，每一次咀嚼，内里的，羊肚菌的鲜味便爆发出来。

不是羊肚菌从外面包裹着肉，内里也是一样的，羊肚菌的味道，包在肉上，深入了肉馅的每一个角落。

而虾仁的鲜，猪肉的香，也改变了羊肚菌，在那种类似于肉的鲜味中，带上了真正的肉味。肉的鲜美，与菌类的鲜美是不同的，不同的物质交互融杂，形成了更上一层楼的鲜。

而羊肚菌的形状，正好包裹住了那数种味道搅在一起的汤汁，每一次咬下去，菌子空洞里流入的汤汁和肉馅中渗出的汤汁就互相溅出，迸喷在嘴里，那种热热的汤汁在嘴里爆开的感觉，是外面那一层薄薄的芡汁所没有的畅快享受。

但是，收纳了所有味道，再多了一抹异香的芡汁，使得这菜的味道更加厚重，原本的鲜，有了更古朴的底蕴。

而这样子的芡汁，也注进了羊肚菌上的蜂窝状的凹洞里，软滑的羊肚菌滑入喉咙的时候，那些浓浊的芡汁就洒了出来，滋润着喉舌。

狄梓萱满足地将剩下半个羊肚菌塞进了嘴里。

这一次，因为是最里面的地方，肉馅的存在减弱了，但是内里的那一个空隙里，是满满的汤汁。迸出的汤汁裹挟着软滑的羊肚菌，给予了一种滑滑的、吃果冻的感觉。

好舒服。

小九妹妹也伸筷子，她吃东西的速度就要快上许多了。但是也不时会嘟囔几句什么，似乎是在试想这羊肚菌可以用在什么菜上。

“小九妹妹，下一次，也可以拜托你吗？”

“请务必拜托我。”小九激动地说道。眼瞳里，闪烁着喜悦。

狄梓萱微微一笑，“但是如果你老是偷偷去盯着那个人，他或许就不会再来了哦。”

小九脸色一白，“我明白了。”虽然这样子心里面的期待就会压抑起来，但是那样子……也很好啊。下一次，会有什么好材料呢？